Matcha Tee
Taikei Bio

Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung

Die Region Aichi zählt neben Uji und Hoshino zu den besten Matcha Anbaugebieten Japans. Die Familie Ishikawa stellt zum größten Teil Bio-Matcha her. Die für die recht nördliche Lage ungewöhnliche Höhe von 650m wird bewußt als Vorteil genutzt, gibt es dort doch ganz natürlich weniger Schädlinge. Ebenso entscheidend ist die abgelegene Lage der Farm, umgeben von Wäldern, da so auch keine Pflanzenschutzmittel durch Winde hierher gelangen können. Die Ishikawas stellen ihren eigenen Bio-Dünger her, zu 100% aus fermentierten, natürlichen Zutaten. Die Farm arbeitet seit Inbetriebnahme ohne Pestizide und künstliche Düngemittel, und ist seit 1995 Bio-zertifiziert. Für die Beschattung werden selbst entworfene Tana-Gerüste verwendet, mit 3m Höhe die höchsten in Japan. Sie erlauben eine besonders schonende Klimatisierung der Pflanzen. Die Vermahlung findet vor Ort auf traditionellen Granit-Steinmühlen statt.

Das Komakage Cultivar

Komakage, was übersetzt "Pferdeschatten" bedeutet, ist ein Teecultivar mit einer faszinierenden Geschichte. Es wurde 1954 am Teeforschungszentrum der Präfektur Kyōto entwickelt und stammt von Teesamen ab, die in Uji, in der Nähe des Manpuku-Tempels, ausgewählt wurden. Der Name "Komakage" ist inspiriert von einer Anekdote über Myōe Shōnin, der als Vater des Uji-Tees gilt. Der Legende nach riet Myōe den Menschen in Uji, Teesamen entlang der Hufspuren seines Pferdes zu pflanzen, was offenbar zu einem erfolgreichen Wachstum führte. Diese Geschichte wird durch ein Denkmal in der Nähe des Manpuku-Tempels geehrt, das Myōes Beitrag zur Teekultivierung in der Region würdigt.

Das Komakage-Cultivar war ursprünglich für die Produktion von Gyokuro, einem beschatteten Tee, vorgesehen, wird jedoch mittlerweile auch zur Herstellung von Sencha und vereinzelt Matcha verwendet. Die jungen Blätter des Komakage-Cultivars sind klein, elliptisch, leicht dick und glänzend. Mit der Reifung behalten die Blätter ihre kleine, elliptische Form und entwickeln eine tiefgrüne Farbe mit weniger Glanz und feiner Kerbung der Ränder. Komakage zeichnet sich durch einen mittleren Ertrag bei der Ernte und eine hohe Widerstandsfähigkeit gegenüber kaltem Wetter aus. Bei der Herstellung von Sencha behalten die Blätter ihre gute Form und lebendige Farbe und ergeben einen Tee mit einem charakteristischen Aroma und einem reichen Geschmack.

Bio-Zertifizierung

Zubereitung

Geben Sie zwei gehäufte Chashaku-Bambuslöffel (ca. ein Teelöffel) in eine Matchaschale ihrer Wahl. Gießen Sie nun ca. 80ml heißes Wasser zwischen 60°C und 80°C in die Schale und versuchen Sie den Matcha währenddessen nicht direkt zu übergießen, da sich so schnell Klümpchen bilden. Um nun den ikonischen Schaum des Matcha zuzubereiten ist ein Matchabesen zweifelsohne die beste Wahl.

Am wichtigsten ist es den Matchabesen richtig zu bewegen. Es sollten kreisförmige Bewegungen sowie das typische Quirlen wie mit einem Rührbesen vermieden werden, da sich so kaum bis gar kein Schaum bildet. Halten Sie den Matchabesen im circa 90° Winkel in die Schale und berühren Sie den Boden leicht. Drücken sie ihn nicht gegen den Boden, sondern lassen Sie ihn sanft den Boden kratzen. Nun bewegen Sie ihn gerade nach oben und unten aus dem Handgelenk und bewegen währenddessen Ihren Arm nach links und rechts. So entsteht eine "W"- beziehungsweise "M"- Bewegung. Je schneller Sie diese Bewegung durchführen, desto schneller und einfacher entsteht ein wunderbarer Schaum. Übung macht den Meister.

Empfohlene Matchaschale

Wir empfehlen für die richtige Zubereitung und die beste Geschmacksentfaltung unbedingt eine Original japanische Matcha-Schale.

Empfohlenes Zubehör

Für beste Textur, Geschmack und Erhalt der Inhaltsstoffe des sensiblen Matchas empfiehlt sich unbedingt ein spezielles Matcha-Sieb sowie ein möglichst hochwertiger Matchabesen. Zur Entnahme und Dosierung sollte ein Original Matcha-Löffel aus Bambus verwendet werden.

Aufbewahrung und Verpackung

Matcha sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt und nur kurz aus diesem entnommen werden. Es ist durch seine feine Vermahlung besonders anfällig für die Aufnahme von Feuchtigkeit und Gerüche sowie empfindlich auf Licht und Oxidation. Daher ist auf eine luftdichte, gekühlte Lagerung zu achten. Unsere Matchas liefern wir ausschließlich in hochwertigen, luftdichtschliessenden Schraubdeckeldosen aus Weißblech, die innen mit einer feinen Kunststoffschicht (BPA-frei) überzogen werden, damit das Matcha nie mit Metall in Kontakt kommt. Das Pulver selbst wird zudem in eine luftdicht verschweisste Aromaschutz-Innentüte abgepackt. Wir empfehlen, es auch nach der Öffnung in dieser Tüte zu verwahren und die Dose immer gut zu verschliessen. Ein noch besseres Ergebnis erzielt man durch die direkte Lagerung des Matchas in atmungsaktiven und antibakteriellen Matchateedosen aus Kirschbaumrinde.