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Kyusu Tokoname
Hiraami

Atelier Kasen

ID
1469
Kyusu Tokoname Hiraami
Kyusu Tokoname Hiraami
Kyusu Tokoname Hiraami
Kyusu Tokoname Hiraami
Kyusu Tokoname Hiraami
Kyusu Tokoname Hiraami
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Kyusu Tokoname Hiraami
Kyusu Tokoname Hiraami
Kyusu Tokoname Hiraami

Yoshi En s'est récemment séparé de Sunday Natural pour devenir un magasin indépendant de thé haut de gamme. Dans le cadre de cette transition, certains produits peuvent encore être expédiés dans des emballages Sunday Natural.

Véritable théière japonaise avec anse latérale, élaborée à Tokoname, idéale pour la préparation du thé vert japonais haut de gamme, argile rouge naturelle, cuisson par réduction, 360ml
 
Type Théière à poignée latérale, yokode kyūsu (横手急須)
Touraille Tokoname Yaki (常滑焼)
Origine Tokoname (région), Aichi (préfecture), Japon
Capacité selon le fabricant 360 ml
Volume de remplissage recommandé Pour une préparation optimale et un service sans fuite, remplir jusqu'au dernier tiers du filtre intégré
Dimensions 16,5 x 6 cm
Poids 260 g
Argile Argile naturelle rouge (en japonais : Shudei ; 朱泥) enrichie de bengara naturel (弁柄 ; oxyde de fer rouge). Coloration noire due à la cuisson par réduction.
Cuisson Cuisson par réduction (en japonais : Kangen Shōsei ; 還元焼成)
Glaçure Couche d'argile spéciale (en japonais : chara, チャラ) appliquée en couche très fine, qui développe un éclat caractéristique avec le temps
Filtre Filtre en acier inoxydable solidement intégré (inoxydable)
Fabrication Les composants du couvercle et du récipient sont moulés à la main, puis assemblés également à la main avec un ajustement précis. (en japonais : Ikomi ; 鋳込み)
Emballage Boîte en carton
34,90 €

Livraison : 3 à 5 jours ouvrés

Prix TTC, hors frais d’expédition

ID
1469
En stock

Atelier

Ce Kyusu est fabriqué par un petit atelier artisanal traditionnel (en japonais : kamamoto) à Tokoname. Toutes les étapes de fabrication sont effectuées exclusivement à la main. Dans cette grande région de tradition céramique, il ne reste pas plus de 40 ateliers seulement à ce jour.

Kyusu

La Kyusu est une théière japonaise traditionnelle, idéale pour la préparation du thé vert japonais. Le matériau de la théière, conçue en argile naturelle cuite et non vernie à l'intérieur, réagit au contact de l'eau et du thé, révélant ainsi tous les arômes de manière optimale. Le thé peut flotter et infuser librement dans la théière, et les feuilles de thé restent collées sur le filtre lorsque que le thé est versé, ce qui est véritablement pratique. Ainsi, cette théière permet, d'une part, une filtration aisée, et d'autre part, une extraction complète des composants et des arômes du thé. Le thé est toujours frais, il peut être infusé à plusieurs reprises. L'anse latérale et la poignée, présentes sur le couvercle, empêchent le contact entre les mains et la théière chaude.

Au fil du temps, des centaines de centres de fabrication de céramique se sont établis au Japon, et plus précisément dans tous les endroits où le sol volcanique est riche en argile. Certains de ces centres sont toujours en activité de nos jours, parmi lesquels notamment les 6 plus importants "vieux fours" (jap. Rokkoyo) : Bizen, Shigaraki, Seto, Echizen, Tamba et Tokoname. Il en existe également de nombreux autres, toujours en activitée aujourd'hui, tels que par exemple Karatsu, Hagi, Mino, Shino, Oribe, Setoguro Ki-Seto et Kyo-yaki. En ce qui concerne la céramique spécialement adaptée pour le thé, il convient de citer Banko à Yokkaichi.

