Imperial Grade 99 P.
Yoshi En hat sich jüngst als eigenständiger Premium Tea Brand aus dem Unternehmen Sunday Natural heraus gebildet. Im Zuge der logistischen Umstellung besteht die Möglichkeit, dass einige Produkte noch in Sunday Natural Verpackung ausgeliefert werden.
| Charakter | elegant, aprikose, vollmundig, saftig, milde Röstnote, ausgewogen |
| Teefarm | Preisgekrönte Tee Farm direkt gelegen im Herzen des Phoenix Mtn Bergmassivs |
| Terroir | Phoenix Mtn., Chao Zhou, China |
| Ernte | Ende März (Ming Qian) 2021, Handgepflückt |
| Cultivar | Ya Shi Xiang |
| Höhenlage | >1.000m |
| Röstung | Mittelstarke, fein akzentuierte Röstung |
| Verarbeitung | Schonendes Welken im Schatten auf Bambusmatten; Mehrstufiges, systematisches Schütteln der Blätter zur Verstärkung der Oxidation; Traditionelles Rollen / Pressen der Blätter; Mehrmaliges Rösten der Teeblätter bei Temperaturen um 130°C |
| Anbau | Traditioneller Anbau ohne chemische Pflanzenschutzmittel oder Kunstdünger. |
| Qualität | Imperial Grade 99/100 P. (Kategorie Oolong) |
Die Teefarm befindet sich auf einer Höhe von 1000m direkt gelegen am berühmten Phoenix Mtn Bergmassiv, der authentischen Herkunft des legendären Dan Cong Oolongs. Sie liegt weit abgelegen von größeren urbanen Ansiedlungen, die Umgebung ist idyllisch und dörflich. Das Wetter ist zumeist wolkenverhangen mit viel Nebel, feuchter Luft kurzer Sonnenscheindauer und großen Temperaturunterschieden in der Nacht. Die in ihrem ph-Wert leicht sauren Böden eignen sich seit jeher bestens für den Teeanbau und bereichern den Geschmack mit ihrem Reichtum verschiedenster Mineralien. In diesem Zusammenhang genießt Dan Cong Tee vom Phoenix Mtn. eine hohe Wertschätzung bei Teekennern, die bereits mehrere Jahrhunderte zurückreicht.
Die Teefarm wurde mehrfach ausgezeichnet. Dies geschah nicht nur ausschließlich für die immens hohe Qualität ihrer Tees, sondern insbesondere auch für ihren vorbildlichen, nachhaltigen Umgang mit der Umwelt, was zu einer nationalen Auszeichnung als “Musterbeispiel für einen ökologisch geführten Teegarten” führte.
Spitzen Dan Congs zeichnen sich durch ein ausgewogenes Verhältnis von dem jeweiligen Cultivar-typischen Aroma und einer perfekt gesetzten Röstnote aus.
Insbeondere Ya Shi Xiang zählt für viele zum Edelsten aller Dan Congs. Nur wenig andere Oolongs weisen einen so vollmundigen, satten Geschmack und so ausgewogenen Charakter aus. Der feinherbe Körper bereitet eine ideale Geschmackmanege für die fruchtig intensiven Noten von Aprikose und Mango, die elegant von zart-nussigen Röstnoten eingefasst werden und im Gaumen angenehm nachhallen.
Feingliedrige, gedrehte Blätter. Tiefschwarz mit grünem Schimmer.
sonnengelb, orangener Glanz
Oolong Tee ("Schwarze Schlange" aus dem chin.) zeichnet sich durch einen Oxidationsgrad zwischen grünem und schwarzem Tee aus und wird daher auch als semi-oxidierter Tee bezeichnet. Grob kann zwischen nur sehr leicht oxidierten (10-29%), über mittlere (30-60%) bis hin zu sehr stark (bis zu 70%) oxidierten Oolongs unterschieden werden. Durch nachträgliches feines Rösten der Teeblätter wird vielen Oolongs eine weitere spezielle Note verliehen. Dies sowie die enorme Spanne in der Intensität der Verarbeitung beschert dem Oolong Tee eine besonders weitreichende Sortenvielfalt. Taiwan und der südliche Teil Chinas um die Provinz Fujian gelten allgemeinhin als die besten Terroirs für Oolong.
