Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung
Uji ist die Wiege der japanischen Teekultur und bietet mit dem ehemaligen Überschwemmungsgebiet des Ujigawa-Flusses viel fruchtbaren Boden für den Teeanbau. Schon seit dem frühen japanischen Mittelalter gilt Uji als das erstklassiges Anbaugebiet für Tee, und bis auf den heutigen Tag werden hier einige der besten Matcha, Gyokuro, Sencha und Hojicha des ganzen Landes produziert. Der Bio-Anbau ist aufgrund des hohen Wettbewerbsdrucks nach wie vor eine Randerscheinung und es braucht jahrelange Erfahrung, um das so begehrte große und harmonische Umami zu erzielen. Allerdings scheint sich durch vermehrte Nachfrage aus dem Ausland nach hochwertigem Uji Bio-Tee langsam eine Kehrtwende abzuzeichnen – angeführt von Pionieren wie unserem Farmer.
Der Usuore Sōon Bio durchläuft bis auf die Vermahlung zunächst einmal den gleichen Herstellungsprozess wie der Matcha Sōon. Im letzten Schritt der Tencha-Herstellung wird der gedämpfte und getrocknete Tee in einer speziellen Maschine (Toh-Mi) mithilfe von Luftstößen in die leichten Blattteile und die etwas schwereren Blattstängeln und -venen aufgetrennt. Aus diesen Blattstängeln und -venen wird der Usuore Tee, der edelste aller Stängeltees gewonnen, während die Blattstücke als fertiges Tencha (Shiage Tencha, jap. 仕上碾茶) im Normalfall auf Granitmühlen zu Matcha vermahlen werden.
Originalität
Dieser Tee stammt zu 100% von dem o.g. Teefarmer in Uji, Direktbezug vom Hersteller.
Bio-Zertifizierung
