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Thé Tencha
SōonBio

Name: Tencha Sōon Bio
SKU: 5528-bio
Price: 29.90 EUR
Availability: InStock

Highest Grade 99 P.

5528-bio

Une rareté absolue : Tencha de qualité Highest Grade, récolté à la main par l'un des producteurs de Matcha les plus réputés d'Uji, le meilleur terroir de Tencha au Japon provenant directement de la ferme de thé, idéal aussi pour moudre votre propre Matcha, 20 g

Particularités	Rare variété de thé vert Tencha utilisée par broyage pour la fabrication du Matcha. Culture à Uji, berceau du Matcha et meilleur terroir de Tencha du Japon Tencha rare issu d'une culture biologique certifiée Pour les amateurs et les gourmets, idéal à moudre soi-même le Matcha frais ou pour le faire infuser directement Une des meilleures fermes de Matcha du Japon, plusieurs fois récompensée Récolte à la main (Tezumi) pour une sélection des meilleures feuilles Ombrage Tana coûteux Contrôle permanent par le cultivateur de thé lui-même Outre le Tencha, nous proposons le Matcha et le Usuore (thé de tige Tencha) issu de ce même thé
Caractère	Doux, notes sucrées de céréales, maritime, Umami de type Matcha
Ferme de thé	L'un des producteurs de Matcha les plus réputées d'Uji
Terroir	Uji, Kyoto, Japon
Récolte	Récolte manuelle (Tezumi), 1ère récolte (Ichibancha), mai 2023
Cultivar	Samidori
Altitude	13 m
Ombrage	Ombrage complet, 37 jours, Tana (2 couches)
Culture biologique	Certifié EU-Bio (label bio de l'UE) et JAS Organic
Tests en laboratoires	Radioactivité (dernier test : 11/2019)
Récompenses	Foire nationale du thé (全国茶品評会) : 1er prix Tencha Kyoto Prefecture Excellent Tea Farm Fair (京都府優良品種茶園品評会) : 1er prix Tezumi & ferme de thé
Qualité	Highest Grade 99/100 P.

En stock

Notre producteur au cœur d'Uji peut sans aucun doute être considéré comme l'une des plus grandes sommités du Matcha au Japon. Lors de la première dégustation de ses thés, nous avions du mal à croire qu'il puisse exister des thés Matcha de culture biologique aussi exceptionnels. De la sélection des cultivars, dont le rare Ujihikari au rendement extrêmement faible, à la lente mouture dans des moulins traditionnels en granit, en passant par les engrais organiques à base de tourteaux de colza et de farine de poisson ainsi que la laborieuse récolte à la main, la perfection est présente à chaque étape. Notre fermier a trouvé sa motivation pour produire un Matcha bio d'une qualité exceptionnelle il y a plus de 10 ans, lorsqu'on lui a servi pour la première fois un Matcha biologique en Europe qui, pour lui, était d'une qualité médiocre. Avec la vision de proposer un authentique Matcha bio de qualité supérieure à l'étranger, il a dès lors converti sans relâche ses champs à la culture bio, malgré les rendements moindres et la vulnérabilité face aux parasites. Au cours de ces années, lui et sa femme, qui exploitent ensemble la ferme, ont continuellement appris et compris qu'il fallait considérer les champs de thé comme un écosystème global et tenir compte de manière optimale de certains éléments, comme par exemple l'action des coccinelles qui mangent les parasites.

Dégustation

Un Tencha véritablement excellent. Malgré sa tasse cristalline et lumineuse, il est hautement aromatique et présente, surtout en cas de temps d'infusion prolongé et de températures basses, un Umami complexe qui n'a rien à envier aux Matchas les plus nobles. De plus, ce Tencha renferme une douceur intense - en l'absence totale d'amertume - qui fait presque penser à un excellent vin pour le dessert et rappelle de manière frappante son grand frère, notre Matcha Sōon.

Feuille

Feuilles uniformes, entièrement dépourvues de nervures, de couleur vert foncé

Couleur

Bleu-vert lumineux

Le Tencha est un Matcha non moulu. Pour obtenir ce produit intermédiaire exclusif et quasiment introuvable au Japon, les feuilles de qualité supérieure sont, après ombrage et récolte, débarrassées des tiges et des fines nervures au cours d'un processus complexe, de sorte qu'il ne reste plus que les limbes purs au goût particulièrement intense. C'est à partir des nervures de ces feuilles que l'on obtient le thé Usuore, le plus précieux de tous les thés de tiges.

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Uji est le berceau de la culture du thé au Japon et offre, avec l'ancienne zone inondée de la rivière Ujigawa, un sol fertile pour la culture du thé. Depuis le début du Moyen-Âge japonais, Uji est considéré comme la première région de culture du thé, et jusqu'à aujourd'hui, on y produit certains des meilleurs Matcha, Gyokuro, Sencha et Hojicha de tout le pays. En raison de la forte pression concurrentielle, la culture biologique reste marginale et il faut des années d'expérience pour obtenir le grand Umami harmonieux tant convoité. Il semble toutefois qu'un revirement se dessine lentement en raison d'une demande accrue de thé Uji bio de haute qualité en provenance de l'étranger, menée par des pionniers comme notre fermier.

Le Tencha Sōon Bio suit le même processus de fabrication que le Matcha Sōon, à l'exception de la mouture. Après 34 jours d'ombrage, les meilleures feuilles de la première récolte sont soigneusement sélectionnées à la main et étuvées pour stopper la fermentation, puis refroidies par un flux d'air dans des machines spéciales à remous afin de conserver la couleur vert foncé et séparer les feuilles éventuellement collées les unes aux autres lors de l'étuvage afin de garantir un séchage homogène lors de l'étape suivante. Ce séchage dure environ 20 minutes et se déroule dans un four spécial pour tencha (tencha-ro) à des températures comprises entre 90 et 180 °C. Lors de la dernière étape de la fabrication du Tencha, le léger limbe des feuilles est séparé des tiges et des veines à l'aide de jets d'air dans une machine spéciale (Toh-Mi), puis découpé en petits morceaux. Les tiges et les veines des feuilles sont transformées en thé de tige Usuore de qualité supérieure, tandis que les morceaux de feuilles sont broyés en tant que Tencha fini (Shiage Tencha, japonais : 仕上碾茶), généralement dans des moulins en granit pour en faire du Matcha.

Originalité

Ce thé provient à 100% du producteur de thé d'Uji mentionné ci-dessus, achat direct auprès du cultivateur.

Certification biologique

Préparation

3 g, 60 °C, 40-50 ml, 4 minutes, pour profiter de toute la gamme de saveurs. Convient pour plusieurs infusions.

Emballage

Le thé est conditionné dans un sachet hermétique de haute qualité avec fermeture à glissière et fond plat. Grâce à son revêtement 9 couches faisant barrière aux influences extérieures, il protège au mieux le thé contre l'oxydation.

Théière recommandée

L'idéal est une théière vintage Banko Kyusu en argile 100 % violette (poterie Banko) appelée Banko-Kyusu. Cette argile dont la cuisson se fait par réduction agit comme un véhicule de saveur du Tencha mettant en valeur ses acides aminés et la chlorophylle entre autres. Les Kyusu vintage d'avant 1990 pouvaient encore être fabriqués à partir d'une argile provenant de la région de Banko. Sinon, un Banko Kyusu en argile violette moderne avec un filtre en céramique fine convient également très bien.

Boîte à thé recommandée

L'idéal est de disposer d'une boîte à thé en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu), alternativement, une boîte à thé hermétique moins onéreuse, avec un revêtement intérieur.

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