Die edelsten und bedeutsamsten Tees ausschließlich direkt bezogen von Top Single Estates in den jeweils besten Lagen und Terroirs - alles unter der Prämisse eines natürlichen, Umwelt und Mensch schonenden Anbaus. Aus diesem Grund führen wir mit wenigen Ausnahmen nur Bio-zertifizierte Tees bzw. Tees aus pestizidfreiem Anbau. Mit dieser Maxime als Leitmotiv und einem engagierten, internationalem Team von Teeexperten, verschreibt sich Yoshi En der Mission, die jahrhundertealte Kultur des Tee zu pflegen und ein qualitativ bestmögliches Abbild der Tee-Landschaft weltweit und des gehobenen Teezubehörs zu zeichnen. About Yoshi En.
Die Teefarm wurde mehrfach ausgezeichnet. Dies erfolgte nicht nur für die immens hohe Qualität ihrer Tees, sondern insbesondere auch für ihren vorbildlichen, nachhaltigen Umgang mit der Umwelt, was zu einer nationalen Auszeichnung als “Musterbeispiel für einen ökologisch geführten Teegarten” führte.
Weitere Auszeichnungen:
2019 - Erster Platz Phoenix Dancong Folk Tea Contest Competition
2018 - Goldmedal Guangdong Province Famous Spring Tea Competition
Die Herstellung von Phoenix Dancong-Tee umfasst die folgenden Produktionsprozesse:
Die Ernte der Teeblätter erfolgt von Hand. Im Anschluß werden die Teeblätter auf Bambusmatten unter freiem Himmel welken gelassen. Dies führt zu einer Reduzierung des Wasseranteils in den Blättern von 10-15%. Dies ist wichtige Voraussetzung für die weiteren Produktionsschritte.
Sobald die Blätter ausreichend an Feuchte und Festigkeit verloren haben, erfolgt die Oxidation der Blätter. Hierbei werden die Pflanzenzellen durch intensives Bewegen aufgebrochen, wodurch pflanzeneigene Enzyme nach außen gelangen können. Diese reagieren mit dem umliegenden Sauerstoff und sorgen für eine leichte Rotfärbung der Blätter. Damit einher geht auch die geschmackliche Veränderung: Die Blätter werden süßer. Es wird darauf geachtet ein Verhältnis von 20% stärker oxidierten roten Blättern und 80% weniger stark oxidierten Blättern zu erzielen. Innerhalb dieses Prozesses beginnen die Teeblätter ihren aromatischen, verführerisch-floralen Duft zu entfalten.
Im nächsten Schritt werden die Blätter gerollt. Die spezielle Technik dabei verleiht ihnen die so typische Streifenform. Außerdem werden dabei die Zellwände der Teeblätter weiter geöffnet, wodurch die Oxidation noch weiter intensiviert wird.
Für den besonderen Geschmack ausschlaggebend ist das nun folgende Rösten und Erhitzen der Teeblätter. Das Rösten beendet den Oxidationsprozess und die geschmackliche Wandlung der Blätter und verleiht ihrem floral-süßen Grundcharakter zugleich eine komplementierende Röstnote. Nur bei den besten Dan Congs wirkt die Röstnote den Geschmack ergänzend und nicht prägend.
Der Röstprozess selbst setzt sich aus zwei Phasen zusammen. Einer Intensivröstung bei 130-140°C und einer nachgelagerten, etwa 3 Stunden andauernden Röstung bei 90-100°C.
Dieser Tee stammt zu 100% von dem o.g. Teefeld vom Phoenix Mtn, Direktbezug.
2 gut geh. TL, 80-85°C, 200-300ml, 2 Min.
Geeignet für mehrere Aufgüsse.
Dan Cong Oolong ist ein geschmacklich sehr wandelbarer und sensibler Tee. Für besonders viel Süße und Aroma empfehlen wir eine Wasssertemperatur von 80°C und darunter. Für einen kräftigen, markanten Geschmack ist eine Temperatur von 90-100°C die beste Wahl.
