Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Le cultivar Qi Lan (奇蘭) est une variété de thé de roche de Wuyi et signifie littéralement "orchidée rare". Comparé aux autres variétés de Yancha de Wuyi, comme le célèbre Da Hong Pao, il est plutôt doux, avec une tendance à une torréfaction plus légère et un parfum délicatement fleuri.
La récolte de notre thé se fait à la main, on utilise classiquement le bourgeon et les trois premières feuilles. Après la récolte, les feuilles sont flétries au soleil et l'humidité est ainsi retirée, l'oxydation ou la fermentation démarre déjà légèrement. Les feuilles sont ensuite retirées du soleil et flétries dans un bâtiment de la ferme. Elles sont alors soumises à plusieurs mouvements de va-et-vient. De petites déchirures sur les feuilles de thé, en particulier sur les bords, laissent échapper du jus cellulaire qui s'oxyde avec l'oxygène de l'air. Ce processus peut durer jusqu'à deux jours.
Au cours de l'étape suivante, la fermentation s'intensifie. Les feuilles reposent alors, en fonction de leur quantité, sur des plaques en bambou dans la pièce de fermentation et développent une couleur brun-rougeâtre au niveau des déchirures.
Une fois le degré de fermentation souhaité atteint, la fermentation est stoppée par la chaleur dans un four ('Kill Green'). Les feuilles sont ensuite roulées et brisées, le jus cellulaire aromatique se répartit sur les feuilles et durcit. Le thé prend alors sa forme caractéristique d'aiguille torsadée. L'étape suivante consiste à le torréfier délicatement à plusieurs reprises sur du charbon de bois dur. Chacune de ces étapes de torréfaction dure entre huit et douze heures. Plusieurs jours peuvent s'écouler entre ces torréfactions. Enfin, une fois refroidies, les feuilles sont soigneusement triées en fonction de leur qualité.
Origine
Ce thé provient à 100 % du champ de thé de Wuyi mentionné ci-dessus. Il est directement importé du producteur.
Certification biologique
