Der Bergtee Sideritis Scardica ist endemisch in den Bergen der Balkan Peninsula (Bulgarien, Griechenland, Albanien). Je nach Terroir / Berg und Höhenlage bildet die Pflanze unterschiedliche Inhaltsstoffe und Aromen aus. Er ist so tief in der griechischen Kultur verwurzelt, daß man auch ganz allgemein vom griechischen Bergtee spricht. Schon seit Jahrhunderten trinken die Schafhirten diesen Tee, wenn sie mit ihren Herden unterwegs sind. Zudem wird er inzwischen auch als gesunde Aromaquelle in der griechischen Küche genutzt.
Eines der berühmtesten Terroirs Griechenlands für diesen Tee sind neben dem Mt. Olymp die Hanglagen am Mount Othrys im Titangebirge. Der Berg Othrys ist der Schauplatz des Kampfes der griechischen Götter gegen die Titanen, die sich nach ihrem Sieg unter Zeus auf dem Olymp niederließen.
Begonnen wird mit der Aufzucht von Sideritis-Pflanzen im hauseigenen Gewächshaus. In der Zeit von August bis November werden die Jungpflanzen herangezogen. Anschließend dann, im griechischen Herbst im November, werden die nun drei Monate alten Pflanzen ins Freiland gepflanzt. Die Farm verfügt über mehrere Felder, in der Sideritis angebaut wird. Die Premium Felder, von denen auch unser Tee stammt, befinden sich auf einer Höhe von um die 1.200m auf dem nahegelegenen Mt. Othrys (Mt. Titan). Dabei handelt es sich um die höchstgelegensten Feldern unserer Partnerfarm. Pflanzenschädliche Insekten kommen in solchen Höhenlagen nicht länger vor, weshalb sogar auf natürliche Insektizide verzichtet werden kann.
Auf der Farm arbeiten insgesamt sechs Personen dauerhaft, darunter der Sohn, der Vater und der Großvater sowie drei feste Angestellte. Zur Erntezeit werden zusätzlich zehn Personen eingestellt, um die Arbeit zu unterstützen.
Die Ernte erfolgt 18 Monate später, im Mai/Juni, wenn die Pflanzen den höchsten Gehalt an Polyphenolen besitzen. Geerntet wird rein von Hand mit einer Sichel, um präzise Schnitte zu gewährleisten und Unkraut auszusparen. Nur die oberen saftigen Stängel und die vollen Dolden mit Stachel werden durch das Handsicheln einzeln selektiert. Ein 1 ha großes Feld wird von 10 Personen in arbeitsintensiven 10 - bis 12-Stunden-Schichten über einen Zeitraum von 10 bis 12 Tagen beerntet. Nach der Ernte verbleiben die Reste der Sideritis-Pflanzen im Boden und regenerieren sich auf natürliche Weise. Gesunde Pflanzen können diesen Zyklus 10 bis 15 Mal durchlaufen, was bedeutet, dass sie etwa alle zwei Jahre erneut geerntet werden können.
Nach der Ernte werden die Sideritis-Pflanzen in einem dunklen Lagerraum auf dem Hof getrocknet. Die Trocknungsdauer variiert je nach Menge und Wetterbedingungen. In der Regel benötigt man für 100 kg Pflanzen etwa einen Tag bei 35 Grad Celsius, größere Mengen brauchen zwei Tage. Bei sehr heißem Wetter geht der Trocknungsprozess schneller. Sobald die Pflanzen vollständig getrocknet sind, werden sie gesammelt und verpackt.
Der Landwirt Christos testet seine Pflanzen regelmäßig auf Pyrrolizidinalkaloide (PA) und konnte in seinen Sideritis-Tee erfreulicherweise bisher keine nachweisen. Dies hängt mit der aufwendigen Ernte von Hand zusammen, durch die keine Beikräuter in die Ernte mit hinein geraten und an dem pflanzeneigenen Charakter von sich aus keine PA herauszubilden.
Originalität
Dieser Tee stammt zu 100% von den o.g. Bergwiesen am Mt. Othrys, Direktbezug vom Teefarmer.
Bio-Zertifizierung
