Kyusu Tokoname
Sawayaka Kuro

Argile

Argile naturelle rouge (en japonais : Shudei ; 朱泥) enrichie de Bengara naturel (弁柄 ; oxyde de fer rouge)

Ikomi/Rokuro

Les composants du couvercle et de la théière sont coulés à la main dans le moule, puis assemblés à la main avec un ajustement précis. (en japonais : Ikomi ; 鋳込み)

Cuisson au four : Cuisson par réduction (en japonais : Kyo Kangen Shosei, 強還元焼成)

Lors de la cuisson de la céramique, différents processus se mettent en place lorsque la température augmente. Tout d'abord, l'eau encore retenue dans le tesson s'évapore. À partir d'une température de 500 °C, l'argile est complètement déshydratée et son état chimique est irréversible. Les composants organiques brûlent, c'est le processus d'oxydation prend place. Après la solidification, la phase de vitrification commence.

Lors de la cuisson réductrice de la céramique, un excès de carbone et une réduction de l'oxygène sont générés dans le four. Le monoxyde de carbone prive l'environnement et le tesson d'oxygène. Il s'ensuit un fort dégagement de fumée. Le récipient change de couleur, du gris clair au noir, selon l'intensité et la durée de la réduction. L'argile possède moins d'oxygène, devient plus ferme et plus solide et acquiert en même temps une plus grande porosité. Dans l'ensemble, les propriétés spécifiques d'un Kyusu cuit de cette manière se retrouvent dans la préparation du thé vert en termes de goût et d'effet. Après la cuisson, l'argile spéciale, riche en minéraux, réagit de manière caractéristique avec les composants du thé et de l'eau.

Glaçure

Couche d'argile spéciale (en japonais : Chara, チャラ) appliquée en couche très fine, qui développe un éclat caractéristique avec l'âge.

Ce Kyusu traditionnel est fabriqué à la main en argile naturelle par un petit atelier spécialisé dans la célèbre ville de Tokoname. La grande tradition artisanale et le mode de fabrication extrêmement soigné font de ce Kyusu le modèle idéal pour les novices ainsi que pour la consommation quotidienne des amatrices et amateurs de thés verts japonais de qualité.

Tokoname est l'un des six anciens centres de céramique du Japon. On y produit de la faïence de grande qualité depuis le Xiie siècle. Les dépôts d'argile particulièrement ferrugineuse qui s'y trouvent encore sont responsables des recipients rouges caractéristiques qui, avec la cuisson par oxydation, sont si déterminants dans l'optimisation du goût du thé. Une caractéristique particulière de la production du Kyusu issu de Tokoname sont les couvercles, qui sont moulés à la main et s'ajustent parfaitement.

Particularités

• Fabriqué à la main dans l'authentique atelier de Tokoname
• Couvercle taillé à la main
• Argile naturelle rouge et ferrugineuse
• Couche d'argile noire spéciale (en japonais : Chara チャラ) appliquée en couche très fine avant la cuisson, qui développe un éclat caractéristique avec l'âge

Particulièrement recommandé pour les thés verts japonais suivants :

Convient à toutes les variétés japonaises de thé issus de toutes les récoltes

La fabrication d'accessoires de thé façonnés par le processus de réduction donne au thé vert un corps plus grand et plus équilibré, mettant ainsi mieux en valeur les arômes et le goût général. Toutefois, certaines pointes et caractéristiques individuelles sont légèrement adoucies. Ces Kyusus peuvent être considérés comme polyvalents pour tous les types de thé vert.

À long terme, il est recommandé de n'utiliser que les types de thé similaires recommandés ci-dessus dans le même Kyusu. Le Kyusu non émaillé à l'intérieur développe une patine en interaction avec le thé concerné, laquelle améliore et intensifie le goût au fil du temps. Pour cette raison également, il est préférable de ne pas utiliser d'eau du robinet ou d'eau en bouteille contenant du calcaire, mais une eau douce et peu calcaire (semblable à une eau de source naturelle de montagne).

Pour l'entretien de la céramique japonaise de haute qualité, il convient en principe d'utiliser de l'eau douce et peu calcaire pour toutes les étapes de préparation et de nettoyage.

Avant de préparer le thé, un Kyusu doit être chauffé à l'eau chaude pour que l'argile puisse mieux réagir avec les feuilles de thé. Ce n'est qu'ensuite que les aiguilles de thé sont introduites à l'aide d'une cuillère en bois. Selon le goût, la variété et la qualité, il est recommandé d'utiliser 1 à 3 cuillères à café bombées par personne. Les personnes avancées et les connaisseurs consomment généralement le thé nettement plus fort que les débutants, moins habitués au goût intense et aux substances amères.

Verser maintenant l'eau avec précaution et lentement sur les feuilles, idéalement à partir d'un Yuzamashi (récipient servant à refroidir l'eau après l'ébullition) en terre cuite et en feu identiques ou similaires. Pour de meilleurs résultats, l'eau ne doit être versée que jusqu'au tiers supérieur du filtre. Veuillez fermer le couvercle pendant le temps d'infusion.

Pour verser, tenir le Kyusu d'une main de manière à ce que le pouce repose sur le pommeau. Veiller à ce que la petite ouverture du couvercle soit à la même hauteur que le bec. Verser ensuite lentement le thé en plusieurs fois dans la tasse et le boire frais. Si plusieurs tasses sont remplies, il convient de les verser à tour de rôle par petites étapes afin d'obtenir un résultat uniforme pour toutes les tasses. À la fin de l'écoulement, faire pivoter le Kyusu vers le bas avec les deux mains, avec précaution mais en insistant, de manière répétée et saccadée, afin d'extraire les dernières gouttes particulièrement riches du thé.

Ensuite, laisser le Kyusu fermé pour la prochaine infusion. Après la dernière infusion, retirer complètement le thé du Kyusu et le rincer abondamment à l'eau. Ne pas gratter l'intérieur ni le nettoyer d'une autre manière. Enfin, nettoyer l'intérieur et l'extérieur de la théière avec de l'eau douce et peu calcaire afin d'éviter tout dépôt de calcaire préjudiciable. Frotter brièvement l'extérieur avec un chiffon propre. Laisser ensuite le Kyusu ouvert sécher complètement.

Entretien de la partie extérieure

Uniquement avec de l'eau propre et un chiffon doux. En cas de salissures, frottez avec du thé vert infusé.

Entretien de la partie intérieure

Ne rincez qu'avec de l'eau claire contenant le moins de calcaire possible. Au cours de son utilisation, le Kyusu accumule de la patine à l'intérieur qui ne doit pas être enlevée.

Après avoir utilisé de l'eau du robinet potentiellement calcaire pour rincer le Kyusu, rincez-le ensuite avec de l'eau douce à faible teneur en calcaire, à l'intérieur comme à l'extérieur. Cela permet d'éviter la détérioration causée par les dépôts de calcaire. Essuyez ensuite l'extérieur avec un chiffon propre et doux.

À long terme, il est conseillé de n'utiliser que les types de thé similaires recommandés dans le même Kyusu. Le Kyusu, qui n'est pas émaillé à l'intérieur, développe une patine en combinaison avec le thé correspondant, ce qui améliore et intensifie le goût avec le temps. Pour cette raison également, lors de la préparation et du nettoyage du thé, il est préférable d'utiliser de l'eau douce et pauvre en calcaire (semblable à l'eau de source naturelle de montagne) plutôt que de l'eau du robinet ou en bouteille contenant du calcaire.