Tencha Tee
Ishikawa Bio

Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung

Die Region Aichi zählt neben Uji und Hoshino zu den besten Matcha Anbaugebieten Japans. Die Familie Ishikawa stellt zum größten Teil Bio-Matcha her. Die für die recht nördliche Lage ungewöhnliche Höhe von 650m wird bewußt als Vorteil genutzt, gibt es dort doch ganz natürlich weniger Schädlinge. Ebenso entscheidend ist die abgelegene Lage der Farm, umgeben von Wäldern, da so auch keine Pflanzenschutzmittel durch Winde hierher gelangen können. Die Ishikawas stellen ihren eigenen Bio-Dünger her, zu 100% aus fermentierten, natürlichen Zutaten. Die Farm arbeitet seit Inbetriebnahme ohne Pestizide und künstliche Düngemittel, und ist seit 1995 Bio-zertifiziert. Für die Beschattung werden selbst entworfene Tana-Gerüste verwendet, mit 3m Höhe die höchsten in Japan. Sie erlauben eine besonders schonende Klimatisierung der Pflanzen. Die Vermahlung findet vor Ort auf traditionellen Granit-Steinmühlen statt.

Unser Tencha Ishikawa durchläuft bis auf die Vermahlung den gleichen Herstellungsprozess wie die edlen Matchas von Ishikawa Seicha. Nach 20-tägiger Beschattung werden die besten Blätter der ersten Ernte sorgfältig ausgewählt und zum Stoppen der Fermentation gedämpft (Chumushi) und danach in speziellen Verwirbelungsmaschinen durch einen Luftstrom abgekühlt um die tiefgrüne Farbe zu erhalten und eventuell bei der Dämpfung miteinander verklebte Blätter zu trennen um so eine gleichmäßige Trocknung im nächsten Schritt zu gewährleisten. Diese Trocknung dauert ca. 20 Minuten und findet in einem speziellen Tencha Ofen (tencha-ro) bei Temperaturen zwischen 90 und 180 °C statt. Im letzten Schritt der Tencha Herstellung wird in einer speziellen Maschine (Toh-Mi) mithilfe von Luftstößen die leichte Blattspreite und von den Blattstengeln und -venen getrennt und in kleine Stücke geschnitten. Die Blattstengel und -venen werden zu hochwertigem Usuore Stängeltee weiterverarbeitet, während die Blattstücke als fertiges Tencha (Shiage Tencha, jap. 仕上碾茶) im Normalfall auf Granitmühlen zu Matcha vermahlen werden.

Originalität

Dieser Tee stammt zu 100% von dem o.g. Teefeldern in Aichi, Direktbezug vom Teefarmer.

Bio-Zertifizierung

Zubereitung

3g, 60-90°C, 40ml, 3 Minuten, für den Genuss des vollen Geschmackspektrums. Geeignet für mehrere Aufgüsse und für Cold Brew.

Cold Brew: 10g, 500ml kaltes Wasser, mind. 6 Stunden (idealerweise in einer Flasche zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen)

Verpackung

Verpackt in einen besonders hochwertigen, luftdichten Aromaschutz-Beutel mit Zipper und Standboden. Durch eine 9-fache Beschichtung mit äußerst hoher Barrieresicherheit wird der Tee bestmöglichst vor Oxidation und vor Schadstoffeinflüssen geschützt.

Empfohlene Teekanne

Ideal ist eine Vintage Banko-Kyusu aus 100% violettem Original-Banko-Ton. Dieser berühmte Ton im Reduktionsbrand bringt die Geschmacksträger des Tencha, seine Aminosäuren, das Chlorophyll und andere spezielle Inhaltsstoffe, am allerbesten zur Geltung. Vintage Kyusus aus der Zeit von vor 1990 konnten noch zu 100% aus Original-Ton aus der Region Banko gefertigt werden. Ansonsten eignet sich eine hochwertige, moderne violette Banko-Kyusu mit feinem Keramiksieb auch sehr gut.

Empfohlene Teedose

Ideal ist eine hochwertige Teedose aus Kirschbaumrinde (Vollholz, Kabazaiku Chazutsu), alternativ eine günstigere, innen beschichtete, luftdichte Teedose.

Wir legen großen Wert auf die Reinheit unserer Tees sowie auf eine umweltverträgliche Anbauweise. Aus diesem Grund lassen wir alle unsere Tees von einem unabhängigen Labor auf Pestizidrückstände untersuchen. Die Testergebnisse können Sie hier einsehen. Eine Auswahl von Tees wird auch auf besondere Inhaltsstoffe getestet, in welchem Fall die Testergebnisse ebenfalls hier veröffentlicht werden.

Analysebestätigung

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