Sehr aufwendige Herstellung von Hand. Für die Gussform wird zuerst ein genaues Muster des Endproduktes angefertigt, um welches eine Sandschicht gepresst wird, welche folglich in ihrem Hohlraum die gewünschte Form für den Guss annimmt. In die Gussform wird anschließend bis zu 1500°C heißes Eisen gegossen - ein Prozess, der höchste Konzentration und viel Erfahrung erfordert, denn es muss vermieden werden, dass Luftblasen in das Gusseisen gelangen. Sobald das Eisen abgekühlt und getrocknet ist, kann die Gussform entfernt werden. Anschließend muss zurückgebliebener Sand vorsichtig entfernt und das Endprodukt poliert werden, damit keine Metallsplitter auf der Oberfläche zurückbleiben. Durch die minimal rauhe Oberfläche kann Öl in die Oberflächenstruktur eindringen, wodurch eine lipide Schutzmembran entsteht, die den Wok vor dem Anbrennen schützt.
Gusseiserner Wok Iwachu Japan Wok L
Iwachu
ID
2988
Yoshi En hat sich jüngst als eigenständiger Premium Tea Brand aus dem Unternehmen Sunday Natural heraus gebildet. Im Zuge der logistischen Umstellung besteht die Möglichkeit, dass einige Produkte noch in Sunday Natural Verpackung ausgeliefert werden.
Gusseiserner Wok von der Traditionsmanufaktur Iwachu aus Iwate, Japan. Eisendurchlässige Oberfläche, so dass das Essen bei der Zubereitung mit wertvollem Eisen angereichter wird, 37cm Durchmesser.
Hinweis
Dieser Wok ist aufgrund der gerundeten Unterseite nur für die Benutzung mit einem Gasherd oder offenem Feuer geeignet.
| Typ | Nanbu Tekki Gusseisen-Wok |
| Herkunft | Morioka, Präfektur Iwate, Japan |
| Studio/Artist | Iwachu |
| Maße in cm | Ø37cm x 10cm |
| Gewicht | 4,8kg |
| Material | Gusseisen |
| Beschichtung | Eisendurchlässige Silikonbeschichtung zum Rostschutz (Kuro-yakitsuke Technik 黒焼付仕上げ) |
| Herd-Kompabilität | Geeignet für Gasherd und offenes Feuer |
| Stempel | Stempel von Iwachu |
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Wok-Pfanne 中華鍋
Gusseiserne Wok-Pfannen haben eine sehr weit zurückreichende Geschichte und es wird angenommen, dass sie als älteste Version des Woks bereits seit der Han-Zeit (206 v.Chr. – 220 n.Chr.) in China Verwendung finden. In Japan werden Woks als "chinesische Pfanne" ( jap. Chukanabe, 中華鍋) bezeichnet und finden für eine Vielzahl von japanischen wie auch chinesisch oder südostasiatisch inspirierte Gerichte Verwendung. Das Material ist nicht nur äußerst robust, sondern weist vor allem eine herausragende Wärmespeicherfähigkeit auf, durch welche die Pfannen bei Erhitzung bis hin zu den Seitenrändern nur minimale Temperaturschwankungen erfahren. Vor allem in der chinesischen Küche sind teils sehr hohe Temperaturen für den authentischen Geschmack der Gerichte erforderlich, welcher mit gewöhnliche Pfannen nicht nachgeahmt werden kann. Diese nur durch Wok-Pfannnen erreichten Aromen werden im Kantonesischen sogar mit einem eigenen Wort beschrieben - Wok Hei 鑊氣. Zudem reichert das Gusseisen die Gerichte mit wertvollem Eisen, insbesondere dem besonders bioverfügbaren Eisen(II), an: die japanische Nanbu-Tekki Association konnte in Tests verschiedener Gerichte bis zu doppelte Eisenmengen im Vergleich zur Zubereitung in Pfannen aus rostfreiem Stahl nachweisen. Je nach Beschaffenheit der Haltegriffe werden Woks grob in Peking-Woks mit einseitigem länglichen Griff wie bei gewöhnlichen Pfannen, sowie Kanton-Woks mit beidseitigen runden Griffen unterteilt. Die Iwachu-Woks fallen in letzere Kategorie und können daher beidseitig gehalten und bewegt werden.
Nanbu Tekki 南部鉄器
Die Ursprünge von Nanbu Tekki bzw. "Nanbu-Eisenwaren" lassen sich bis ins mittllere 17. Jahrhundert zurückverfolgen, als der Samurai-Clan der Nanbu buddhistische Altäre, Glocken und “Chagama”-Teekannen für die Ausstattung des neu errichteten Schlosses in Morioka (Präfektur Iwate) benötigte und hierfür geschickte Metallgießer aus ganz Japan zur Mitarbeit einlud. Obwohl der Name “Nanbu” mit den Kanji für “südliche Region” geschrieben wird, herrschte der Clan im Norden Japans, wo es reichliche Vorkommen von den für die Eisenarbeiten benötigten Rohstoffen gab. Die äußerst haltbaren Werkstücke der Nanbu Tekki-Tradition werden von vielen als die besten Metallarbeiten Japans angesehen und sind beliebte Erbstücke - insbesondere die gusseisernen Kessel oder Tetsubin, die auch bei Sammlern in aller Welt äußerst begehrt sind. Im Jahr 1975 wurde Nanbu Tekki als erstes traditionelles Handwerk Japans zertifiziert, weshalb die Bezeichnung seitdem ausschließlich für Gusseisenarbeiten aus den Städten Morioka und Oshu verwendet werden darf.
