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Sheng Pu Erh
Yiwu 2013 Sans.Pest

Name: Thé Pu Erh - Sheng Yi Wu Fuyuan Yuan 2013 Sans Pesticides
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Premium 94 P.

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Pu Erh Tee - Sheng Yi Wu Fuyuan Yuan Cha 2013 357g Brick pest.frei

Pu Erh Tee - Sheng Yi Wu Fuyuan Yuan Cha 2013 400g Brick pest.frei

Le Pu Erh Yi Wu, mûri naturellement, est apprécié par toutes les personnes souhaitant savourer un Sheng au goût équilibré. Le Sheng Yi Wu n'est pas aussi intense et herbeux que les Pu Erh de Bu Lang Shang, mais il n'est également pas aussi doux et floral que les Pu Erh de Jing Mai. Ce Pu Erh est idéalement adapté à une dégustation immédiate, il dévoile toutefois des notes gustatives intéressantes lors de la maturation.

Particularités :

Particulièrement adapté aux néophytes exigeants en matière de Pu Erh
Mûri depuis 2013 à Guang Zhou, dans des conditions optimales
Élaboré à partir de feuilles provenant d'arbres à thé âgés de 100 à 200 ans
Extrêmement fructueux : un dosage élevé, allié à un de brèves durées d'infusion, permet de réaliser jusqu'à 10 infusions consécutives
Issu d'une culture durable et élaboré sans recours aux produits phytosanitaires

Caractère	Végétal, doux, rond en bouche, cuit, thé blanc
Ferme de thé	En raison de leur degré de qualité élevé, les thés de la région de Yi Wu étaient d'ores et déjà des thés offerts en hommage à l'époque impériale.
Terroir	Xishuangbanna (rég.), Yunnan (prov.), Chine
Récolte	Récolte du printemps 2013, mars à mai, récolte manuelle
Variété	Yunnan Da Ye Zhong. Âge des arbres à thé : 100-200 ans
Altitude	1100-1800m ASL
Fermentation / Oxydation	Courte phase de flétrissage réalisée en intérieur, puis arrêt de l'oxydation grâce à une étape de grillage du thé dans un wok, au moyen d'un feu de bois attisé manuellement
Processus de flétrissage / oxydation	Flétrissage réalisé en intérieur, arrêt de l'oxydation grâce à une phase de grillage du thé dans un wok (Kill Green), séchage au soleil, sélection des meilleures feuilles, étuvage des feuilles, pressage des feuilles, encore humides, jusqu'à l'obtention de la forme désirée, séchage à l'air libre
Bio	Culture réalisée sans recours à l'utilisation de produits phytosanitaires, ni engrais synthétiques
Qualité	94/100 points (catégorie Pu Erh) ; Premium

Les fermiers de thés vivent dans la région de Yi Wu, dans la province du Yunnan. Ils appartiennent à la minorité culturelle Dai. Le droit de récolte à partir des arbres à thé sélectionnés se transmet de génération en génération, dans toutes les régions productrices de Pu Erh. Les arbres à thé utilisés pour la fabrication du Pu Erh sont également laissés sous la responsabilité des fermiers depuis plusieurs générations. Les arbres à thé producteurs de Pu Erh sont généralement extrêmement estimés et respectés à Yunnan, ce pourquoi l'utilisation de pesticides ou d'herbicides n'est effectuée à aucun moment.

Dégustation

Comparé aux autres thés Pu Erh du Yunnan, le Pu Erh issu de la région de Yi Wu est réputé pour sa note de base agréablement douce et peu intense, ainsi que pour son arrière-goût sucré, persistant en fin de bouche. C'est la raison pour laquelle il est particulièrement adapté à une dégustation immédiate, durant ses jeunes années.

En raison de sa douceur et de sa rondeur en bouche, le thé de Yi Wu évoque plutôt un thé blanc, ce pourquoi il est également recommandé pour les personnes néophytes en matière de thés Pu Erh.

Feuille

À la fin du processus de fabrication, les feuilles de nouveau étuvées, puis elles sont une nouvelle fois pressées sous différentes formes, selon une tradition ancestrale (galette, tuile, champignon). À l'origine, ce procédé était généralement utilisé pour des raisons relevant de la pratique et de la logique. De nos jours, il est admis que le pressage des feuilles favorise également une fermentation (maturation) bien meilleure et plus régulière.

Tasse

Jaune clair.

