Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung
Für gute Dong Ding Oolongs werden typischerweise die Cultivare Qingxin oder Siji (Four Seasons) verwendet.
Die Ernte für diesen Tee erfolgt per Hand, es werden klassischerweise für Oolong die Knospe und die drei ersten Blätter verwendet. Für Oolong Tees lässt man die Teeblätter etwas größer austreiben als für grünen Tee. Nach der Ernte werden die Blätter an der Sonne gewelkt und dadurch Feuchtigkeit entzogen, die Oxidation bzw. Fermentation startet bereits leicht. Anschließend werden die Blätter aus der Sonne genommen und Indoor weiter gewelkt. Dabei werden sie mehrfach hin- und herbewegt. Durch kleine Einrisse an den Teeblättern, insbesondere an den Rändern tritt Zellsaft aus und oxidiert mit dem Luftsauerstoff.
In der nächsten Stufe setzt die Oxidation verstärkt ein. Die Blätter ruhen nun je nach Menge auf Bambus-Platten oder großen Kunststoff-Netzen in der Oxidationskammer und entwickeln eine rötlich-braune Farbe an den Einrissstellen.
Nach dem Erreichen des gewünschten Oxidationsgrads wird die Oxidation in einem Ofen durch Hitze gestoppt (Kill Green). Anschließend werden die Blätter in einer Rollmaschine aufgebrochen, der aromatische Zellsaft verteilt sich auf den Blättern und härtet aus. Der Tee erhält nun durch Rollen seine charakteristische Kugelform. Als nächster Schritt wird er im Ofen final getrocknet. Unser Dong Ding Oolong wird dann in einem letzten Prozess im Ofen geröstet.
Originalität
Dieser Tee stammt zu 100% vom o.g. Teefarmer, Direktbezug.
