Thé Matcha
Sōon bio

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Uji est le berceau de la culture du thé au Japon et offre, avec l'ancienne zone inondée de la rivière Ujigawa, un sol fertile pour la culture du thé. Depuis le début du Moyen-Âge japonais, Uji est considéré comme la première région de culture du thé, et jusqu'à aujourd'hui, on y produit certains des meilleurs Matcha, Gyokuro, Sencha et Hojicha de tout le pays. En raison de la forte pression concurrentielle, la culture biologique reste marginale et il faut des années d'expérience pour obtenir le grand Umami harmonieux tant convoité. Il semble toutefois qu'un revirement se dessine lentement en raison d'une demande accrue de thé Uji bio de haute qualité en provenance de l'étranger, menée par des pionniers comme notre fermier.

Pour ce Matcha, aucun mélange de différents cultivars n'est utilisé, comme c'est souvent le cas, mais uniquement le cultivar classique Uji Samidori, particulièrement noble. Celui-ci est cultivé par notre fermier sous la forme traditionnelle du Shizen jitate, dans laquelle les plants de thé poussent sous forme de buissons individuels et ne sont pas taillés mécaniquement comme une plantation. Cela signifie également que l'élimination des parasites et la récolte se font entièrement à la main, ce qui se traduit par le goût exceptionnel du Matcha. En raison de ce mode de culture exigeant un travail intensif, seule une quantité extrêmement faible de ce Matcha est produite chaque année.

Nous offrons l'occasion unique de découvrir non seulement la poudre moulue, mais aussi le Tencha non moulu et l'Usuore (thé de tige Tencha issu des fines nervures des feuilles produites par le Tencha). Même au Japon, il n'est guère possible de connaître de cette manière la complexité de la production de matcha en matière de goût.

Originalité

Ce Matcha provient à 100% du champ de thé et du producteur de thé mentionnés ci-dessus et est emballé pour nous directement sur place de façon hermétique. Achat direct auprès du cultivateur.

Certification biologique

Préparation

Ajoutez deux bonnes cuillères à café en bambou Chashaku (environ une cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix, puis versez environ 80 ml d'eau chaude (entre 60 °C et 80 °C) en veillant à ne pas arroser directement le Matcha, car des grumeaux pourraient facilement apparaître. Pour préparer la mousse emblématique du Matcha, nous vous recommandons vivement d'utiliser un fouet à Matcha.

Pour ce faire, il est important d'adopter le geste correct, sans quoi il ne se formerait qu'une légère mousse, voire aucune mousse du tout. Il convient alors d'éviter les mouvements circulaires et le battement comme on le connait dans la pâtisserie ou la préparation d'une omelette. Tenez le fouet dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Veillez à ne pas le presser trop fort, afin de le laisser légèrement « gratter » le fond. Effectuez alors un mouvement droit vers le haut et vers le bas à partir du poignet et déplacez pendant ce temps votre bras vers la gauche et vers la droite de façon à adopter un mouvement en W ou en M. Au plus vous effectuerez ce mouvement de manière rapide, au plus vous obtiendrez de mousse. La pratique est la clé de la réussite !

Bol à Matcha recommandé

Pour une préparation correcte et un meilleur développement du goût, nous recommandons impérativement un bol à Matcha japonais.

Accessoires recommandés

Afin de préserver au mieux la texture, le goût et les substances du délicat Matcha, il est recommandé d'utiliser un tamis spécial pour Matcha, ainsi qu'un fouet à Matcha de la plus haute qualité possible. Pour le prélèvement et le dosage, nous vous recommandons une véritable spatule à Matcha en bambou.

Conservation et emballage

Le Matcha doit toujours être conservé au réfrigérateur et ne doit en être sorti que durant un bref instant. En raison de sa texture poudreuse très fine, il est particulièrement sensible à l'humidité et aux odeurs, de même qu'à la lumière et à l'oxydation, et doit ainsi être conservé au frais, dans un contenant hermétique. Nos Matcha sont exclusivement livrés dans une boîte hermétique haut de gamme à couvercle vissable, élaborée en fer blanc. L'intérieur de la boîte est recouvert d'une fine couche de revêtement plastique (exempt de BPA), ce qui évite le moindre contact entre le Matcha et le métal. Par ailleurs, la poudre est elle-même conditionnée dans un sachet intérieur hermétique, soudé à la boîte, ce qui protège de manière optimale tous les arômes du Matcha. Nous recommandons de conserver le Matcha dans ce sachet intérieur, et ce même après ouverture, et de veiller à toujours refermer la boîte. La conservation du Matcha dans une boîte à Matcha en écorce de cerisier anti-bactérienne, permet au thé de respirer et d'obtenir un résultat encore meilleur.