Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Uji est le berceau de la culture du thé au Japon et offre, avec l'ancienne zone inondée de la rivière Ujigawa, un sol fertile pour la culture du thé. Depuis le début du Moyen-Âge japonais, Uji est considéré comme la première région de culture du thé, et jusqu'à aujourd'hui, on y produit certains des meilleurs Matcha, Gyokuro, Sencha et Hojicha de tout le pays. En raison de la forte pression concurrentielle, la culture biologique reste marginale et il faut des années d'expérience pour obtenir le grand Umami harmonieux tant convoité. Il semble toutefois qu'un revirement se dessine lentement en raison d'une demande accrue de thé Uji bio de haute qualité en provenance de l'étranger, menée par des pionniers comme notre fermier.
L'Usuore Sōon Bio suit tout d'abord le même processus de fabrication que le Matcha Sōon, à l'exception de la mouture. Lors de la dernière étape de la fabrication du Tencha, le thé étuvé et séché est séparé dans une machine spéciale (Toh-Mi) à l'aide de jets d'air afin de séparer les parties légères de la feuille des tiges et des veines de la feuille un peu plus lourde. C'est à partir de ces tiges et veines de feuilles que l'on obtient le thé Usuore, le plus noble de tous les thés de tiges, tandis que les morceaux de feuilles sont broyés en tant que Tencha fini (Shiage Tencha, japonais : 仕上碾茶), généralement sur des moulins en granit pour devenir du Matcha.
Originalité
Ce thé provient à 100% du producteur de thé d'Uji mentionné ci-dessus, achat direct auprès du cultivateur.
Certification biologique
