Matcha Tee
Eisai  Bio

Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung

Das idyllische Hoshino (星野村) wurde 2014 als das schönste Dorf Japans gewählt. Die Lage innerhalb der für Grüntee renommierten Region Yame suggeriert zwar, dass man Tees aus Hoshino einfach dem großen Yamecha (八女茶), dem namhaften Tee der gesamten Region zuordnen könnte. Doch Besonderheiten im Mikroklima, in der Bodenbeschaffung und der landwirtschaftlichen Geschichte heben das kleine Terroir für Matcha und Gyokuro in besonderem Maße hervor.

Traditionell für seine außergewöhnlich guten Gyokuros bekannt, wird in Hoshino aber nur relativ wenig Matcha und nur eine sehr geringe Menge an Bio-Matcha erzeugt. Der Teeanbau für Gyokuro und Matcha geschieht für hohe Qualitäten vor allem direkt am Ufer des gleichnamigen Flusses, denn hier herrscht vor allem durch den Morgen- und Abendnebel das idealste Mikroklima. Der Boden ist durchsetzt mit kleinen Steinen, was eine besonders vorteilhafte Drainage und die Qualität des Tees begünstigt.

Das enge Tal wird gebildet durch recht steile Berghänge zu beiden Seiten, die bis auf 1000m ansteigen. Die Teefelder wurden auf alten Reisterassen angelegt, die bis in die Nara-Zeit, vor etwa 1200 Jahren, die Landwirtschaft dort wesentlich prägten. Erst später wurde auf den Teeanbau umgestellt.

Die Vermahlung der Teeblätter (Tencha) findet vor Ort statt, auf traditionellen Granitsteinmühlen, die beste und teurste Form der Verarbeitung. Diese ist besonders schonend, da sie die empfindlichen Blätter und Inhaltsstoffe des Tees der geringste Temperatur aussetzt. Beim Einsatz von Keramikmühlen oder industriellen Mühlen werden wesentlich höhere Temperaturen erreicht. Zugleich erzeugt sie ein äußerst gleichmäßiges, besonders feines Matcha mit gerade 5 μm Partikelgröße, die optimal für die Matcha-Zubereitung ist und eine optimale Textur bildet. Diese Herstellungsform ist aufgrund der lange Laufzeiten und des hohen Wartungsaufwands sehr selten geworden. Für 40g Matcha benötigt eine Steinmühle eine volle Stunde Mahlzeit. Die Steinmühlen könne nur noch durch wenige Meister gewartet werden.

Originalität

Dieser Matcha stammt zu 100% von den Teefeldern in Hoshino, Direktbezug vom Teefarmer.

Bio-Zertifizierung

Zubereitung

Geben Sie zwei gehäufte Chashaku-Bambuslöffel (ca. ein Teelöffel) in eine Matchaschale ihrer Wahl. Gießen Sie nun ca. 80ml heißes Wasser zwischen 60°C und 80°C in die Schale und versuchen Sie den Matcha währenddessen nicht direkt zu übergießen, da sich so schnell Klümpchen bilden. Um nun den ikonischen Schaum des Matcha zuzubereiten ist ein Matchabesen zweifelsohne die beste Wahl.

Am wichtigsten ist es den Matchabesen richtig zu bewegen. Es sollten kreisförmige Bewegungen sowie das typische Quirlen wie mit einem Rührbesen vermieden werden, da sich so kaum bis gar kein Schaum bildet. Halten Sie den Matchabesen im circa 90° Winkel in die Schale und berühren Sie den Boden leicht. Drücken sie ihn nicht gegen den Boden, sondern lassen Sie ihn sanft den Boden kratzen. Nun bewegen Sie ihn gerade nach oben und unten aus dem Handgelenk und bewegen währenddessen Ihren Arm nach links und rechts. So entsteht eine "W"- beziehungsweise "M"- Bewegung. Je schneller Sie diese Bewegung durchführen, desto schneller und einfacher entsteht ein wunderbarer Schaum. Übung macht den Meister.

Empfohlene Matchaschale

Wir empfehlen für die richtige Zubereitung und die beste Geschmacksentfaltung unbedingt eine Original japanische Matcha-Schale.

Empfohlenes Zubehör

Für beste Textur, Geschmack und Erhalt der Inhaltsstoffe des sensiblen Matchas empfiehlt sich unbedingt ein spezielles Matcha-Sieb sowie ein möglichst hochwertiger Matchabesen. Zur Entnahme und Dosierung sollte ein Original Matcha-Löffel aus Bambus verwendet werden.

Aufbewahrung und Verpackung

Matcha sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt und nur kurz aus diesem entnommen werden. Es ist durch seine feine Vermahlung besonders anfällig für die Aufnahme von Feuchtigkeit und Gerüche sowie empfindlich auf Licht und Oxidation. Daher ist auf eine luftdichte, gekühlte Lagerung zu achten. Unsere Matchas liefern wir ausschließlich in hochwertigen, luftdichtschliessenden Schraubdeckeldosen aus Weißblech, die innen mit einer feinen Kunststoffschicht (BPA-frei) überzogen werden, damit das Matcha nie mit Metall in Kontakt kommt. Das Pulver selbst wird zudem in eine luftdicht verschweisste Aromaschutz-Innentüte abgepackt. Wir empfehlen, es auch nach der Öffnung in dieser Tüte zu verwahren und die Dose immer gut zu verschliessen.

Die Teefarm ist eine der führenden Matcha-Farmen in der Region Yame und gewann mehrfach die höchsten Auszeichnungen für seine Matchas (MAFF-Award).

Wir legen großen Wert auf die Reinheit unserer Tees sowie auf eine umweltverträgliche Anbauweise. Aus diesem Grund lassen wir alle unsere Tees von einem unabhängigen Labor auf Pestizidrückstände untersuchen. Die Testergebnisse können Sie hier einsehen. Eine Auswahl von Tees wird auch auf besondere Inhaltsstoffe getestet, in welchem Fall die Testergebnisse ebenfalls hier veröffentlicht werden.

Analysebestätigung

Ansehen