Matcha Tee
Uji Tokusen Bio

Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung

Uji ist die Wiege der japanischen Teekultur und gilt als das beste Tencha Terroir Japans. Das Dorf Wazuka in den Bergen Ujis ist das Herz des Grünteeanbaus in Uji und hat einen Ruf als Mekka für edlen Tee seit über 800 Jahren. Durch das malerische Dorf, das zur Liste der "schönsten Dörfer Japans" zählt, fließt der Wazuka River, der für viel morgendlichen Nebel sorgt und so als natürlicher Sonnenschutz fungiert. Zudem weist der Boden in Wazuka eine sehr gute Drainage auf, das Wasser kann also schnell abfließen und übt so keinen Druck auf die Wurzeln aus - was zu geschmeidigen, dünnen Teeblättern führt. Durch den kalten Winter und die hohe Luftfeuchtigkeit wachsen die Blätter in langsamem Tempo und bleiben so lange weich und tief im Geschmack. Hochwertige Tees aus pestizidfreiem Anbau sind hier aufgrund des hohen Wettbewerbsdrucks äußerst selten und es braucht jahrelange Erfahrung, um das so begehrte große und harmonische Umami zu erzielen. Für diesen Matcha wird nicht wie oft üblich ein Blend verschiedener Cultivare verwendet, sondern einzig das intensiv grüne Cultivar Okumidori.  

Originalität

Dieser Matcha stammt zu 100% vom o.g. Teefeld und Teefarmer in Uji.

Bio-Zertifizierung

Zubereitung

Geben Sie zwei gehäufte Chashaku-Bambuslöffel (ca. ein Teelöffel) in eine Matchaschale ihrer Wahl. Gießen Sie nun ca. 80ml heißes Wasser zwischen 60°C und 80°C in die Schale und versuchen Sie den Matcha währenddessen nicht direkt zu übergießen, da sich so schnell Klümpchen bilden. Um nun den ikonischen Schaum des Matcha zuzubereiten ist ein Matchabesen zweifelsohne die beste Wahl.

Am wichtigsten ist es den Matchabesen richtig zu bewegen. Es sollten kreisförmige Bewegungen sowie das typische Quirlen wie mit einem Rührbesen vermieden werden, da sich so kaum bis gar kein Schaum bildet. Halten Sie den Matchabesen im circa 90° Winkel in die Schale und berühren Sie den Boden leicht. Drücken sie ihn nicht gegen den Boden, sondern lassen Sie ihn sanft den Boden kratzen. Nun bewegen Sie ihn gerade nach oben und unten aus dem Handgelenk und bewegen währenddessen Ihren Arm nach links und rechts. So entsteht eine "W"- beziehungsweise "M"- Bewegung. Je schneller Sie diese Bewegung durchführen, desto schneller und einfacher entsteht ein wunderbarer Schaum. Übung macht den Meister.

Empfohlene Matchaschale

Wir empfehlen für die richtige Zubereitung und die beste Geschmacksentfaltung unbedingt eine Original japanische Matcha-Schale.

Empfohlenes Zubehör

Für beste Textur, Geschmack und Erhalt der Inhaltsstoffe des sensiblen Matchas empfiehlt sich unbedingt ein spezielles Matcha-Sieb sowie ein möglichst hochwertiger Matchabesen. Zur Entnahme und Dosierung sollte ein Original Matcha-Löffel aus Bambus verwendet werden.

Aufbewahrung und Verpackung

Matcha sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt und nur kurz aus diesem entnommen werden. Es ist durch seine feine Vermahlung besonders anfällig für die Aufnahme von Feuchtigkeit und Gerüche sowie empfindlich auf Licht und Oxidation. Daher ist auf eine luftdichte, gekühlte Lagerung zu achten. Unsere Matchas liefern wir ausschließlich in hochwertigen, luftdichtschliessenden Schraubdeckeldosen aus Weißblech, die innen mit einer feinen Kunststoffschicht (BPA-frei) überzogen werden, damit das Matcha nie mit Metall in Kontakt kommt. Das Pulver selbst wird zudem in eine luftdicht verschweisste Aromaschutz-Innentüte abgepackt. Wir empfehlen, es auch nach der Öffnung in dieser Tüte zu verwahren und die Dose immer gut zu verschliessen.