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Kyusu Banko
Teppachi

Name: Kyusu Banko Teppachi
SKU: 5220
Price: 34.90 EUR
Availability: InStock

Atelier Tozan

5220

Théière originale japonaise à poignée latérale en argile Banko du prestigieux Studio Tozan, design élégant et minimaliste, idéale pour la préparation du thé vert japonais haut de gamme, argile naturelle violette, cuisson à forte réduction, 150 ml

Produit	Théière à poignée latérale, Yokode Kyūsu (横手急須)
Touraille	Banko Yaki (萬古焼)
Atelier / Artiste	Atelier Tozan (陶山窯)
Origine	Yokkaichi, Mie, Japon
Capacité selon le fabricant	150 ml
Volume de remplissage recommandé	Pour une préparation optimale et un service sans fuite, remplir jusqu'au dernier tiers du filtre intégré.
Dimensions	9 x 4 cm
Argile	Argile violette naturelle (en japonais : Shidei ; 紫泥)
Cuisson	Cuisson par réduction (還元焼成)
Glaçure	Intérieur et extérieur non vernis (Yakishime ; 焼き締め), polie pour une belle finition brillante
Filtre	Filtre en acier inoxydable solidement intégré (inoxydable)
Fabrication	Les composants du couvercle et du pot sont fabriqués à la main sur le tour de potier, puis assemblés avec précision. (en japonais : Rokuro ; 轆轤)
Emballage	Boîte en carton

En stock

L'un des plus anciens et des plus célèbres ateliers fondé en 1829. Les fondateurs faisaient partie des plus célèbres fabricants de Kyûsu de l'ère Meiji au début du 19e siècle.

Une théière Kyusu est une théière japonaise traditionnelle idéale pour la préparation du thé vert japonais. Cuite à partir d'argile naturelle et non émaillée à l'intérieur, le récipient réagit avec l'eau et le thé, ce qui fait ressortir certains arômes. Le thé peut flotter librement dans la théière de manière optimale pendant l'infusion. De plus, les feuilles sont retenues par le filtre intégré et permettent d'autre part une extraction plus complète des arômes et des ingrédients. Le thé est toujours versé frais, mais plusieurs fois. L'anse latérale et le bouton du couvercle empêchent la main d'entrer en contact avec le corps qui est trop chaud.

Tout au long de l'histoire, il y a eu des centaines de centres de céramique au Japon, partout où le sol volcanique présentait de riches dépôts d'argile. Certains sont encore actifs aujourd'hui, dont les six plus importants « Old Kilns » (Rokkoyo en japonais) : Bizen, Shigaraki, Seto, Echizen, Tamba et Tokoname. On peut également en citer d'autres, tels que Karatsu, Hagi, Mino, Shino, Oribe, Setoguro Ki-Seto et Kyo-yaki, et pour la céramique du thé principalement Banko à Yokkaichi.

Les théières diffèrent selon les régions en fonction de la composition de l'argile, de la méthode de cuisson dominante, des étapes de travail manuel, des techniques de décoration et d'émaillage et de la finesse ou de la grossièreté délibérée de la production. C'est avant tout l'argile et le processus de cuisson qui déterminent le caractère gustatif de la théière Kyusu, c'est-à-dire les types d'arômes d'un thé qu'elle met en valeur ou qu'elle atténue. C'est pourquoi les amatrices et les amateurs de thé ont souvent plusieurs théières Kyusu de différentes qualités à la maison, afin de pouvoir préparer le meilleur thé possible en fonction du type de thé et de sa qualité. Parmi les Kyusu les plus nobles et les plus précieux figurent ceux d'artistes célèbres. Ces artistes sont non seulement réputés pour leurs talents particuliers en matière de production, de forme et de décoration, mais aussi pour leur propre production d'argile naturelle ainsi que pour leurs propres techniques de cuisson, qui leur confèrent des qualités uniques.

Influencée par les trésors nationaux vivants et les maîtres les plus récompensés, il existe toute une hiérarchie de l'artisanat : des ateliers qui vivent encore de la réputation des maîtres passés, aux ateliers modernes, en passant par les micro-entreprises familiales qui produisent la plupart des céramiques de thé ordinaires. Les objets de collection importants sont les Kyusu Vintage, qui sont encore entièrement fabriquées à partir de gisements épuisés d'argile naturelle de la plus haute qualité de la région concernée et qui atteignent ainsi des qualités incomparables pour les infusions de thé.