Ces centres se distinguent au niveau régional, en fonction de la composition de leur argile, de leur principale méthode de cuisson, de leur technique de décoration et de vernissage, des étapes de fabrication manuelle, et de la finesse ou de la grossièreté de leur fabrication. Le type d'argile et la méthode de cuisson constituent les deux principaux facteurs décisifs, infuençant le goût du thé procuré par la Kyusu, autrement dit quels types d'arômes du thé sont révélés par la Kyusu. C'est la raison pour laquelle les amateurs de thé possèdent généralement diverses Kyusus présentant différents degrés de qualité, cela leur permet ainsi de réaliser une préparation optimale selon le thé et la qualité de celui-ci. Les Kyusus les plus précieuses et raffinées sont celles élaborées par des artistes célèbres, non seulement en raison de leur talent spécial en terme de fabrication, de forme et de décoration des théières, mais également pour leur propre fabrication de l'argile naturelle et pour leur technique de cuisson, conférant un degré de qualité unique.

Il existe toute une hiérarchie de techniques artisanales, rythmant la majeure partie du quotidien de la céramique pour le thé. Cette hiérarchie est déterminée par les maîtres les plus primés et distingués, véritables trésors nationaux vivants. Ces techniques et savoirs-faire sont perpétrés par des studios jouissant encore de la réputation de leurs anciens maîtres, en passant par de jeunes studios sauvages, jusqu'à de petites exploitations familiales. Les Kyusus vintage sont de véritables objets de collection, celles-ci sont encore entièrement élaborées en argile naturelle de qualité haut de gamme, dont la source n'est pas encore complètement parvenue à épuisement dans chacune des régions concernées. Ainsi, elles procurent une infusion d'une qualité incomparable.

TOKONAME-YAKI 常滑焼

Tokoname Yaki (常滑焼, Aichi Präfektur)

Tokoname est le plus ancien des six fours dits antiques (japonais : roku koyo, 日本六古窯) du Japon. Avec environ 200 fours de cuisson de céramique traditionnelle, Tokoname est désormais le plus grand centre de production de céramique. L'argile naturelle pure (Shudei) est rouge et particulièrement riche en fer et possède des propriétés spéciales en termes de goût et d'effet sur le thé vert. Contrairement à d'autres régions, Tokoname dispose encore aujourd'hui de réserves (bien qu'en diminution) de sa fameuse argile naturelle.

Pour les fameux Kyusu Shudei, on utilise une argile à grain fin (en japonais : tatsuchi) aussi riche en fer que possible, que l'on trouve dans les rizières de Tokoname et qui confère à l'argile ses propriétés et sa couleur uniques. La véritable argile Hon Shudei, avec sa teneur idéale en fer, est aujourd'hui si rare qu'elle est encore enrichie d'oxyde de fer naturel afin d'obtenir la teinte souhaitée.

Pour les Kyusu de couleur différente, le fabricant vaporise un mélange d'argile rouge et de pigments naturels après avoir formé la base. Ce processus s'appelle le Chara-gake. Le Kyusu est ensuite cuit. Les pots Shudei terminés possèdent un éclat particulier, obtenu en polissant le Kyusu avec une spatule métallique ou un tissu avant la cuisson. C'est pourquoi on renonce souvent aux glaçures ou aux peintures sur la surface, car on laisse l'argile s'exprimer d'elle-même.

Pour la fabrication du Tokoname Kyusu, on utilise la cuisson dite par oxydation pour les céramiques rouges, et la cuisson par réduction pour les céramiques noires, avec des fours à gaz ou électriques. Certains fabricants, notamment des artistes renommés, utilisent parfois une combinaison des deux techniques. La cuisson d'oxydation s'effectue entre 1100 et 1200 degrés Celsius selon le type d'argile et doit être contrôlée de manière extrêmement précise en raison des changements de couleur et du risque de fissure.

