Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung
Die Herkunft unseres Sui Tong Cha (”Kupferbrecher” oder “Coin Breaker”) Grüntees ist wahrhaftig besonders. Er stammt aus dem in China hochlegendären Shao Wu Gebirge. Der Ort ist bekannt dafür Heimstätte des sagenumwobenen Taoistischen Meisters Zhang Sanfeng gewesen zu sein, der für die Entwicklung innerer Künste wie die des Tai Chi wegbereitend war. Die Teepflanzen für unseren Sui Tong Cha wachsen in der unmittelbaren Umgebung des kleinen Klosters, in dem er sich aufgehalten haben soll. Das abgeschiedene Bergterroir auf über 1.400m Höhe muss sich als perfekt erwiesen haben für die strenge Selbstkultivierung des Meisters, ist zugleich aber auch ideal für den Anbau und die Kultivierung von hochwertigem Tee. Die mineralreiche Erde und der von viel Niederschlag geprägte Wechsel von Sonne und Wolken waren und sind perfekte Voraussetzungen für das Gedeihen besonders, gesunder und nährstoffreicher Pflanzen. Viele Pflanzen stammen noch aus ersten Bepflanzungen und sind weit über 100 Jahre alt. Das felsige Terroir erlaubt nur eine begrenzte Aussaat neuer Pflanzen, so dass der Ernteertrag jedes Jahr gering bleibt und diesen Tee zu einer echten Rarität machen.
Die Blätter für den Sui Tong Cha stammen aus der ersten Ernte des Jahres. Die Höhenlage von über 1.400m und die damit einhergehende geringere Sonneneinstrahlung führt zu einem verlangsamten Wachstum der Pflanze, dadurch bilden sich die ersten Knospen erst sehr spät Mitte/Ende April. Bei der Ernte selbst wird penibel darauf geachtet nur perfekte, unbeschädigte Blätter zu berücksichtigen.
In der Herstellung unterscheidet sich Sui Tong Cha nicht grundsätzlich von anderen chinesischen Grünen Tees. Auf die Ernte der Blätter folgt eine kurze Welkzeit woraufhin die Blätter dann, typischerweise in einem großen Wok, erhitzt werden. Dieses Rösten der Teeblätter wird auch als "Kill Green" (殺青Sha Qing) bezeichnet, was bedeutet, dass die enzymatisch bedingte Oxidierung/Reifung der Blätter durch beigeführte Hitze unterbunden wird. Dies ist der entscheidende Schritt, der den Tee letztendlich auch als Grüntee definiert. Darauf folgen dann mehrmalige Trocknungszyklen in einem speziell dafür ausgelegten Ofen.
Der Name des Tees Sui Tong Cha "Kupferbrecher" bzw. "Coin Breaker" geht auf eine alte Erzählung zurück, nach der der Tee tatsächlich in der Lage sein soll Metall in Form von Kupfer oder Münzen aufzubrechen, wenn man den Metallgegenstand mitsamt einer größeren Menge des Tees für eine Minute in den Mund nimmt und mit Speichel mischt. Beim Herausspeien des Tees soll ersichtlich sei, dass sich das Metall gelöst hat bzw. gebrochen wurde. Verifizieren konnten wir diese faszinierende Tee Eigenschaft selbst noch nicht.
Originalität
Der Tee stammt zu 100% von dem oben genannten Teefeld im Shao Wu Gebirge in China.