Le thé Pu Erh est un thé post-fermenté, dont les feuilles sont d'abord fanées, torréfiées puis roulées, comme le thé vert. Le Pu Erh se caractérise par un chauffage léger à basse température et un séchage lent et doux des feuilles à l'air libre. Cette étape est suivie par la phase centrale de fermentation, au cours de laquelle le thé est pressé en gâteaux compacts. Pendant cette phase, des cultures bactériennes naturellement présentes dans la nature sont piégées entre les feuilles et permettent au thé de développer son arôme sur une période de plusieurs mois, voire plusieurs décennies. On distingue les Sheng Pu Erh, stockés et mûris naturellement pendant plusieurs années ou décennies et les Shou Pu Erh, mûris rapidement au cours d'étapes de traitement spéciales. Les authentiques Pu Erh sont fabriqués exclusivement à partir de feuilles et bourgeons d'arbres à thé (souvent sauvages) de la province chinoise du Yunnan. Les Pu Erh Vintage particulièrement mûrs provenant de zones de culture spéciales ou de millésimes spécifiques peuvent atteindre des prix de vente élevés et sont difficilement disponibles, même sur le marché chinois.

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Le domaine de thé de Yi Wu se situe profondément ancré dans le sud-est du Yunnan, à proximité de la frontière du Laos. Les champs de thé s'étendent de 800m à 2000m d'altitude. Tout au long de l'année, le climat est principalement chaud, avec un degré d'humidité élevé, les hivers sont plutôt doux.

Le thé Pu Erh de Yi Wu repose sur une longue tradition, il fut le 1er thé Pu Erh fabriqué à Yunnan, et fut livré en hommage à l'empereur de Chine. Seules les meilleurs thés du pays étaient autrefois élus pour être des thés honorifiques. Durant de nombreuses années, jusqu'au début du 21ème siècle, le Pu Erh est tombé en désuétude, mais il est intéressant de noter que la région de Yi Wu fut la 1ère à relancer le commerce du Pu Erh.

Depuis toujours, le Pu Erh, provenant de l'un des six célèbres monts situés dans la région de Yi Wu (Youli, Mangzhi, Mangzhuan, Yibang, Gedeng, Mansa), jouit d'une excellente réputation auprès de tous les connaisseurs.

Conservation

Stockage et phase de maturation réalisés à Guang Zhou, en Chine, depuis l'année de production en 2013, jusqu'en 2018. Depuis 2018, le thé poursuit sa maturation au sein de l'entrepôt de Pu Erh de Sunday Natural, à Berlin, dans des conditions strictement contrôlées.

Préparation

Pour prélever le Pu Erh du cake, nous recommandons l'utilisation d'un couteau à Pu Erh. Il suffit de trouver un endroit assez lâche à l'extérieur du cake et d'extraire un peu de thé avec un léger mouvement de levier.

Dosage : 1 morceau (5 g) du cake ou 2 cuillères à café bien remplies, température de l'eau 100°C, 200-300 ml, 1-2 minutes d'infusion.

Une première infusion courte (5 sec) est utilisée pour faire ouvrir les feuilles pour les autres infusions et n'est pas bue.

Préparation classique de Pu Erh / Gong Fu :

On utilise pour cela un Gaiwan ou une petite théière (jusqu'à 150 ml). Le dosage du thé peut être un peu plus élevé (7 g). Avec une température de 100°C et des temps d'infusion initialement courts (15-30 secondes), qui sont lentement prolongés au fur et à mesure que le nombre d'infusions augmente, il est possible d'obtenir plus de 10 infusions. Pour cette préparation nous recommandons également d'ouvrir d'abord les feuilles par une courte infusion.

Emballage

400g : galette de thé de 400g, accompagné du label d'authenticité / de qualité (Nei Fei, 内飞), traditionnellement conditionnés dans un délicat papier de riz.

50g : conditionné dans un sachet à zip à fond plat particulièrement haut de gamme, hermétique, et protégeant les arômes de manière optimale. Son revêtement intérieur, constitué de 9 couches, représente une barrière de protection extrêmement fiable, permettant de protéger idéalement le thé contre l'influence des substances extérieures nocives et contre l'oxydation.

Théière recommandée

Traditionnellement, les petites théières en terre cuite conviennent à la préparation du thé Pu Erh. Cependant, les Gaiwan classiques se sont imposés depuis peu.

Boîte à thé recommandée

Les boîtes de thé chinoises en porcelaine ou en terre cuite sont idéales et particulièrement esthétiques ; les boîtes thé hermétiques à revêtement intérieur, moins chères, conviennent également. Si vous souhaitez faire mûrir de grandes quantités de Pu Erh à long terme, nous vous recommandons d'exposer le thé en permanence à une humidité comprise entre 50 et 70 %, à une température ambiante normale et dans un environnement sombre et sans odeur.

Résultats des tests

Nous tenons à ce que nos thés soient purs et produits dans le respect de l'environnement. C'est pourquoi chacun de nos thés est testé dans un laboratoire indépendant afin de déceler la présence de résidus de pesticides. Les résultats de ces tests peuvent être consultés ici. Certains de nos thés sont également soumis à des tests portant sur certains composants nutritionnels précis. Les résultats sont disponibles ici.

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