Sakura
Nous achetons nos feuilles de Sakura dans une ferme certifiée JAS-Organic à Ehime. Le cultivar « Youkou » (陽光) utilisé pour le thé a été cultivé spécialement par le père de notre cultivateur et a une histoire touchante qui a même fait l'objet d'une adaptation cinématographique au Japon : l'ancien professeur d'une école secondaire a été profondément touché par la mort et la captivité de nombreux de ses élèves pendant la Seconde Guerre mondiale. Ce dernier n'a jamais pu revoir nombre de ses élèves d'Asie du Sud ou de Sibérie, bien qu'il leur ait promis qu'ils se reverraient un jour sous un cerisier. Avec une volonté de fer et en bravant d'innombrables échecs, il s'est donc consacré pendant plus de deux décennies à un projet très particulier : cultiver un cerisier capable de pousser et de s'épanouir aussi bien dans les climats chauds que dans les climats froids. Ce cultivar devait non seulement tenir la promesse faite à ses élèves, mais aussi servir de signe de paix et de mémoire pour ceux qui sont tombés au combat dans le monde entier. Ainsi, depuis plus de 40 ans, la fondation a fait planter plus de 20 000 de ces cerisiers dans le monde entier – du Vatican à Madagascar, du Mexique à l'Azerbaïdjan, des Sakuras Youkou fleurissent d'un rose profond en signe d'amitié et de compréhension entre les peuples.
Sencha Chiran Yabukita
La région de Chiran, située à Kagoshima, est la partie la plus au sud du Japon. Terrain plat près de la mer avec une très forte exposition au soleil. Le champ de thé est certifié biologique depuis 1998. Fermenté et mûri pendant trois ans, cet engrais naturel fabriqué par nos soins est un riche mélange de substances naturelles, telles que de la poudre de bambou avec des roches riches en minéraux. La culture du thé bénéficie d'un sol volcanique très fertile et de grandes quantités de cendres provenant du volcan actif Sakurajima. Le thé est mis à l'ombre pendant environ 7 jours avant la récolte dû au soleil intense puis il est lavé à l'eau après la récolte à cause des cendres. Le cultivateur de thé apprécie la qualité particulièrement élevée de ses vieilles machines à rouler et à sécher, équipées d'éléments en bambou et non en plastique.
