Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation :
Le cultivar de thé Camellia Taliensis utilisé pour ce thé est très particulier, car il est le même que celui utilisé pour la production du thé Pu Erh, qui est très apprécié et recherché dans le monde entier. Contrairement aux théiers conventionnels, qui sont les plus répandus dans le monde, ce cultivar ne pousse pas comme un arbuste, mais comme un arbre et peut atteindre plusieurs milliers d'années. Dans le domaine de la science et de la recherche, on suppose généralement que ce cultivar est à l'origine de tous les thés et que tous les théiers alternatifs en ont été dérivés. Le cultivar est originaire de la région des quatre pays, la Chine, le Vietnam, le Laos et le Myanmar. La partie chinoise est située dans la province du Yunnan. Les premières tentatives de culture du thé étant les plus étroitement associées à l'histoire du Yunnan, les habitants de cette région aiment à qualifier leur maison de « berceau de tous les thés ».
Dans les forêts de thé du Yunnan, il n'y a pas deux théiers identiques, car chacun a sa propre croissance et est couvert de différentes cultures de mousses et de champignons. C'est pourquoi chaque arbre porte son « propre » thé. Plus les arbres vieillissent, plus leurs racines pénètrent dans la terre et donc dans les couches rocheuses particulièrement profondes. Ainsi, les arbres peuvent « faire le plein » de précieux minéraux et oligo-éléments, qui se retrouvent finalement dans les feuilles et les bourgeons. Les bourgeons et les feuilles des vieux théiers sauvages sont donc considérés comme particulièrement précieux et extrêmement recherchés.
Tous les bourgeons de notre Ya Bai sont entièrement sélectionnés à la main. Pour atteindre les hautes branches et la cime des arbres, il faut parfois monter des échelles jusqu'au tronc des arbres. Les cueilleurs sont pour la plupart des membres de petites minorités du Yunnan, qui s'habillent traditionnellement de vêtements colorés et vivent du travail du thé depuis de nombreuses générations.
Les bourgeons proviennent de la précieuse première récolte de l'année, en mars. Les cultivateurs de thé décident chaque jour du moment de la première cueillette de l'année et s'appuient sur leurs années d'expérience pour prendre leur décision. Plus la température augmente rapidement, plus les premiers bourgeons germent tôt. Ce thé a été récolté à la mi-mars et est composé exclusivement de bourgeons de la première récolte de l'année.
Après la cueillette, les bourgeons sont disposés librement et laissés à flétrir pendant environ 3 à 4 heures dans un environnement ombragé et sous une observation attentive à l'intérieur. L'étape suivante est un séchage extensif des feuilles à l'air libre, qui est effectué de manière particulièrement douce et en évitant la lumière directe du soleil. Après le processus de séchage, qui peut durer jusqu'à 4 jours, la dernière étape consiste à enlever soigneusement à la main les déformations restantes sous forme de feuilles et d'herbes.
