Particularités liées au site, à la culture et à la transformation
Les champs de notre producteur sont situés dans un endroit pittoresque sur les pentes du mont Furong au sols particulièrement minéraux, notamment des sols avec présence de tillite vieux de plus de 700 millions d'années. Ce site à la nature intacte niché en haute altitude, loin des villes ou de l'industrie, permet une culture totalement sans pesticides ni produits phytosanitaires. Le terroir autour du mont Furong est considéré comme le berceau historique d'un important thé tributaire chinois, le « Sibao tribute tea ». Il aura servit plus de 1000 ans de tradition de fabrication du thé.
Les feuilles récoltées sont préparées en plusieurs étapes puis transformées en Heicha brut, qui sert de matière première pour le thé fini. Après la récolte, on laisse les feuilles se flétrir avant de les passer à la vapeur pour arrêter l'oxydation. Grâce à plusieurs étapes de laminage, les parois cellulaires sont brisées pour faciliter la fermentation ultérieure. Les thés sont ensuite séchés en tas et torréfiés pour produire le Heicha brut intermédiaire. Le tout est ensuite trié en fonction de la qualité, les petites feuilles et fragments de feuilles sont éliminés par tamisage. Un tri supplémentaire par couleur de feuille précède l'assemblage qui garantit un goût équilibré et une bonne fermentation. S'en suit une nouvelle cuisson à la vapeur et enfin, le pressage en briques, si caractéristiques. C'est sous cette forme que l'on laissera fermenter le thé pendant 40 jours, au cours desquels se développent les spores « Golden Flower » du champignon probiotique Coronoid Eurotiales, considérées comme un signe de la plus haute qualité.
