Zhangping Shui Xian
Oolong Pest.Free

Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung

Historie
Die Geschichte des Zhangping Shui Xian Oolong reicht über 300 Jahre zurück bis in die frühe Qing Dynastie (1644-1912). Er wurde damals als Tributtee an den Kaiser gezahlt. Ursprünglich wurde der Tee in runde Bälle gerollt und verpackt, später wechselte man jedoch zur rechteckigen Form, die als ästhetischer empfunden wurde. Das Pressen des Tees in kleine Päckchen wurde ursprünglich als Erleichterung für das Lagern und den Weitertransport durchgeführt. Später wurde es zum Markenzeichen und zur Tradition des Tees.

Herstellung
Zhangping Shui Xian kann bis zu vier- bis fünfmal im Jahr geerntet werden, wobei die beste Erntezeit im Frühling liegt und die letzte Ernte im November stattfindet. Die Produktion umfasst mehrere wichtige Schritte: Sonnentrocknung, Schütteln / Oxidation der Teeblätter, Fixieren / Erhitzen der Blätter (im chin. “Kill Green” "杀青" shāqīng genannt), Rollen, Pressen und Formen der Blättert und das finale Backen. Hervorzuheben sind dabei das quadratische Formen der Blätter von Hand, das mittels einer kleinen Handpresse aus Holz erfolgt und das Backen über Holzkohle, bei dem die Temperatur genau kontrolliert werden muss, um Rauchentwicklung zu vermeiden. Die gepressten Oolong-Päckchen werden für die finale Trocknung in großen Bambuskörben über einer Holzkohle Feuerstelle schonend erhitzt. Die anfängliche Temperatur liegt bei 80-90 Grad und wird dann auf 50 Grad abgesenkt. Dieser Prozess kann bis zu 30 Stunden dauern, wobei der Tee alle zwei Stunden gewendet wird.

Allgemeine Merkmale für qualitativ hochwertige Zhangping Shui Xian Tees sind eine feste Pressung der Blätter, ein angenehmes florales Aroma und gleichmäßige rote Ränder an den aufgebrühten Blättern, was auf eine gleichmäßige, kontrollierte Oxidation in der Herstellung hinweist.

Das Tee Cultivar
Der Shui Xian-Cultivar, auch bekannt als Wasser-Narzissen-Tee, wird auch für andere Oolong-Tees in Fujian verwendet, wie beispielsweise Wu Yi Yan Cha. Im Vergleich dazu hat Zhangping Shui Xian jedoch ein deutlich anderes Geschmacksprofil – es ist weniger röstig und stärker duftend, mit Aromen, die an süßen Osmanthus oder Orchideen erinnern.

Originalität

Dieser Tee stammt zu 100% vom o.g. Teefarmer, Direktbezug.

Zubereitung

Ein Päckchen (ca. 10g) lässt sich relativ leicht in zwei Hälften teilen. Es bietet sich daher die Wahl, den Tee als Ganzes oder 5g Hälfte zuzubereiten.

Für die Zubereitung mit einer 5g Hälfte empfehlen wir eine Temperatur zwischen 80-85°C und eine Ziehzeit von ca. 2 Minuten bei einer Kanne mit Füllvolumen zwischen 250-300ml. Da sich der Tee sukzessive entfaltet, sind mehrere Aufgüsse möglich. Die Ziehzeit sollte bei jedem zusätzlichen Aufguss individuell angepasst werden und dabei zunehmend verlängert werden.

Traditionelle Zubereitung:
In Zhangping und Umgebung wird für die Zubereitung grundsätzlich ein ganzes 10g Päckchen verwendet und der Tee mit 100 Grad heißem Wasser in einer Gaiwan vielfach sehr kurz aufgegossen. Auf diese Weise lassen sich bis zu 20 Aufgüsse erzielen.

Verpackung

Die Tee-Päckchen sind einzeln verpackt in einem besonders hochwertigen, luftdichten Aromaschutz-Beutel mit Zipper und Standboden. Durch eine 9-fache Beschichtung mit äußerst hoher Barrieresicherheit wird der Tee bestmöglichst vor Oxidation und vor Schadstoffeinflüssen geschützt.

Empfohlene Teekanne

Oolong Tee wird traditionell in einer Gaiwan (kleinere Mengen) oder einer hohen Glas-Teekanne mit integriertem Sieb zubereitet, in der der Tee frei schweben und ziehen kann. Zur besonders aromatischen Zubereitung empfiehlt sich eine Yixing-Teekanne aus Naturton.

Empfohlene Teedose

Ideal und besonders ästhetisch sind stilechte, chinesische Behältnisse aus Porzellan oder Ton, alternativ eignen sich günstigere, innen beschichtete, luftdichte Teedose.