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Sencha
Tobetto Tezumi

Name: Sencha Tobetto Tezumi
SKU: 0979
Price: 36.90 EUR
Availability: InStock

Contest Grade 99 P.

0979

Der als bester Sencha Japans bezeichnete Spitzentee aus dem Top-Terroir Tobetto in Shizuoka, 800m Höhe, von Yoshiki Kosugi, medaillenprämiert, handgepflückt (Tezumi), Cultivar Yabukita und Ōmune, sehr kurz gedämpft, 40g

Besonderes	Der wohl berühmteste und teuerste Sencha Japans vom verstorbenen Großmeister Katsumi Tsukiji. Eines der höchsten Teefelder Japans. Cultivar Yabukita und seltener Omune.
Charakter	Großer Charakter, sehr aromatisch (Omune), klar und edelbitter (Yabukita), komplex, elegant und zurückhaltend, feinste Fruchtsäuren, Pfirsichnote, "spirituell"
Teefarm	Mr. Yoshiki Kosugi 小杉佳輝, Neffe von Japans berühmtesten Sencha-Teemeister Katsumi Tsukiji 築地勝美 (verstorben 2014)
Terroir	Tobetto, Honyama (Reg.), Shizuoka (Präf.)
Ernte	1. Pflückung 2023 (Ichibancha), handgepflückt Ende Mai
Cultivar	Yabukita (ca. 60%) und Ōmune (ca. 40%)
Höhenlage	ca. 800m ü.d.M. (eines der höchsten Teefelder Japans)
Dämpfung	sehr kurz (Asamushi, ca. 6-8 Sek.)
Beschattung	keine
Bio	konventioneller Anbau. Es werden aber nur einmal jährlich für die 2. Ernte Pestizide eingesetzt, so dass unsere Labortests der 1. Ernte keine Rückstände zeigten.
Labortests	Radioaktivität (Region zuletzt 08/2018)
Medaillen	Vielfach ausgezeichneter Tee und Teefarm der höchsten Wettbewerbe (darunter 1. Platz MAFF Award, 1. Platz Nihoncha Award).
Qualität	99/100 P. (Kategorie Sencha); Contest Grade

Auf Lager

Mr. Yoshiki Kosugi 小杉佳輝 führt als Neffe die Teefarm von Japans berühmtesten Sencha-Teemeister Katsumi Tsukiji 築地勝美 (verstorben 2014) auf höchstem Niveau weiter. Es ist ihm ein großes Anliegen, diesem ruhmhaften Erbe in seinem Teeanbau gerecht zu werden und durch größte Sorgfalt in jedem Aspekt des Anbaus den besten Tee Japans zu erzeugen. Hierfür wird besonderes Augenmerk auf die Maschine für die Dämpfung des Tees gelegt, denn Herr Kosugi möchte im Tee soweit es geht den ursprünglichen, feldfrischen Geschmack beibehalten. Daher wird der Tee nur so wenig und so heiß wie nötig bedampft, wofür sogar die normalerweise vorhandene Abdeckung der Dämpfungsmaschine abmontiert wurde.

Die berühmte Teefarm und dieser Tee gewannen mehrfach höchste Auszeichnungen, darunter den 1. Platz des MAFF Awards, den 1. Platz des Nihoncha Awards, Auswahl für den Top 100 Fuji No Kuni No Ocha Award, Goldmedaille im Shanghai International Cultural Festival.

Verkostung

Das absolute Top-Terroir in Tobetto, eines der höchsten Teefelder Japans, die Mischung aus der sehr seltenen, besonders aromatischen Shizuoka-Saatsorte Omune und dem klaren Yabukita, die Auswahl nur der besten Knospen und jungen Blätter und die extrem kurze Dämpfung schenken dem Sencha Tobetto seinen außergewöhnlich großen, ja schon fast spirituellen Charakter. Feinste Fruchtsäuren, leichte Anflüge nach Pfirsich und Limone und viele weitere komplexe Aromen schmeicheln dem Gaumen. Es empfiehlt sich, diesen Tee mehrfach zu verkosten und mit den Aufguss-Temperaturen und -Zeiten zu experimentieren. Viele Teemeister bezeichnen diesen Ausnahmetee als den besten Sencha Japans.

Blatt

extrem schöne, lange, kräftige, seidige Nadeln, leuchtendes Dunkelgrün

Tasse

sehr helles, lichtes Grün in der Tasse

Sencha ist der in Japan mit Abstand am meisten angebaute und getrunkene grüne Tee und bildet gewissermaßen das Rückgrat der japanischen Teetradition. Die Blätter werden traditionell nach der Ernte für 10 - 60 Sekunden gedämpft, mit heißer Luft getrocknet, geschüttelt und dann in mehreren Durchgängen zu kleinen flachen Nadeln gerollt. Das Geschmacksprofil des Sencha ist sehr vielseitig und bewegt sich zwischen süßen, frischen, grasigen Noten auf der einen und kräftig herbern Edelbitternoten auf der anderen Seite, wobei Anbauregion und Qualität eine große Rolle spielen.