L'introduction en 1834 du four suspendu à voûtes et chambres multiples (en japonais : renboshiki-noborigama, 連房式登窯) a permis d'améliorer le contrôle de la cuisson par rapport aux fours qui existaient auparavant. C'est grâce à cela et à l'aide de spécialistes chinois que le développement de la marchandise Shudei rouge et non émaillée a été possible. C'est surtout pour les Shudei-kyusu en toki rouge que Tokoname est devenu célèbre dans tout le Japon, voire dans le monde entier. Mais les ateliers de la région sont également connus pour de nombreuses autres techniques, comme l'émaillage à l'approche de la cendre (Yakishime), les traces sombres de cuisson par imprégnation de carbone (Koge), le travail au séladon et le mélange de différents types et couleurs d'argile.

Production

Argile

Argile naturelle rouge (en japonais : Shudei ; 朱泥) enrichie de bengara naturel (弁柄 ; oxyde de fer rouge)

Ikomi/Rokuro

Les composants du couvercle et du récipient sont coulés dans le moule puis assemblés à la main avec un ajustement précis. (en japonais : Ikomi ; 鋳込み)

Cuisson par réduction (en japonais : kyo kangen shosei, 強還元焼成)

Lors de la cuisson de la céramique, différents processus se mettent en place lorsque la température augmente. Tout d'abord, l'eau encore retenue dans le tesson s'évapore. À partir d'une température de 500°C, l'argile est complètement déshydratée et son état chimique est irréversible. Les composants organiques brûlent, c'est le processus d'oxydation prend place. Après la solidification, la phase de vitrification commence.

Lors de la cuisson réductrice de la céramique, un excès de carbone et une réduction de l'oxygène sont générés dans le four. Le monoxyde de carbone prive l'environnement et le tesson d'oxygène. Il s'ensuit un fort dégagement de fumée. Le récipient change de couleur, du gris clair au noir, selon l'intensité et la durée de la réduction. L'argile possède moins d'oxygène, devient plus ferme et plus solide et acquiert en même temps une plus grande porosité. Dans l'ensemble, les propriétés spécifiques d'un Kyusu cuit de cette manière se retrouvent dans la préparation du thé vert en termes de goût et d'effet. Après la cuisson, l'argile spéciale, riche en minéraux, réagit de manière caractéristique avec les composants du thé et de l'eau.

Glaçure

Chara : couche d'argile spéciale (en japonais : chara チャラ) appliquée en couche très fine à l'intérieur et à l'extérieur, qui développe un bel éclat caractéristique avec le temps.

Particularités

Ce Kyusu traditionnel est fabriqué à la main en argile naturelle par un petit atelier spécialisé dans la célèbre ville de Tokoname. La grande tradition artisanale et le mode de fabrication extrêmement soigné font de ce Kyusu le modèle idéal pour les novices ainsi que pour la consommation quotidienne des amatrices et amateurs de thés verts japonais de qualité.

Tokoname est l'un des six anciens centres de céramique du Japon. On y produit de la faïence de grande qualité depuis le XIIe siècle. Les dépôts d'argile particulièrement ferrugineuse qui s'y trouvent encore sont responsables des recipients rouges caractéristiques qui, avec la cuisson par oxydation, sont si déterminants dans l'optimisation du goût du thé. Une caractéristique particulière de la production du Kyusu issu de Tokoname sont les couvercles, qui sont moulés à la main et s'ajustent parfaitement.

Particularités

  • Fabriqué à la main dans un authentique atelier de Tokoname
  • Couvercle taillé à la main
  • Argile naturelle rouge, contenant du fer
  • Cuisson par réduction, convient donc à toutes les variétés japonaises de toutes les récoltes

Recommandations

Kyusu particulièrement recommandé pour les thés verts japonais suivants

Convient à toutes les variétés japonaises de toutes les récoltes.

La fabrication d'accessoires de thé façonnés par le processus de réduction donne au thé vert un corps plus grand et plus équilibré, mettant ainsi mieux en valeur les arômes et le goût général. Toutefois, certaines pointes et caractéristiques individuelles sont légèrement adoucies. Ces Kyusus peuvent être considérés comme polyvalents pour tous les types de thé vert.

À long terme, il est recommandé de n'utiliser que les types de thé similaires recommandés ci-dessus dans le même Kyusu. Le Kyusu non émaillé à l'intérieur développe une patine en interaction avec le thé concerné, laquelle améliore et intensifie le goût au fil du temps. Pour cette raison également, il est préférable de ne pas utiliser d'eau du robinet ou d'eau en bouteille contenant du calcaire, mais une eau douce et peu calcaire (semblable à une eau de source naturelle de montagne).

