Kyusu Tokoname
Kasen Kuro

ARGILE
Argile naturelle rouge (en japonais shudei ; 朱泥) enrichie de bengara naturel (弁柄 ; oxyde de fer rouge).

IKOMI/ROKURO
Les composants du couvercle et du théière sont coulés dans un moule puis assemblés à la main pour un ajustement précis. (en japonais Ikomi ; 鋳込み)

CUISSON RÉDUCTRICE (EN JAPONAIS KYO KANGEN SHOSEI, 強還元焼成)
Lors de la cuisson des céramiques, plusieurs processus s’enclenchent lorsque la température augmente. D’abord, l’eau qui reste dans le corps s’évapore. Au-delà d’une température de 500°C, l’argile est complètement déshydratée et son état chimique est irréversible. Les composants organiques brûlent, l’oxydation a lieu. Après la solidification, la phase de vitrification commence.

La cuisson réductrice des céramiques produit un excès de carbone et une réduction de l’oxygène dans le four. Le monoxyde de carbone élimine l’oxygène de l’environnement et du corps. Il en résulte un fort développement de fumée. Le corps change de couleur, du gris clair au noir, selon l’intensité et la durée de la réduction. L’argile a moins d’oxygène, devient plus ferme et plus solide, et acquiert en même temps une plus grande porosité. Globalement, cela conduit aux caractéristiques spécifiques d’un Kyusu ainsi chauffé lors de la préparation du thé vert en termes de goût et d’effet. Après la cuisson, l’argile spéciale, riche en minéraux, réagit de manière caractéristique avec les ingrédients du thé et de l’eau (voir l’onglet sur les variétés de thé).

PARTICULIÈREMENT RECOMMANDÉ POUR LES THÉS VERTS JAPONAIS SUIVANTS :
Convient à toutes les variétés japonaises de toutes les récoltes.

La faïence issue de la cuisson réductrice aide le thé vert à avoir un corps plus grand et plus équilibré et fait ainsi mieux ressortir les substances aromatiques et le goût général. Cependant, les particularités individuelles sont quelque peu atténués. Ces Kyusus peuvent être décrits comme des produits polyvalents pour tous les types de thé vert.

À long terme, il est conseillé d’utiliser uniquement les types de thé similaires recommandés ci-dessus dans le même Kyusu. Le Kyusu, qui n’est pas émaillé à l’intérieur, développe une patine en interaction avec le thé correspondant, ce qui améliore et intensifie le goût au fil du temps. Pour cette raison également, évitez d’utiliser de l’eau du robinet ou en bouteille contenant du calcaire dans la mesure du possible, mais plutôt de l’eau douce, à faible teneur en calcium (semblable à l’eau de source naturelle de montagne).

Pour entretenir les céramiques japonaises de haute qualité, il faut toujours utiliser une eau douce et peu calcaire pour toutes les étapes de préparation et de nettoyage.

Un Kyusu doit d’abord être réchauffé à l’eau chaude avant la préparation du thé, afin que l’argile puisse mieux réagir avec les feuilles de thé. Ce n’est qu’ensuite que les aiguilles de thé sont introduites à l’aide d’une cuillère en bois. Selon le goût, la variété et la qualité, il est recommandé d’utiliser 1 à 3 cuillères à café bombées par personne. Les personnes expérimentées préparent généralement un thé beaucoup plus fort que les débutants, qui sont moins habitués au goût intense et aux substances amères.

Versez ensuite l’eau avec précaution et lentement sur les feuilles, idéalement à partir d’un yuzamashi (récipient destiné à refroidir l’eau après l’avoir fait bouillir) de la même argile ou d’un feu similaire. Pour de meilleurs résultats, ne remplissez l’eau que jusqu’au tiers supérieur de la crépine. Pendant le temps de brassage, veuillez fermer le couvercle.

Pour verser, tenez le Kyusu d’une main de façon à ce que votre pouce repose sur le bouton. Veillez à ce que la petite ouverture du couvercle soit au même niveau que le bec verseur. Versez ensuite le thé lentement dans la tasse en plusieurs petites tasses et buvez-le frais. Si vous remplissez plus d’une tasse, versez par petites quantités à tour de rôle pour obtenir un résultat uniforme dans toutes les tasses. À la fin de l’infusion, secouez doucement mais fermement le kyusu vers le bas à plusieurs reprises avec les deux mains pour extraire les dernières gouttes particulièrement riches du thé.

Laissez ensuite le Kyusu fermé pour l’infusion suivante. Après la dernière infusion, retirez complètement le thé du Kyusu et rincez-le vigoureusement avec de l’eau uniquement. Ne pas gratter ou nettoyer l’intérieur. Enfin, nettoyez à nouveau l’intérieur et l’extérieur de la casserole avec de l’eau douce peu calcaire pour éviter toute accumulation de calcaire nuisible. Essuyez brièvement l’extérieur avec un chiffon propre. Laissez ensuite le Kyusu ouvert pour qu’il sèche complètement.

NETTOYAGE À L’EXTÉRIEUR
Seulement avec de l’eau propre et un chiffon doux. Si c’est sale, frottez avec du thé vert infusé.

NETTOYAGE DE L’INTÉRIEUR
Ne rincez qu’avec de l’eau propre, aussi pauvre en calcaire que possible. Au fil des utilisations, le Kyusu accumulera de la patine à l’intérieur, qui ne doit pas être enlevée.

Après avoir utilisé de l’eau du robinet contenant du calcaire pour rincer le Kyusu, rincez-le ensuite avec de l’eau douce à faible teneur en calcaire, à l’intérieur comme à l’extérieur. Cela permet d’éviter la détérioration causée par les dépôts de calcaire. Essuyez ensuite l’extérieur avec un chiffon propre et doux.

Il est conseillé de n’utiliser à long terme que les types de thé similaires recommandés dans le même Kyusu. Le Kyusu, qui n’est pas émaillé à l’intérieur, développe une patine en combinaison avec le thé correspondant, ce qui améliore et intensifie le goût avec le temps. Pour cette raison également, lors de la préparation et du nettoyage du thé, il est préférable d’utiliser de l’eau douce et pauvre en calcium (semblable à l’eau de source naturelle de montagne) plutôt que de l’eau du robinet ou en bouteille contenant du calcaire.