Spécificité en matière de localisation, de culture et de transformation
Les plants de notre thé de ciste italien poussent à une altitude de 500 m dans la nature intacte des Monti Iblei, dans le sud-est de la Sicile. La ferme est située dans une zone protégée non loin de la célèbre "Cavegrande del Cassibile", un canyon spectaculaire bordé de piscines turquoises et de chutes d'eau à couper le souffle. Les sols riches en minéraux et la situation isolée des Monti Iblei offrent d'excellentes conditions pour la culture des plantes médicinales et aromatiques. Une grande variété d'herbes sauvages telles que le thym, la sauge, le romarin, l'origan ne sont donc pas rares.
Les agriculteurs attachent une grande importance à l'utilisation durable des sols et sont donc très attentifs à leur culture. Ils ne labourent que très rarement les terres agricoles et obtiennent un cycle de croissance bio-dynamique et naturel de leurs plantes en évitant les monocultures. Le ciste provient exclusivement de plantes semées naturellement ou de boutures de plantes indigènes saines ; les engrais artificiels sont par principe évités. Au contraire, l'enrichissement organique du sol est assuré par les visites occasionnelles des vaches du voisin. La pollinisation naturelle des plantes est soutenue par notre propre ruche composée de 15 familles d'abeilles.
Les feuilles et les bourgeons du ciste sont récoltés deux fois par an, la première fois au printemps (avril) et la seconde en automne (octobre). Pour ce thé de Ciste, nous avons spécifiquement choisi la récolte d'automne, car elle est nettement plus aromatique et savoureuse que celle du printemps. La récolte commence directement après les premières pluies rafraîchissantes d'octobre, qui suivent les étés siciliens très chauds. Le ciste est soigneusement cueilli à la main, puis séché pendant 48 heures à une température contrôlée entre 35 et 40 °C, de manière particulièrement douce.
Certification biologique