Utilisation

Pour l'entretien de la céramique japonaise haut de gamme, l'idéal est d'utiliser exclusivement de l'eau douce et pauvre en calcaire, lors de chaque étape de nettoyage et de préparation.

Avant la préparation effective du thé, il faut commencer par rincer la Kyusu à l'eau chaude, ceci permet à l'argile de mieux réagir au contact des feuilles de thé. C'est seulement suite à cela que les aiguilles de thé peuvent être placées dans la Kyusu à l'aide d'une cuillère en bois. Selon la qualité, la variété et le goût, il est recommandé de consommer 1 à 3 cuillères à café bien bombées de thé par personne. Les experts et les connaisseurs préparent un thé généralement plus puissant que les néophytes, qui sont moins habitués au goût intense et à l'amertume.

Vous pouvez désormais verser l'eau sur le thé, lentement et avec précaution. Dans l'idéal, l'eau provient d'un Yuzamashi (récipient adapté au refroidissement de l'eau après ébullition), élaboré selon le même procédé de cuisson et dans un type d'argile identique ou similaire à celle de la Kyusu. Pour obtenir le meilleur résultat possible, le volume de remplissage de l'eau ne doit pas dépasser le tiers supérieur du filtre. Veuillez maintenir le couvercle fermé pendant la durée d'infusion.

Pour verser le thé, tenir la Kyusu à l'aide d'une main, de telle sorte que votre pouce repose sur la poignée. Bien veiller à ce que la petite ouverture située sur le couvercle se trouve au même niveau que le bec verseur. Verser ensuite le thé en plusieurs fois dans la tasse, puis boire frais. Si plusieurs tasses doivent être remplies, exécuter le remplissage à tour de rôle, en plusieurs fois, afin d'obtenir un résultat et une infusion identique dans chaque tasse. Après le service, retourner la Kyusu et la secouer vers le bas en donnant de petits accoups, tout en la tenant fermement dans vos mains, afin de consommer les toutes dernières gouttes du thé, les plus précieuses et les plus riches en composants.

Laisser la Kyusu fermée, ainsi prête pour la prochaine infusion. Après la dernière infusion, retirer intégralement le thé de la Kyusu et rincer celle-ci vigoureusement à l'eau claire. Ne pas gratter l'intérieur, ni nettoyer d'une autre manière. Nettoyer ensuite l'intérieur et l'extérieur de la Kyusu à l'aide d'une eau douce et pauvre en calcaire, afin d'éviter les dépôts de calcaire nocifs. Frotter l'extérieur de la Kyusu avec un tissu propre, puis laisser la ouverte jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche.

Entretien

Entretien de la partie extérieure

Uniquement avec de l'eau propre et un chiffon doux. En cas de salissures, frottez avec du thé vert infusé.

Entretien de la partie extérieure

Ne rincez qu'avec de l'eau claire contenant le moins de calcaire possible. Au cours de son utilisation, le Kyusu accumule de la patine à l'intérieur qui ne doit pas être enlevée.

Après avoir utilisé de l'eau du robinet potentiellement calcaire pour rincer le Kyusu, rincez-le ensuite avec de l'eau douce à faible teneur en calcaire, à l'intérieur comme à l'extérieur. Cela permet d'éviter la détérioration causée par les dépôts de calcaire. Essuyez ensuite l'extérieur avec un chiffon propre et doux.

À long terme, il est conseillé de n'utiliser que les types de thé similaires recommandés dans le même Kyusu. Le Kyusu, qui n'est pas émaillé à l'intérieur, développe une patine en combinaison avec le thé correspondant, ce qui améliore et intensifie le goût avec le temps. Pour cette raison également, lors de la préparation et du nettoyage du thé, il est préférable d'utiliser de l'eau douce et pauvre en calcaire (semblable à l'eau de source naturelle de montagne) plutôt que de l'eau du robinet ou en bouteille contenant du calcaire.

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