Banko Yaki (Préfecture de Mie, 萬古焼)

Cette céramique relativement récente, mais néanmoins très appréciée, provient de Yokkaichi à Mie, au Japon, où on la fabrique depuis le 18e siècle. La présence d'une argile similaire à celle utilisée pour la céramique chinoise de Yixing (Zisha Clay) a permis l'utilisation de techniques de fabrication similaires à celles utilisées en Chine et l'émergence de l'un des plus importants centres de céramique du Japon.

L'argile naturelle d'origine était exclusivement jaune (identique à celle de Yixing) et devenait brun-violet à la cuisson. Cela est dû à une teneur en fer particulièrement élevée d'environ 6 à 7 %. Elle pouvait être cuite à une température plus élevée, autour de 1200°C. Avec l'épuisement de l'argile Banko d'origine depuis les années 90, on mélange aujourd'hui le plus souvent de l'argile rouge avec de l'argile jaune, que les ateliers achètent dans différentes régions. Seuls les Kyusu vintage disposent d'une argile 100 % originale de Yokkaichi.

Une caractéristique essentielle du Banko Yaki est sa cuisson par réduction. L'oxygène est retiré de l'argile, ce qui permet d'obtenir une plus grande dureté et porosité, de même que cette fameuse couleur brun-violet d'un éclat singulier, presque métallique. L'argile Banko est en outre connue pour ses propriétés particulières en termes de goût et d'effet sur le thé vert japonais (voir l'onglet variétés de thé).

Production

Argile

Argile violette naturelle (en japonais : Shidei ; 紫泥)

Ikomi/Rokuro

Les composants du couvercle et du pot sont fabriqués à la main sur le tour de potier, puis assemblés avec précision. (en japonais : Rokuro ; 轆轤)

Cuisson par réduction (en japonais : Kyo Kangen Shosei, 強還元焼成)

La cuisson de la céramique implique différents processus, variant au gré de l'évolution de la température. Tout d'abord, l'eau encore présente dans l'argile s'évapore. À partir de 500°C, l'argile ne contient absolument plus d'eau et son état chimique devient irréversible. Les éléments organiques de l'argile brûlent, c'est ce que l'on appelle la phase d'oxydation. Après la solidification, la phase de vernissage peut débuter.

La cuisson de la céramique par réduction produit un excédent de carbone et une réduction de l'oxygène dans le four. Le monoxyde de carbone ôte en effet l'oxygène présent dans le four et dans l'argile. Par la suite, une intense fumée dense se développe. La coloration de l'argile se modifie, allant du bleu-gris au noir, selon l'intensité et la durée de la cuisson par réduction. L'argile contient donc moins d'oxygène, elle devient plus stable et plus solide, et présente parallèlement une porosité plus importante. En résumé, ce procédé de cuisson donne naissance aux propriétés spéciales de la Kyusu, en termes de préparation du thé vert. Après la cuisson, l'argile spéciale, riche en minéraux, réagit de manière particulière au contact des composants de thé et de l'eau (consulter l'onglet variétés de thé).

Glaçure

Non émaillé (en japonais : Yakishime ; 焼き締め)

RECOMMANDATIONS

RECOMMANDÉ POUR LES THÉS VERTS JAPONAIS SUIVANTS :

Umami - thés verts forts et moins amers
Variétés : Senchas / Shinchas riches en umami, Gyokuro, Kabusecha, Gyokuro Karigane.
Récolte : 1ère récolte
Cultivars : Fujimidori, Gokō, Kanayamidori, Komakage, Kuritawase, Okumidori, Saemidori, Samidori, Shojū, Yutakamidori, mélanges de ces cultivars.

Le corps en terre cuite brune / violet issu de la cuisson à forte réduction (Banko), en activant la teneur en fer et la porosité, accentue les saveurs douces et sucrées (notamment les acides aminés) et l'umami du thé vert. La théière permet de mieux faire ressortir les forces des thés riches en umami. Leur goût devient plus riche et plus persistant.

