Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Le village de thé au pied du mont Jingmai se trouve à une altitude d'environ 1600 mètres. Presque toutes les familles vivant dans le village ont un rapport avec le thé à un degré ou à un autre. Dans la plupart des cas, il s'agit de familles productrices de thé.
Jingmai a toujours été une attraction touristique, non seulement depuis le début du boom du Pu Erh au début du nouveau millénaire, mais également avant. La raison en est l'immense forêt de thé qui jouxte le village et qui regorge d'arbres vieux de plusieurs centaines d'années, voire de 2000 ans pour l'un d'entre eux. La forêt se trouve sur un haut plateau et peut être facilement parcourue à pied. La communauté locale de Jingmai et, entre-temps, le gouvernement veillent à ce que ce trésor naturel soit préservé de toute influence néfaste.
Le Pu Erh de Jingmai provient soit de plantations d'arbres plus jeunes proches de la forêt, ou directement des arbres ancestraux de cette dernière.
Conservation
Stockage et phase de maturation réalisés à Guang Zhou, en Chine, depuis l'année de production en 2017, jusqu'en 2018. Depuis 2018, le thé poursuit sa maturation au sein de l'entrepôt de Pu Erh de Sunday Natural, à Berlin, dans des conditions strictement contrôlées.
Des théiers Pu Erh centenaires
Les plantes de thé utilisées pour le Pu Erh sont des plantes autochtones, avec des feuilles particulièrement grandes et cultivées à l'état sauvage. Contrairement aux arbres à thé les plus répandus, le cultivar Pu Erh ne pousse pas comme un arbuste, mais comme un arbre lui permettant de vivre pendant plusieurs milliers d'années. La science et la recherche considèrent que ce cultivar est à l'origine de tous les thés.
Le cultivar est trouve ses origines en Chine, au Vietnam, au Laos et au Myanmar. Pour la Chine, il s'agit de la province du Yunnan plus précisément. Comme les premières cultures du thé sont liées à l'histoire du Yunnan, les habitants de cette province aiment à appeler leur pays le « berceau de tous les thés ».
Dans les forêts de thé du Yunnan, aucun arbre à thé ne se ressemble. Chaque théier jouit d'une croissance individuelle et est recouvert de différentes cultures de mousses et de champignons. Par conséquent, chaque arbre produit son « propre » thé. En outre, plus les arbres vieillissent, plus leurs racines s'enfoncent dans le sol et donc dans des couches rocheuses profondes. C'est ainsi que les arbres peuvent « faire le plein » de minéraux et d'oligo-éléments précieux, qui se retrouveront ensuite dans les feuilles et les bourgeons. Les bourgeons et les feuilles de ces vieux théiers sauvages sont donc très précieux et convoités.
