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Sheng Pu Erh
Nannuo 2014 Sans.Pest

Name: Thé Pu Erh - Sheng Nan Nuo Shan 2014 Sans Pesticides
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Premium 93 P.

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Pu Erh Tee - Sheng Nan Nuo Shan 2014 250g Brick pest.frei

Un thé Pu Erh Sheng mûri pendant plusieurs années, provenant du célèbre mont Nan Nuo Shan, situé dans la province de Yunnan, en Chine. Les feuilles de thé sont récoltées à la main, grillées avec soin, puis finalement pressées en forme de tuile de thé traditionnelle, ce qui constitue un travail fastidieux. Ce thé séduit d'emblée grâce aux notes délicatement herbeuses ainsi que grâce à son superbe bouquet d'arômes venant se faufiler sur le palais. Ce thé est idéalement adapté à une poursuite de sa maturation.

Particularités :

Spécialité de thé Pu Erh, soigneusement porté à maturation depuis 2014
Issu de l'un des meilleurs monts de production de Pu Erh, le Nan Nuo Shan
Thé de plus en plus qualitatif au fil du temps, grâce au processus de maturation naturelle
Élaboré à partir de feuilles provenant d'arbres à thé âgés de 100 à 200 ans
Extrêmement fructueux : un dosage élevé, allié à un de brèves durées d'infusion, permet de réaliser jusqu'à 10 infusions consécutives
Issu d'une culture durable et élaboré sans recours aux produits phytosanitaires

Caractère	Rafraîchissant et stimulant, mélisse, camphre, précieuse amertume, cuir, tabac, notes de poivre Szechuan, piment
Ferme de thé	Le Nan Nuo Shan constitue le mont de thé le plus traditionnel de Yunnan.
Terroir	Xishuangbanna (rég.), Yunnan (prov.), Chine
Ernte	Récolte du printemps 2014, mars à mai, récolte manuelle
Variété	Yunnan Da Ye Zhong. Âge des arbres à thé : 100-200 ans
Altitude	1300-1800m ASL
Fermentation / Oxydation	Courte phase de flétrissage réalisée en intérieur, puis arrêt de l'oxydation grâce à une étape de grillage du thé dans un wok, au moyen d'un feu de bois attisé manuellement
Processus oxydation / flétrissage	Flétrissage réalisé en intérieur, arrêt de l'oxydation grâce à une phase de grillage du thé dans un wok (Kill Green), séchage au soleil, sélection des meilleures feuilles, étuvage des feuilles, pressage des feuilles, encore humides, jusqu'à l'obtention de la forme désirée, séchage à l'air libre
Certification Bio	Culture réalisée sans recours à l'utilisation de produits phytosanitaires, ni engrais synthétiques
Qualité	93/100 points (catégorie Pu Erh) ; Premium

Les fermiers de thés vivent dans la région de Nan Nuo Shan, dans la province du Yunnan. Ils appartiennent à la minorité culturelle Hai. Le droit de récolte à partir des arbres à thé sélectionnés se transmet de génération en génération, dans toutes les régions productrices de Pu Erh. Les arbres à thé utilisés pour la fabrication du Pu Erh sont également laissés sous la responsabilité des fermiers depuis plusieurs générations. Les arbres à thé producteurs de Pu Erh sont généralement extrêmement estimés et respectés à Yunnan, ce pourquoi l'utilisation de pesticides ou d'herbicides n'est effectuée à aucun moment.

Dégustation

Le Mont Nan Nuo Shan et ses environs sont mondialement réputés pour la qualité de leurs thés haut de gamme, jouissant de la plus haute convoitise de la part des amateurs de thés Pu Erh chinois. Le profil gustatif du Pu Erh de Nan Nuo Shan peut être globalement décrit comme fruité, herbeux, intensément épicé et révélant une forte amertume. Concrètement, les sensations gustatives peuvent être comparées à une combinaison composée de piment doux, de poivre de Szechuan et d'un soupçon de tabac.

Ce thé est parfaitement adapté à une maturation prolongée sur le long terme, mais il peut également tout à fait être dégusté dans ses jeunes années. Suite à plusieurs années de maturation, le thé perd une partie de ses notes puissantes pour se transformer en un thé doux, dévoilant tout de même un caractère intense.

Feuille

À la fin du processus de fabrication, les feuilles de nouveau étuvées, puis elles sont une nouvelle fois pressées sous différentes formes, selon une tradition ancestrale (galette, tuile, champignon). À l'origine, ce procédé était généralement utilisé pour des raisons relevant de la pratique et de la logique. De nos jours, il est admis que le pressage des feuilles favorise également une fermentation (maturation) bien meilleure et plus régulière.

Tasse

Jaune doré.

