Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung
Ein besonderer Faktor für Felsentees (mehr Informationen dazu weiter unten) sind die Cultivare und ihre Geschichte. Das für diesen Oolong verwendetete Cultivar Shui Xian ist das in Wuyi wichtigste und bekannteste seiner Art. Mit seinem äußerst vollmundigen, anhaltend süßen Geschmack diente es vielen nachfolgenden Cultivars als Vorlage. In Wuyi gibt es ein Sprichwort: "醇厚不过水仙" - “Es gibt keinen weicheren/ besseren Geschmack als Shui Xian.”
Die wohl größte Besonderheit dieses Felsentees sind die dem Tee zu Grunde liegenden alten Bäume. Ihr Alter wird auf mehr als 80 Jahre geschätzt. Für die Ernte muss sich teils Leitern bedient werden, wie auf den Fotos der Farm weiter oben zu beobachten ist. Das hohe Alter der Bäume zeigt sich in einem einmalig sanften, höchst süßen Geschmack. Der Oolong wirkt wunderbar ausgewogen.
Die Ernte selbst erfolgt von Hand, es werden klassischerweise die Knospe und die drei ersten Blätter verwendet. Nach der Ernte werden die Blätter an der Sonne gewelkt und dadurch Feuchtigkeit entzogen, die Oxidation bzw. Fermentation startet bereits leicht. Anschließend werden die Blätter aus der Sonne genommen und in einem Farmgebäude weiter gewelkt. Dabei werden sie mehrfach hin- und herbewegt. Durch kleine Einrisse an den Teeblättern, insbesondere an den Rändern tritt Zellsaft aus und oxidiert mit dem Luftsauerstoff. Dieser Prozess kann bis zu zwei Tage dauern.
In der nächsten Stufe setzt die Fermentation verstärkt ein. Die Blätter ruhen nun je nach Menge auf Bambus-Platten in der Fermentationskammer und entwickeln eine rötlich-braune Farbe an den Einrissstellen.
Nach dem Erreichen des gewünschten Fermentationsgrads wird die Fermentation in einem Ofen durch Hitze gestoppt (Kill Green). Anschließend werden die Blätter gerollt und dabei aufgebrochen, der aromatische Zellsaft verteilt sich auf den Blättern und härtet aus. Der Tee erhält dabei durch Rollen seine charakteristische gedrehte Nadelform. Als nächster Schritt wird er über Hartholzkohle mehrfach schonend geröstet. Jeder dieser Röstgänge dauert acht bis zwölf Stunden. Zwischen diesen Röstgängen können Tage vergehen. Schließlich werden die Blätter nach dem Abkühlen sorgfältig nach Qualität sortiert.
Originalität
Dieser Tee stammt zu 100% von dem o.g. Teefeld in Wuyi, Direktbezug vom Teefarmer.
