Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung
Es gibt speziell zwei Eigenheiten in der Verarbeitung, die Liu An Gua Pian von anderen chinesischen Grüntees unterscheidet.
Das eine betrifft dabei die Ernteauslese. Im Gegensatz zu herkömmlichen Grüntees, die oft die obersten jungen Blätter und Knospen priorisieren, werden für Liu An Gua Pian nur die zweiten jungen Blätter der Teepflanze gepflückt, wobei die oberste Knospe und das erste Blatt übergangen werden. Dies hat eine hohe Auswirkung auf den Geschmack des Tees. Durch die älteren Blätter erhält der Tee einen äußerst tiefen, vollen Körper und eine charakteristische Herbheit, die von Liebhabern des Tees sehr geschätzt wird.
Die andere Eigenheit betrifft das Rollen der Blätter, das sich grundsätzlich sehr unterschiedlich in der Welt chinesischer Tees untereinander gestaltet. Im Falle Liu An Gua Pians erfahren die Blätter eine besonders intensive Behandlung, indem sie nicht nur gerollt, sondern richtiggehend ge- und zerdreht werden. Das lässt sich auch in der Beschaffenheit der trockenen Blätter deutlich erkennen.
Des Weiteren durchlaufen sie die für chinesische Grüntees typische Behandlung.
Nach der Ernte erfolgt das Welken der Blätter, um den Feuchtigkeitsgehalt zu reduzieren. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Blätter weicher zu machen und die für die weitere Verarbeitung erforderliche Textur zu erzielen.
Im nächsten Schritt erfolgt das sogenannte “Sha Qing” = Kill green. Dies ist ein wichtiger Schritt in der Herstellung von Grüntee, bei dem die Blätter kurz erhitzt werden, um die Enzymaktivität zu stoppen und die Oxidation zu verhindern. Für Liu An Gua Pian wird dieser Prozess traditionell in großen Woks bei hoher Temperatur durchgeführt. Nach dem Erhitzen werden die Teeblätter wie oben beschrieben geformt. Dieser Prozess hilft, die ätherischen Öle im Tee zu verteilen, was zu seinem reichen Geschmack führt.
Zum Ende hin werden die geformten Teeblätter getrocknet, um den verbleibenden Feuchtigkeitsgehalt zu reduzieren und die Qualität des Tees zu konservieren. Das Trocknen erfolgt in mehreren Phasen, einschließlich einer anfänglichen schnellen Trocknung bei höherer Temperatur, gefolgt von einer langsameren Trocknung bei niedrigerer Temperatur, um die gewünschte Trockenheit und Knusprigkeit zu erreichen.
Bio-Zertifizierung