À long terme, il est conseillé de n'utiliser que les types de thé similaires et recommandés ci-dessus dans la même Kyusu, si possible. La Kyusu en argile naturelle développe une patine en interaction avec le thé, ce qui améliore et intensifie le goût au fil du temps. C'est également pour cette raison que nous déconseillons d'utiliser de l'eau du robinet ou en bouteille contenant du calcaire, et recommendons l'utilisation d'une eau douce et peu calcique (semblable à une eau de source naturelle de montagne).

Utilisation

Pour l'entretien des céramiques japonaises de haute qualité, il faut toujours utiliser de l'eau douce et sans calcaire pour toutes les étapes de préparation et de nettoyage.

Une Kyusu doit dans un premier temps être chauffé à l'eau chaude avant la préparation du thé, afin que l'argile puisse mieux réagir avec les feuilles de thé. Ce n'est qu'ensuite que l'on ajoute le thé avec une cuillère en bois. Selon le goût, la variété et la qualité, il est recommandé d'utiliser 1 à 3 cuillères à café pleines par personne. Les connaisseurs rendent généralement le thé beaucoup plus fort que les débutants, qui sont moins habitués au goût intense et aux substances amères.

Versez maintenant doucement et lentement l'eau sur les feuilles, idéalement à partir d'un Yuzamashi (récipient pour refroidir l'eau après ébullition) cuit de la même façon et de la même argile ou d'une argile que la Kyusu. Pour de meilleurs résultats, l'eau ne doit être remplie que jusqu'au tiers supérieur du filtre. Pendant le temps d'infusion, veuillez fermer le couvercle.

Pour servir le thé, tenez la Kyusu d'une main de façon à ce que le pouce repose sur le pommeau. Assurez-vous que la petite ouverture du couvercle est au même niveau que le bec verseur. Ensuite, versez lentement le thé dans la tasse en plusieurs fois et buvez-le frais. Si plusieurs tasses doivent être remplies, il faut les verser par petites étapes à la suite afin d'obtenir un résultat uniforme pour toutes les tasses. À la fin du service, faites pivoter doucement mais fermement la Kyusu vers le bas avec les deux mains pour extraire les dernières gouttes, particulièrement riches, du thé.

Laissez ensuite la Kyusu fermée pour la prochaine infusion. Après la dernière infusion, retirez complètement le thé de la Kyusu et rincez-la soigneusement uniquement avec de l'eau. Ne rayez pas et ne nettoyez pas l'intérieur. Enfin, nettoyez l'intérieur et l'extérieur de la théière avec de l'eau douce sans calcaire afin d'éviter la formation de dépôts calcaires désavantageux. Frottez brièvement l'extérieur avec un chiffon propre. Ensuite, laissez la Kyusu ouverte pour qu'elle sèche complètement.

ENTRETIEN

NETTOYAGE EXTERNE

Utiliser uniquement de l'eau propre et un tissu doux. En cas de sâlissure, frotter à l'aide du thé vert préalablement infusé.

NETTOYAGE INTERNE

Dans la mesure du possible, rincer uniquement avec de l'eau propre et pauvre en calcaire. Au fil des utilisations, une patine apparaît à l'intérieur de la Kyusu, celle-ci ne doit pas être retirée.

Après avoir lavé la Kyusu avec de l'eau calcaire, rincer ensuite l'intérieur et l'extérieur de celle-ci avec de l'eau douce et pauvre en calcaire. Cela évite une obstruction en raison des dépôts de calcaire. Pour sécher la Kyusu, frotter délicatement l'extérieur à l'aide d'un tissu doux et propre.

Sur le long terme, il est recommandé de constamment préparer des variétés de thé similaires conseillées dans la même Kyusu (consulter les différentes variétés de thé). Au contact de chacun de ces thés, les Kyusus, dont l'intérieur n'est pas verni, développent une patine améliorant et intensifiant le goût au fil du temps. C'est également pour cette même raison que, lors de la préparation et du nettoyage, il vaut mieux privilégier une eau douce et pauvre en calcaire (similaire à une eau de source de montagne naturelle) et ainsi éviter une eau du robinet ou une eau en bouteille calcaire.