Verpackt in einen besonders hochwertigen, luftdichten Aromaschutz-Beutel mit Zipper und Standboden. Durch eine 9-fache Beschichtung mit äußerst hoher Barrieresicherheit wird der Tee bestmöglichst vor Oxidation und vor Schadstoffeinflüssen geschützt.
Oolong Tee wird traditionell in einem Gaiwan (kleinere Mengen) oder einer hohen Glas-Teekanne mit integriertem Sieb zubereitet, in der der Tee frei schweben und ziehen kann. Zur besonders aromatischen Zubereitung empfiehlt sich eine Yixing-Teekanne aus Naturton.
Ideal ist eine hochwertige Teedose aus Kirschbaumrinde (Vollholz, Kabazaiku Chazutsu) sowie eine edle, handgefertigte Kaikado Metalldose, um den Tee besonders lange frisch zu halten. Als eine günstigere Alternative, empfiehlt sich einen von innen beschichtete, luftdichte Teedose..
Phoenix Mountain Dan Cong Oolong zählt zu den exklusivsten Tees des Welt. Dan Cong bedeutet übersetzt “Einzelstrauch”. Der Name geht darauf zurück, dass traditionell für die Herstellung eines Dan Cong Tees nur Blätter eines einzelnen Teestrauchs verwendet wurden. Dieser Praxis wird allerdings seit längerer Zeit nicht mehr nachgegangen.
Dan Cong Oolong wird von Kennern geliebt für das intensive florale Aroma und den ausgewogenen Geschmack mit zarter Röstnote. Innerhalb des Dan Cong Oolong gibt es eine große Anzahl unterschiedlicher Cultivare, benannt nach deren aromatischer Ausprägung. Die wohl bekanntesten darunter sind:
Mi Lan Xiang (蜜蘭香) - Honig-Orchidee
Yu Lan Xiang (玉蘭香) - Magnolie
Rou Gui Xiang (肉桂香) - Zimt
Gui Hua Xiang (桂花香) - Osmanthus
Daneben gibt es noch die beiden berühmten Dan Congs Ya Shi Xiang (鴨屎香) und Ba Xian (八仙). Inbesondere Ya Shi Xiang ist hoch geschätzt und bekannt, was nicht zuletzt mit seinem besonderen Namen zusammen hängt. Es wird vermutet, dass der frei mit “Entenkot” zu übersetzende Name des Tees vor langer Zeit von Teebauern ganz bewusst gewählt wurde, um dadurch Herr über die große, nicht enden wollende Nachfrage nach dem vorzüglichen Tee zu werden. Die etwas plausiblere Legende besagt, dass ein spezieller Dünger auf Basis der Exkremte von Enten zu der besonderen Qualität des Tees führten.
Historisch stammt Dan Cong vom berühmten Feng Huang Shan (鳳凰山), dem Phoenix Mtn. in der chinesischen Provinz Guang Dong. Die nächstgelegene größere Stadt zum Phoenix Mtn ist Chaozhou. Hier haben die Teebauern ihre Läden, um den oben auf dem Berg produzierten Tee weiter zu verkaufen. Chaozhou ist eine traditionelle, chinesische Stadt, in der noch immer die alten Stadtmauern von vor vielen Jahrhunderten stehen. Chaozhou ist zugleich Geburtsort der mystischen Gong Fu Cha Zeremonie. Bei dieser werden vornehmlich kleine Teekannen und Tässchen verwendet und der Tee über viele Male neu aufgegossen. Seit jeher sind Phoenix Mtn Dan Cong Oolong sowie Yan Cha Rock Oolong aus dem Wu Yi Shan Gebirge die beliebtesten Tees für Gong Fu Cha vor Ort.
Wir legen großen Wert auf die Reinheit unserer Tees sowie auf eine umweltverträgliche Anbauweise. Aus diesem Grund lassen wir alle unsere Tees von einem unabhängigen Labor auf Pestizidrückstände untersuchen. Die Testergebnisse können Sie hier einsehen. Eine Auswahl von Tees wird auch auf besondere Inhaltsstoffe getestet, in welchem Fall die Testergebnisse ebenfalls hier veröffentlicht werden.
