Matcha Tee
Jukō Bio

Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung

Dem Teefarmer Herrn Nakanishi gelingt auf seiner nur wenige Hektar umfassenden Teefarm in Uji Erstaunliches. Er produziert kleine Mengen von Bio-Matchas, die ohne Probleme mit den besten Ceremonial Grade Matchas aus herkömmlichen Anbau mithalten können. Seine höchst eigenen, aufwendigen Anbau- und Beschattungsmethoden, sowie seine tiefgehende Kenntnis der Eigenschaften verschiedener Cultivare machen dies möglich. Der selbst angefertigte, zweimal im Jahr aufgetragene Bio-Dünger und die den jeweiligen, saisonalen Bedingungen immer perfekt anpassbaren, dreistufigen Beschattungsbahnen sorgen dafür, dass jede Ernte aus jedem einzelnen Cultivar das Beste hervorbringt. Durch die Vermahlung vor Ort von dem Farmer selbst auf traditionellen Steinmühlen ergeben sich Matcha von intensivem Smaragdgrün und feinster Cremigkeit.

Uji ist die Wiege der japanischen Teekultur und bietet mit dem ehemaligen Überschwemmungsgebiet des Ujigawa-Flusses viel fruchtbaren Boden für den Teeanbau. Schon seit dem frühen japanischen Mittelalter gilt Uji als das erstklassiges Anbaugebiet für Tee, und bis auf den heutigen Tag werden hier einige der besten Matcha, Gyokuro, Sencha und Hojicha des ganzen Landes produziert. Der Bio-Anbau ist aufgrund des hohen Wettbewerbsdrucks nach wie vor eine Randerscheinung und es braucht jahrelange Erfahrung, um das so begehrte große und harmonische Umami zu erzielen. Allerdings scheint sich durch vermehrte Nachfrage aus dem Ausland nach hochwertigem Uji Bio-Tee langsam eine Kehrtwende abzuzeichnen – angeführt von Pionieren wie Herrn Nakanishi.

Für diesen Matcha wurde das neu gezüchtete Cultivar Yama No Ibuki (übers. Hauch des Berges) verwendet. Diese Kreuzung aus Yabukita und anderen Cultivaren ist ergiebig in der Ernte und hat einen besonders hohen Gehalt an Aminosäuren (Umami), bei geringerem Catechingehalt. Im Geschmack ist das Matcha frisch, leicht, und herrlich buttrig, bei großem Umami. Abgerundet wird der Geschmack durch süße Milch-Toffeekaramellnoten. Einer der besten Bio-Matchas aus Japan. 

Bio-Zertifizierung

Zubereitung

Geben Sie zwei gehäufte Chashaku-Bambuslöffel (ca. ein Teelöffel) in eine Matchaschale ihrer Wahl. Gießen Sie nun ca. 80ml heißes Wasser zwischen 60°C und 80°C in die Schale und versuchen Sie den Matcha währenddessen nicht direkt zu übergießen, da sich so schnell Klümpchen bilden. Um nun den ikonischen Schaum des Matcha zuzubereiten ist ein Matchabesen zweifelsohne die beste Wahl.

Am wichtigsten ist es den Matchabesen richtig zu bewegen. Es sollten kreisförmige Bewegungen sowie das typische Quirlen wie mit einem Rührbesen vermieden werden, da sich so kaum bis gar kein Schaum bildet. Halten Sie den Matchabesen im circa 90° Winkel in die Schale und berühren Sie den Boden leicht. Drücken sie ihn nicht gegen den Boden, sondern lassen Sie ihn sanft den Boden kratzen. Nun bewegen Sie ihn gerade nach oben und unten aus dem Handgelenk und bewegen währenddessen Ihren Arm nach links und rechts. So entsteht eine "W"- beziehungsweise "M"- Bewegung. Je schneller Sie diese Bewegung durchführen, desto schneller und einfacher entsteht ein wunderbarer Schaum. Übung macht den Meister.

Empfohlene Matchaschale

Wir empfehlen für die richtige Zubereitung und die beste Geschmacksentfaltung unbedingt eine Original japanische Matcha-Schale.

Empfohlenes Zubehör

Für beste Textur, Geschmack und Erhalt der Inhaltsstoffe des sensiblen Matchas empfiehlt sich unbedingt ein spezielles Matcha-Sieb sowie ein möglichst hochwertiger Matchabesen. Zur Entnahme und Dosierung sollte ein Original Matcha-Löffel aus Bambus verwendet werden.

Aufbewahrung und Verpackung

Matcha sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt und nur kurz aus diesem entnommen werden. Es ist durch seine feine Vermahlung besonders anfällig für die Aufnahme von Feuchtigkeit und Gerüche sowie empfindlich auf Licht und Oxidation. Daher ist auf eine luftdichte, gekühlte Lagerung zu achten. Unsere Matchas liefern wir ausschließlich in hochwertigen, luftdichtschliessenden Schraubdeckeldosen aus Weißblech, die innen mit einer feinen Kunststoffschicht (BPA-frei) überzogen werden, damit das Matcha nie mit Metall in Kontakt kommt. Das Pulver selbst wird zudem in eine luftdicht verschweisste Aromaschutz-Innentüte abgepackt. Wir empfehlen, es auch nach der Öffnung in dieser Tüte zu verwahren und die Dose immer gut zu verschliessen.