Schwarzer Tee

Schwarzer Tee – Eine glückliche Entdeckung

Die Geschichte des Schwarzen Tees begann vor mehreren Jahrhunderten in China, als ein unerwartetes Ereignis die damalige Teewelt revolutionierte. Denn im Gegensatz zu grünem Tee, der seit Jahrtausenden in China geschätzt wurde, entstand der Schwarze Tee durch eine Mischung aus Zufall und Experimentierfreude.

Der Legende nach war es während der späten Ming-Dynastie, als eine Gruppe von Teebauern in der Region Wuyishan in der Provinz Fujian die gerade frisch gepflückten Teeblätter, die eigentlich zu grünem Tee verarbeitet werden sollten, aufgrund militärischer Unruhen über längere Zeit liegen ließen. Diese Verzögerung führte dazu, dass die Blätter zu oxidieren begannen – ein Prozess, der normalerweise bei der Herstellung von grünem Tee vermieden wird.

Neugierig und mit einem Hang zur Innovation, entschieden sich die Bauern, den vermeintlich schlecht gewordenen Tee weiter zu verarbeiten: Sie rollten die Blätter, ließen sie vollständig fermentieren und trockneten schließlich die Blätter über einem Holzfeuer. Dieses verlieh den Tees nicht nur eine dunkle Farbe, sondern auch ein unverwechselbar rauchiges Aroma. Das Ergebnis war der erste Schwarze Tee – oder wie ihn die Chinesen nennen, "Hong Cha", der "Rote Tee", benannt nach der rötlichen Farbe des Aufgusses.

Dieser neue Tee unterschied sich deutlich von dem, was die Chinesen bisher kannten. Er wies einen kräftigen, vollmundigen Geschmack auf und konnte, im Gegensatz zum empfindlichen grünen Tee, längere Zeit gelagert und über weite Strecken transportiert werden, ohne an Qualität zu verlieren. Diese Eigenschaft machte den Schwarzen Tee besonders attraktiv für den Export nach Europa, wo er bald populär wurde.

Für hochwertigen Schwarztee werden nur die zarten, jungen Blätter und eine Blattknospe gepflückt, besser bekannt als "Two leaves and one bud". Die Erntezeit und die spezifischen Bedingungen des Anbaugebiets, wie Boden und Klima, beeinflussen den Charakter jeder Teesorte maßgeblich.

SCHWARZTEE – VERARBEITUNG & OXIDATION

Nach der Ernte werden die Teeblätter unter kontrollierten Bedingungen für bis zu 18 Stunden lang gewelkt. Dieser Prozess reduziert den Wassergehalt der Blätter um etwa 60 Prozent und macht sie geschmeidiger für das anschließende Rollen. Beim Rollen brechen die Zellwände der Blätter auf, wodurch die Oxidation – auch Fermentation genannt – beginnt. Dieser Oxidationsprozess ist entscheidend für den typischen Geschmack und das Aroma von Schwarzem Tee. Die Blätter verfärben sich dabei je nach Teesorte kupferrot, schwarz-braun oder zu einem sehr dunklen braungrün.

Während der Oxidation finden wichtige chemische Veränderungen statt, die die einzigartigen Eigenschaften des Schwarzen Tees ausmachen. Eine zentrale Rolle spielen dabei die Polyphenole, insbesondere Catechine, die während der Oxidation in komplexere Verbindungen umgewandelt werden, wie Theaflavine und Thearubigine.

Catechine: Diese natürlichen Antioxidantien sind im frischen Teeblatt in hoher Konzentration vorhanden. Durch die Einwirkung von Sauerstoff während der Oxidation werden sie in größere Moleküle umgewandelt, was zu einer Veränderung des Geschmacks und der Farbe des Tees führt.

Theaflavine: Diese Verbindungen entstehen in den frühen Stadien der Oxidation und sind verantwortlich für die goldene Farbe des Aufgusses von Schwarztee sowie für den leicht adstringierenden Geschmack. Sie tragen zudem zur antioxidativen Wirkung des Tees bei.

Thearubigine: In einem fortgeschritteneren Stadium der Oxidation werden die Catechine und Theaflavine weiter zu Thearubiginen umgewandelt. Diese Verbindungen verleihen dem Schwarztee seine dunklere Farbe und seinen vollmundigen, robusteren Geschmack.

Durch diesen chemischen Umwandlungsprozess entstehen aus den ursprünglichen, eher bitteren Catechinen komplexere Verbindungen, die den typischen vollmundigen, kräftigen Geschmack und das Aroma des Schwarzen Tees ausmachen. Diese Verbindungen tragen auch zu den gesundheitlichen Vorteilen von schwarzem Tee bei, darunter antioxidative Eigenschaften, die den Körper vor Zellschäden durch freie Radikale schützen können.

Wirkung und Koffeingehalt von Schwarzem Tee

Der Koffeingehalt in Schwarzem Tee variiert je nach Sorte. Im Durchschnitt enthält eine Tasse Schwarzer Tee etwa 50 mg Koffein, was ihn zu einer milden, aber effektiven Alternative zum Kaffee macht. Kräftigere Sorten wie Assam oder Dianhong können etwas mehr Koffein enthalten, während mildere Sorten wie zarte Darjeeling weniger Koffein aufweisen.

Schwarzer Tee bietet nicht nur eine sanftere Anregung als Kaffee, sondern seine Wirkung ist auch gleichmäßiger und länger anhaltend. Während das Koffein im Kaffee schnell wirkt und oft zu einem raschen Energieabfall führt, wird das Koffein im Schwarzen Tee langsamer freigesetzt. Dies liegt daran, dass es an Gerbstoffe gebunden ist, die die Freisetzung verzögern und eine gleichmäßige Stimulation des Nervensystems ermöglichen.

