Le Gongfu ou Kungfu Cha est l'art d'infuser le thé avec précision et attention pour faire ressortir le meilleur des feuilles. Pour ce faire, on procède à de multiples infusions courtes à l'aide d'une petite théière, comme les théières Yixing ou les Gaiwan, ainsi que d'un Gong Dao Bei « pichet d'équité » et de Pin Ming Bei « tasses de dégustation ». Ces accessoires sont placés sur un Cha Pan « plateau à thé », où ils sont rincés et préchauffés avec de l'eau chaude. Une fois réchauffée, l'eau peut être jetée dans un récipient Jian Shui .
Pour la préparation du Gongfu, il est essentiel de disposer d'un thé de haute qualité dont la saveur et l'arôme se développent au cours de plusieurs infusions, dévoilant ainsi différents aspects de son caractère à chaque fois. Les feuilles sont généreusement ajoutées à la théière ou au Gaiwan de manière à ce qu'elle soit remplie au quart environ, avant d'être remplie à ras bord d'eau chaude. Étant donné le rapport élevé entre les feuilles et l'eau, la première infusion peut ne durer que 10 secondes, bien que cette durée et la température de l'eau varient en fonction du type de thé. Les Oolongs ou Pu Erh roulés ou pressés peuvent également être rincés pendant quelques secondes afin d'aider les feuilles à se développer.
Le thé infusé est ensuite versé dans le pichet Gong Dao Bei afin de garantir une infusion homogène lorsqu'il est transvasé dans chaque tasse. Ces étapes sont répétées jusqu'à ce que tout l'arôme ait été extrait des feuilles, en ajustant légèrement le temps d'infusion à chaque fois, de manière à ce que l'intensité du thé diminue progressivement. Découvrez le voyage des arômes.
