Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung
Historie
Die Geschichte des Zhangping Shui Xian Oolong reicht über 300 Jahre zurück bis in die frühe Qing Dynastie (1644-1912). Er wurde damals als Tributtee an den Kaiser gezahlt. Ursprünglich wurde der Tee in runde Bälle gerollt und verpackt, später wechselte man jedoch zur rechteckigen Form, die als ästhetischer empfunden wurde. Das Pressen des Tees in kleine Päckchen wurde ursprünglich als Erleichterung für das Lagern und den Weitertransport durchgeführt. Später wurde es zum Markenzeichen und zur Tradition des Tees.
Herstellung
Zhangping Shui Xian kann bis zu vier- bis fünfmal im Jahr geerntet werden, wobei die beste Erntezeit im Frühling liegt und die letzte Ernte im November stattfindet. Die Produktion umfasst mehrere wichtige Schritte: Sonnentrocknung, Schütteln / Oxidation der Teeblätter, Fixieren / Erhitzen der Blätter (im chin. “Kill Green” "杀青" shāqīng genannt), Rollen, Pressen und Formen der Blättert und das finale Backen. Hervorzuheben sind dabei das quadratische Formen der Blätter von Hand, das mittels einer kleinen Handpresse aus Holz erfolgt und das Backen über Holzkohle, bei dem die Temperatur genau kontrolliert werden muss, um Rauchentwicklung zu vermeiden. Die gepressten Oolong-Päckchen werden für die finale Trocknung in großen Bambuskörben über einer Holzkohle Feuerstelle schonend erhitzt. Die anfängliche Temperatur liegt bei 80-90 Grad und wird dann auf 50 Grad abgesenkt. Dieser Prozess kann bis zu 30 Stunden dauern, wobei der Tee alle zwei Stunden gewendet wird.
Allgemeine Merkmale für qualitativ hochwertige Zhangping Shui Xian Tees sind eine feste Pressung der Blätter, ein angenehmes florales Aroma und gleichmäßige rote Ränder an den aufgebrühten Blättern, was auf eine gleichmäßige, kontrollierte Oxidation in der Herstellung hinweist.
Das Tee Cultivar
Der Shui Xian-Cultivar, auch bekannt als Wasser-Narzissen-Tee, wird auch für andere Oolong-Tees in Fujian verwendet, wie beispielsweise Wu Yi Yan Cha. Im Vergleich dazu hat Zhangping Shui Xian jedoch ein deutlich anderes Geschmacksprofil – es ist weniger röstig und stärker duftend, mit Aromen, die an süßen Osmanthus oder Orchideen erinnern.
Originalität
Dieser Tee stammt zu 100% vom o.g. Teefarmer, Direktbezug.
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