Tetsubin Induktion
Kangetsu Arare

HANDFERTIGUNG

Zunächst wird die Gussform aus Sand gefertigt, wofür nach und nach immer feinerer Sand aufgetragen wird. Dieser wird schließlich mit speziellen Werkzeugen so bearbeitet, dass sich beim Gießen schöne Muster wie z.B. die klassische Arare-Punktung bilden. In die bei knapp 1000°C gebrannte und dadurch erhärtete Sandform wird dann das heiße Eisen gegossen (~1500°C). Zuletzt wird der abgekühlte Tetsubin aus der Form gelöst und mit einem aus Cashew-Nüssen gewonnenen Lack bestrichen, um die Haltbarkeit des Eisens zu erhöhen. Um Rostbildung zu vermeiden, werden hochwertige Tetsubin anschließend bei ca. 900°C im Ofen gebrannt (Kamayaki-Technik 釜焼き) - ein Prozess, den bei Oigen alle Tetsubin durchlaufen. Oigen ist besonders stolz auf das natürliche Finish der Oberfläche, welche trotz Rostbeständigkeit eine hervorragende Eisendurchlässigkeit aufweist.

EIGNUNG

Für Gas-, Elektro- und Induktionsherd geeignet. Nicht für Ofen oder Mikrowelle geeignet.

Bereiten Sie den Tetsubin-Wasserkessel vor dem Gebrauch gemäß den Anweisungen des Herstellers vor: Füllen Sie zunächst hartes Wasser (vorzugsweise mit einem Härtegrad von etwa 300 mg/l, z. B. Evian oder Vittel) in den Tetsubin, so dass er zu etwa 80 % gefüllt ist (nicht mehr Wasser einfüllen, um Überkochen zu vermeiden). Erhitzen Sie den Tetsubin bei abgenommenem Deckel etwa 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze auf einem Gas- oder Elektroherd bzw. bei niedriger bis mittlerer Hitze auf einem Induktionsherd. Anschließend den Deckel schließen, den Griff mit einem Küchentuch oder Topflappen anfassen und das kochende Wasser vorsichtig abgießen. Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie ihn mit der Restwärme auf einem Untersetzer oder einer geschützten Fläche trocknen - stellen Sie leere Tetsubin niemals auf eine heiße Herdplatte. Wenn der Tetsubin abgekühlt ist, wiederholen Sie diesen Vorgang noch zwei weitere Male. Da das im harten Wasser enthaltene Kalzium und Magnesium beim Kochen kristallisiert, bildet sich im Inneren des Tetsubin eine schützende Kalkschicht, die die Entstehung von Rost verhindert. Sobald der Tetsubin vorbereitet ist, kochen Sie das Wasser Ihrer Wahl nach demselben Verfahren auf. Achten Sie darauf, den Tetsubin vom Herd zu nehmen, sobald das Wasser gekocht hat, damit der Wasserkocher nicht überhitzt und das noch heiße Wasser überschäumt.

Lassen Sie den Kessel niemals für längere Zeit mit Wasser, heiß wie kalt, stehen. Nicht in die Mikrowelle, den Ofen, die Spülmaschine oder den Trockner geben. Nur normales Wasser und keinen Tee in der Tetsubin brühen oder kochen. Den Tetsubin zu 50 % bis 80 % mit Wasser füllen und immer mit abgenommenem oder gekipptem Deckel aufkochen, damit das Wasser nicht überkocht. Lassen Sie den Tetsubin immer bei abgenommenem Deckel trocknen. Das Innere des Tetsubin nicht reiben oder scheuern, damit die vor Rost schützende Kalkschicht der Oberfläche keinen Schaden nimmt. Reinigen Sie die Außenseite mit einem trockenen Tuch und trocknen Sie bei Kontakt mit Flüssigkeiten sofort ab. Es wird empfohlen, den Tetsubin häufig zu benutzen und ihn bei Nichtgebrauch an einem gut belüfteten Ort aufzubewahren. Bitte nicht fallen lassen, da dies trotz der Beständigkeit des Materials zu Brüchen führen kann.