Accueil Thés verts Corée Joongjak

Mont Jiri
Joongjak Sans.Pest

Name: Thé vert coréen Mont Jiri Joongjak
SKU: 7931
Price: 21.90 EUR
Availability: InStock

Imperial Grade 98 P.

7931

Thé vert Joongjak de Corée provenant du mont Jiri, brumeuse montagne située à Hadong. Imperial Grade Spring Flush, riche en Umami et à l'arôme savoureux d'algues nori grillées et de minestrone. Culture sans pesticides, provenant d'une ferme ayant reçu de nombreux prix internationaux.

Particularités

Thé vert coréen Imperial Grade, Spring Flush Joongjak (3ème cueillette)
Issu de théiers situés au pied du brumeux mont Jiri.
Cultivé et transformé de main de maître
Culture au cœur d'une forêt de bambous
Ferme de thé primée de nombreuses fois au niveau international
Culture exempte de pesticides

Caractère	Algues, nori grillé, minestrone, crémeux-végétal
Ferme de thé	Ferme de thé primée située sur le mont Jiri, culture sans pesticides depuis de nombreuses années
Terroir	Mont Jiri, Hadong, Gyeongsangnam, Corée du Sud
Récolte	Récolte de printemps à la main début mai 2023, 3 ème récolte (Joongjak)
Cultivar	Théiers indigènes semi-sauvages
Altitude	350-400 m
Arrêt de l'oxydation	Torréfaction à la poêle
Traitement	Sélection, torréfaction (300°C, 6-7 min.), roulage, nouvelle torréfaction (320°C, 3-4 min.), roulage, séchage en plein air, torréfaction finale à la poêle en vue du séchage (110°C)
Culture	Culture entièrement exempte de pesticides
Qualité	98/100 P. (Catégorie thé vert); Imperial Grade

En stock

La ferme de thé est située au pied du mont Jiri et exploite depuis cinq décennies les théiers semi-sauvages qui poussent à proximité immédiate d'une forêt de bambous entièrement à la main et sans l'utilisation de pesticides. Les théiers sont des descendants des premiers théiers arrivés en Corée il y a plus de 1200 ans. Les forêts de bambous et les rivières de montagne environnantes offrent aux théiers un ombrage naturel ainsi qu'un air particulièrement frais et humide, gorgé de douce rosée de bambou. Au fil des années, la ferme de thé a été récompensée par de nombreux prix importants en Corée et au niveau international, par exemple au Japon et à Hong Kong. La ferme de thé a notamment remporté plusieurs fois le prix d'or du World Green Tea Contest à Shizuoka, au Japon, pour ses thés verts et noirs.

Dégustation

Au premier contact avec l'eau chaude, apparaissent des réminiscences d'algues, de dashi et de minestrone. L'infusion présente une continuité presque étonnante avec la saveur de la feuille humide et fait inévitablement penser aux algues nori grillées coréennes. Riche en Umami et avec un soupçon crémeux de lait végétal, le caractère nourrissant du thé est particulièrement bien mis en valeur lors de la première infusion. Au cours des infusions suivantes, le caractère du thé se modifie quelque peu et la couleur verte émeraude ressort davantage, la limpidité se renforce et des notes délicatement fruitées apparaissent en fin de bouche. Même après la quatrième infusion, le thé reste très constant et ne diminue que lentement en intensité, à la manière d'une basse continue qui se dissipe progressivement.

Feuille

Aiguilles vert émeraude foncé, légèrement frisées

Tasse

Vert printanier clair

La plupart des thés verts coréens (Nokcha, 녹차) sont torréfiés à la poêle après la récolte, comme le thé vert chinois. Cela permet de stopper l'oxydation, ce qui préserve la couleur verte et l'arôme végétal du thé. Le thé obtient ainsi une délicate note grillée. Tout comme ses voisins chinois et japonais, la Corée compte de nombreuses sous-régions ayant chacune leurs traditions de culture et de production. Comparées à d'autres régions productrices de thé en Corée, les plantations de thé de Hadong, situées au pied du mont Jiri, ne se prêtent qu'à une culture manuelle à petite échelle en raison du terrain accidenté. De ce fait, le thé vert produit dans cette région et issu des champs de thé situés au cœur des forêts de bambous (Jungno-cha, 죽로차) est l'un des meilleurs de tout le pays.

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Hadong, située au sud du pays, au pied de la deuxième plus haute montagne de Corée du Sud, le mont Jiri, est peut-être la plus belle des grandes régions productrices de thé du pays. Ceci s'explique d'une part par le paysage vallonné qui ne permet qu'une culture en petites quantités et à la main, et d'autre part à cause de la situation géographique idéale pour la production de thé. Une grande quantité d'eau de montagne claire, qui arrive dans le détroit de Corée via la rivière Seomjin, assure une humidité suffisante et surtout un brouillard abondant. Les théiers poussant à proximité immédiate des bambous sont également abondamment humidifiés par la douce rosée de bambou. Le thé du mont Jiri est donc très recherché en Corée et dans le monde entier par les personnes amatrices de thé et n'est exporté qu'en très petites quantités.

Préparation

3 cuillères à café, 75°C, 200-300 ml, 1-2 min. Convient pour plusieurs infusions

Emballage

Emballé dans un sachet de protection des arômes de qualité supérieure, étanche à l'air, avec fermeture à glissière et à fond plat. Le thé est protégé au mieux de l'oxydation et des influences nocives grâce à un revêtement à 9 couches avec une barrière de protection extrêmement élevée. Lors de la fermeture du sachet, il convient d'expulser le plus d'air possible afin de conserver le thé à l'abri. Alternativement, et en particulier pour le stockage à long terme, nous recommandons nos boîtes à thé élégantes et hermétiques.

Théière recommandée

Pour la préparation de ce thé vert, nous recommandons un Gaiwan classique en porcelaine. Une théière en verre dans laquelle on peut observer le thé en train d'infuser, est visuellement esthétique.