Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Cette spécialité de thé rare, connue pour sa couleur légèrement violette et le dos ondulé de ses jeunes feuilles, provient de la région montagneuse de Guzhu dans la commune de Quiandaohu, située tout au nord de la province chinoise du Zhejiang. Certains thés verts parmi les plus appréciés de Chine proviennent du Zhejiang, le plus connu étant sans doute le fameux Long Jing (thé de la fontaine du dragon).
Parmi toutes les variétés de thé vert chinois, ce thé occupe une place particulière, car il était déjà reconnu sous la dynastie Tang (618 à 907) comme étant l'un des thés impériaux les plus importants. Le thé était servi en l'honneur des ancêtres et lors des fêtes importantes et se devait d'arriver à la capitale dans les délais impartis. Après avoir été longtemps relégué par d'autres thés verts, le thé a été redécouvert à la fin des années 70 et peu après, en 1986, il a obtenu une reconnaissance nationale comme un classique parmi les thés verts chinois.
Le processus de fabrication du thé comprend les étapes conventionnelles du thé vert chinois comme le flétrissage, le Kill Green, le roulage, le triage et le séchage du thé.
Deux éléments divergent cependant de la méthode de fabrication originale et rendent le thé particulier. Ainsi, lors du processus « Kill Green » (arrêt de l'oxydation), au lieu de la torréfaction typiquement chinoise, le thé subit un étuvage à l'air chaud humide que l'on ne trouve que dans les thés japonais. Le séchage final des feuilles de thé se fait alors de deux manières, celles-ci subissant d'abord une torréfaction à sec spéciale, puis le séchage au four habituel.