Wir selektieren weltweit die für ihr Terroir rennommiertesten Bio-Teefarmen. Mit wenigen Ausnahmen sind unsere Tees bio-zertifiziert oder stammen aus pestizidfreiem Anbau und werden immer direkt bezogen. Jeder unserer Tees wird für jede Ernte von uns im unabhängigen deutschen akkreditierten Labor auf Pestizide getestet. Ebenfalls werden sämtliche Teilregionen Japans, von welchen wir unsere Tees beziehen, bei jeder Ernte auf radioaktive Belastung untersucht. Alle weiteren relevanten Schadstoffgruppen werden ebenfalls gemäß unserem detaillierten HACCP-Risikoprofil systematisch geprüft.

World's Finest Organic Teas

Die edelsten und bedeutsamsten Tees ausschließlich direkt bezogen von Top Single Estates in den jeweils besten Lagen und Terroirs - alles unter der Prämisse eines natürlichen, Umwelt und Mensch schonenden Anbaus. Aus diesem Grund führen wir mit wenigen Ausnahmen nur Bio-zertifizierte Tees bzw. Tees aus pestizidfreiem Anbau. Mit dieser Maxime als Leitmotiv und einem engagierten, internationalem Team von Teeexperten, verschreibt sich Yoshi En der Mission, die jahrhundertealte Kultur des Tee zu pflegen und ein qualitativ bestmögliches Abbild der Tee-Landschaft weltweit und des gehobenen Teezubehörs zu zeichnen. About Yoshi En.

Anbau & Verarbeitung

Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung

Das Teefeld des Sencha Tobetto ist mit 800m eines der Höchsten Japans. Hier gedeiht in Japan eigentlich kein grüner Tee mehr ordentlich, doch Großmeister Tsukiji wählte diesen Platz gezielt aus, um im extremen Reizklima und der herausragenden Naturidylle einen der besten Senchas Japans hervorzubringen. Geschickt profitiert der Teefarmer von dem extremen Reizklima, das den besonderen Gehalt der Teeblätter erklärt.

Das Teefeld ist zu Fuß nur über einen engen Bergpfad erreichbar. Die Maschinen und Hilfsmittel werden über eine kleine, steile Bahn (Monkey Train) erreicht. Bei unserem Besuch verschaffte die Mitfahrt äußerst großen Spass und einen unvergesslichen Ausblick.

Der Tee wird erst spät im Mai von einer Schar ständig sich unterhaltender und scherzender älteren Frauen liebevoll von Hand geerntet. Von hier aus kann der sich glücklich schätzende Besucher weit in die dicht bewaldeten Berge und Täler Honyamas blicken. Das recht steile, nach Südosten ausgerichtete Feld liegt umgeben von Wald inmitten der hohen Berge des Upper Abekawa Rivers in einer wunderschönen, gänzlich unberührten Naturlandschaft.

Originalität

Dieser Tee stammt zu 100% von dem o.g. Teefeld in Tobetto, Honyama, Direktbezug vom Teefarmer.

Zubereitung

2 gut geh. TL, 50-60°C, 100-300ml, 2 Min. Geeignet für mehrere Aufgüsse.

Verpackung

Verpackt in einen besonders hochwertigen, luftdichten Aromaschutz-Beutel mit Zipper und Standboden. Durch eine 9-fache Beschichtung mit äußerst hoher Barrieresicherheit wird der Tee bestmöglichst vor Oxidation und vor Schadstoffeinflüssen geschützt.

Empfohlene Teekanne

Ideal ist für das Cultivar Omune eine violette Banko-Kyusu mit feinem Keramiksieb (bringt insbesondere die feinen Aminosäuren schöner hervor), alternativ eine rote Tokoname-Kyusu (Betonung der schönen Bitterstoffe) oder eine schwarze Tokoname-Kyusu (Allrounder für alle Grünteesorten).

Empfohlene Teedose

Ideal ist eine hochwertige Teedose aus Kirschbaumrinde (Vollholz, Kabazaiku Chazutsu), alternativ eine günstigere, innen beschichtete, luftdichte Teedose.

Testergebnisse

Wir legen großen Wert auf die Reinheit unserer Tees sowie auf eine umweltverträgliche Anbauweise. Aus diesem Grund lassen wir alle unsere Tees von einem unabhängigen Labor auf Pestizidrückstände untersuchen. Die Testergebnisse können Sie hier einsehen. Eine Auswahl von Tees wird auch auf besondere Inhaltsstoffe getestet, in welchem Fall die Testergebnisse ebenfalls hier veröffentlicht werden.

Analysebestätigung

Ansehen

Sencha Tobetto Tezumi

Teefarm

Aroma & Charakter