Sakura
NNous nous procurons nos feuilles de Sakura auprès d'une ferme familiale située à Ehime. Le cultivar « Youkou » (陽光) utilisé pour le thé a été spécialement créé par le père de notre fermier et possède une histoire émouvante qui a même fait l'objet d'une adaptation cinématographique au Japon : cet ancien professeur d'école secondaire a été profondément touché par la mort et la captivité de nombre de ses élèves pendant la Seconde Guerre mondiale. Beaucoup de ses élèves n'ont jamais pu revenir d'Asie du Sud ou de Sibérie, alors qu'il leur avait promis qu'ils se retrouveraient sous un cerisier quoi qu'il arrive. Avec une volonté de fer et en bravant d'innombrables échecs, il s'est donc consacré pendant plus de deux décennies à un projet très particulier : cultiver un cerisier capable de pousser et de s'épanouir aussi bien dans les climats chauds que dans les climats froids. Ce cultivar devait non seulement tenir la promesse faite à ses élèves, mais aussi symboliser la paix et la mémoire de ceux qui sont tombés au combat dans le monde entier. Ainsi, depuis plus de 40 ans, la fondation a fait planter plus de 20.000 de ces cerisiers dans le monde entier. Du Vatican à Madagascar, en passant par le Mexique et l'Azerbaïdjan, on trouve des Sakura Youkou aux fleurs d'un rose profond en signe d'amitié et de paix entre les peuples.
Sencha Chiran Yabukita
La région de Chiran, située à Kagoshima, est la partie la plus au sud du Japon. Terrain plat près de la mer avec une très forte exposition au soleil. Le champ de thé est certifié biologique depuis 1998. Fermenté et mûri pendant trois ans, cet engrais naturel fabriqué par nos soins est un riche mélange de substances naturelles, telles que de la poudre de bambou avec des roches riches en minéraux. La culture du thé bénéficie d'un sol volcanique très fertile et de grandes quantités de cendres provenant du volcan actif Sakurajima. Le thé est mis à l'ombre pendant environ 7 jours avant la récolte dû au soleil intense puis il est lavé à l'eau après la récolte à cause des cendres. Le cultivateur de thé apprécie la qualité particulièrement élevée de ses vieilles machines à rouler et à sécher, équipées d'éléments en bambou et non en plastique.