Dieser sanfte, anhaltende Energieschub macht Schwarzen Tee zur idealen Wahl für diejenigen, die eine nachhaltige Anregung ohne die typischen "Koffeinabstürze" des Kaffees suchen. Zudem enthält Schwarzer Tee wertvolle Antioxidantien, die Ihre Zellen vor freien Radikalen schützen und somit zur allgemeinen Gesundheit beitragen.

Schwarzer Tee ist daher eine gesunde Alternative zum Kaffee, die nicht nur den Geist belebt, sondern auch den Körper auf schonendere Weise unterstützt.

Die richtige Zubereitung für vollen Geschmack

Die Zubereitung von Schwarzem Tee ist einfach, aber entscheidend, um ein optimales und feines Aroma zu erreichen. Für einen zarten und ausgewogenen Geschmack empfehlen wir eine Wassertemperatur von 80-85°C und eine kurze Ziehzeit von nur 1-2 Minuten. Diese schonende Zubereitungsmethode bewahrt die feinen Aromen des Tees und verhindert, dass er zu stark oder bitter wird. Mögen Sie Ihren Tee kräftiger, können Sie die Ziehzeit leicht verlängern. Die Wahl des richtigen Zubehörs ist ebenfalls entscheidend, um das volle Geschmacksprofil Ihres Tees zu entfalten:

Porzellan-Teekannen: Diese klassischen Teekannen behalten die Temperatur gut und eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Schwarzem Tee. Porzellan ist geschmacksneutral und verfärbt sich nicht durch den Tee, was das Aroma unverfälscht lässt.

Teekannen aus Glas: Ideal, da sie das Teearoma nicht beeinflussen und Sie die Farbe des Tees während des Ziehens beobachten können. Glas-Teekannen sind besonders geeignet für Teeliebhaber, die die Entwicklung des Tees visuell miterleben möchten.

Gaiwan: Diese traditionelle chinesische Deckeltasse aus Porzellan ist perfekt für die Zubereitung von Schwarzem Tee in kleinen Portionen nach chinesiischer Gong-Fu Art, um den besten Geschmack zu erzielen.

Für Teeliebhaber, die ihren Tee gerne individuell anpassen, ist Experimentieren mit der Ziehzeit und Wassertemperatur der Schlüssel zu Ihrer perfekten Tasse Tee. Wer gerne klassische britische Schwarztees oder Ostfriesentees mag, kann zum Schwarztee auch einen Schluck Milch hinzufügen, um den adstringierenden und herben Charakter etwas abzumildern. 

Gerade im Sommer ist auch Cold Brew Schwarztee eine erfrischende Alternative zum heißen Tee. Hierfür wird der Tee einfach mit kaltem Wasser aufgegossen und für mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen gelassen. Ideal hierfür ist eine spezielle Cold Brew Flasche mit integriertem Sieb im Deckel. Bei den meisten Schwarztees empfiehlt sich eine Dosierung von 8-10g pro 1l Wasser und eine Ziehzeit von 6-10h.

Bio Schwarzer Tee kaufen bei Yoshi en – Qualität & Sortenvielfalt

Die Auswahl an Schwarztee-Sorten bei Yoshi en ist so vielfältig wie die Regionen, aus denen sie stammen. Neben den hierzulande besonders bekannten indischen Anbaugebieten wie Darjeeling, Assam und Ceylon bieten wir auch eine breite Palette an Schwarztees aus anderen berühmten Teeregionen der Welt an. Wir achten darauf, authentische Tees aus besten Anbaugebieten – oftmals abgelegenen Höhenlagen umsäumt von tiefen Wäldern – ausfindig zu machen und Entdecken Sie die komplexen Aromen chinesischer Schwarztees wie Keemun oder Dianhong, die feinen, handverarbeiteten Tees aus Taiwan, oder einzigartig kernig-florale Wakocha-Schwarztees aus Japan. Auch Tees aus dem Hochland von Kenia und Nepal, nebst weiteren spannenden Tee-Regionen, tragen zur beeindruckenden Vielfalt unseres Angebots bei.

Jede dieser Anbauregionen bringt ihren eigenen, unverwechselbaren Charakter in den Tee ein – von blumig und fruchtigen Noten delikater Darjeeling oder Wakocha Tees bis hin zu kräftig malzigen und karamelligen Aromen von Dianhong und co. Egal, ob Sie einen belebenden Morgen-Tee oder einen sanften Tee für den späten Nachmittagstee bevorzugen – bei uns finden Sie garantiert die richtige Sorte für Ihren Geschmack.

Bei Yoshi en legen wir größten Wert auf die Qualität und Reinheit unserer Schwarztees. Unser Sortiment stammt ausschließlich aus kontrolliert biologischem bzw. pestizidfreiem Anbau, was bedeutet, dass unsere Tees ohne chemische Pestizide und unter nachhaltigen Bedingungen produziert werden. Diese Anbaumethoden schützen nicht nur die Umwelt, sondern auch die Gesundheit der Teearbeiter und gewährleisten, dass der Tee seinen natürlichen Geschmack und seine wertvollen Inhaltsstoffe behält. Unsere hochwertigen Bio-Schwarztees von bieten Ihnen somit nicht nur ein unverfälschtes, natürliches Geschmackserlebnis, sondern tragen auch aktiv zur Erhaltung der Böden und zur Förderung der Biodiversität in den Anbaugebieten bei.