Le thé Pu Erh est un thé post-fermenté, dont les feuilles sont d'abord fanées, torréfiées puis roulées, comme le thé vert. Le Pu Erh se caractérise par un chauffage léger à basse température et un séchage lent et doux des feuilles à l'air libre. Cette étape est suivie par la phase centrale de fermentation, au cours de laquelle le thé est pressé en gâteaux compacts. Pendant cette phase, des cultures bactériennes naturellement présentes dans la nature sont piégées entre les feuilles et permettent au thé de développer son arôme sur une période de plusieurs mois, voire plusieurs décennies. On distingue les Sheng Pu Erh, stockés et mûris naturellement pendant plusieurs années ou décennies et les Shou Pu Erh, mûris rapidement au cours d'étapes de traitement spéciales. Les authentiques Pu Erh sont fabriqués exclusivement à partir de feuilles et bourgeons d'arbres à thé (souvent sauvages) de la province chinoise du Yunnan. Les Pu Erh Vintage particulièrement mûrs provenant de zones de culture spéciales ou de millésimes spécifiques peuvent atteindre des prix de vente élevés et sont difficilement disponibles, même sur le marché chinois.

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

À l'instar de la plupart des célèbres montagnes de thé, la chaîne de montagnes Nan Nuo Shan se trouve à l'extrême sud de la province chinoise du Yunnan, à la frontière du Myanmar et du Laos. Les monts culminent entre 500m et 1500m et le climat régional et doux en hiver et tempéré en été.

Le Pu Erh de Nan Nuo Shang jouit d'une excellente réputation, attribuée, d'une part, aux conditions de croissance idéales des plantes de thé et d'autre part à la tradition de thé ancestrale de la région, remontant à l'époque de la dynastie Tang (618-907 ap. J-C.).

Le domaine est peuplé par la minorité culturelle Hani. Celle-ci entretient un lien profondément spirituel avec les anciens arbres à thé. Au cours des dernières décennies, associées à une hausse de la demande de thé Pu Erh de Nan Nuo Shan, les arbres à thé ne sont plus uniquement responsables du salut du peuple Hani, puisqu'ils constituent désormais également un moyen d'existence décisif quant à la survie de ce peuple.

C'est la raison pour laquelle la population Hani est particulièrement précautionneuse avec les anciens arbres à thé et qu'ils les protègent de toute substance nocive.

Conservation

Stockage et phase de maturation réalisés à Guang Zhou, en Chine, depuis l'année de production en 2014, jusqu'en 2018. Depuis 2018, le thé poursuit sa maturation au sein de l'entrepôt de Pu Erh de Sunday Natural, à Berlin, dans des conditions strictement contrôlées.

Préparation

Pour prélever le Pu Erh du cake, nous recommandons l'utilisation d'un couteau à Pu Erh. Il suffit de trouver un endroit assez lâche à l'extérieur du cake et d'extraire un peu de thé avec un léger mouvement de levier.

Dosage : 1 morceau (5 g) du cake ou 2 cuillères à café bien remplies, température de l'eau 100°C, 200-300 ml, 1-2 minutes d'infusion.

Une première infusion courte (5 sec) est utilisée pour faire ouvrir les feuilles pour les autres infusions et n'est pas bue.

Préparation classique de Pu Erh / Gong Fu :

On utilise pour cela un Gaiwan ou une petite théière (jusqu'à 150 ml). Le dosage du thé peut être un peu plus élevé (7 g). Avec une température de 100°C et des temps d'infusion initialement courts (15-30 secondes), qui sont lentement prolongés au fur et à mesure que le nombre d'infusions augmente, il est possible d'obtenir plus de 10 infusions. Pour cette préparation nous recommandons également d'ouvrir d'abord les feuilles par une courte infusion.

Emballage

250g : galette de thé de 250g, accompagné du label d'authenticité / de qualité (Nei Fei, 内飞), traditionnellement conditionnés dans un délicat papier de riz.

40g : conditionné dans un sachet à zip à fond plat particulièrement haut de gamme, hermétique, et protégeant les arômes de manière optimale. Son revêtement intérieur, constitué de 9 couches, représente une barrière de protection extrêmement fiable, permettant de protéger idéalement le thé contre l'influence des substances extérieures nocives et contre l'oxydation.

Théière recommandée

Traditionnellement, les petites théières en terre cuite conviennent à la préparation du thé Pu Erh. Cependant, les Gaiwan classiques se sont imposés depuis peu.

Boîte à thé recommandée

Les boîtes de thé chinoises en porcelaine ou en terre cuite sont idéales et particulièrement esthétiques ; les boîtes thé hermétiques à revêtement intérieur, moins chères, conviennent également. Si vous souhaitez faire mûrir de grandes quantités de Pu Erh à long terme, nous vous recommandons d'exposer le thé en permanence à une humidité comprise entre 50 et 70 %, à une température ambiante normale et dans un environnement sombre et sans odeur.

Sheng Pu Erh
Nannuo 2014 Sans.Pest

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