Stachys iva gehört zu den berühmten mediterranen Bergtees und ist endemisch in den Bergen der Balkanhalbinsel (Bulgarien, Griechenland, Albanien). Je nach Terroir / Berg und Höhenlage bildet die Pflanze unterschiedliche Inhaltsstoffe und Aromen aus. Er ist ähnlich dem Sideritis Scardica tief in der griechischen Kultur verwurzelt, so dass man auch bei ihm ganz allgemein vom griechischen Bergtee spricht. Schon seit Jahrhunderten trinken die Schafhirten diesen Tee, wenn sie mit ihren Herden unterwegs sind. Zudem wird er inzwischen auch als gesunde Aromaquelle in der griechischen Küche genutzt.
Die Ernte erfolgt im Juli, wenn die Pflanzen den höchsten Gehalt an Polyphenolen besitzen. Geerntet wird rein von Hand mit einer Sichel, um präzise Schnitte zu gewährleisten und Unkraut auszusparen. Nur die oberen saftigen Stängel und die vollen Dolden werden durch das Handsicheln einzeln selektiert. Nach der Ernte verbleiben die Reste der Pflanzen im Boden und regenerieren sich auf natürliche Weise. Gesunde Pflanzen können diesen Zyklus mehrere Male durchlaufen.
Nach der Ernte werden die Pflanzen in einem dunklen Lagerraum getrocknet. Die Trocknungsdauer variiert je nach Menge und Wetterbedingungen. In der Regel benötigt man für 100 kg Pflanzen etwa einen Tag bei 35 Grad Celsius, größere Mengen brauchen zwei Tage. Bei sehr heißem Wetter geht der Trocknungsprozess schneller. Sobald die Pflanzen vollständig getrocknet sind, werden sie gesammelt und verpackt.
Originalität
Dieser Tee stammt zu 100% von den o.g. Bergwiesen am Mt. Dovra Alta, Direktbezug vom Teefarmer.
