Sheng Pu Erh
Lincang 2018 Bio

Premium 93 P.

ID
7840-bio
Excellent Sheng Pu Erh d'entrée de gamme d'une qualité biologique rare. Fabriqué à partir de feuilles de vieux théiers à 1800 m d'altitude à Lincang, une région connue pour la douceur de ses thés. Pressé traditionnellement sous forme de gâteau de thé (disque de thé) et mûri de façon contrôlée depuis 2018. Goût très fruité avec un jeu caractéristique entre des notes douces et délicatement amères.

Particularités

  • Sheng Pu Erh parfait pour les débutants, profil gustatif doux
  • Rare qualité élevée pour un Pu Erh bio, déjà mûri depuis 2019
  • Pressé traditionnellement sous forme de gâteau de thé
  • Ferme de thé en altitude jusqu'à 1800 m, High Mountain Pu Erh
  • Ferme de thé certifiée bio, récompensée pour son engagement écologique
Caractère Fruité-aromatique, pruneau, réglisse, minéral, végétal
Ferme de thé Jardin de thé de haute altitude, certifié bio, membre de Rainforest Alliance
Terroir Mangbei, Lincang (Rég.), Yunnan (Prov.), Chine
Récolte Récolte de printemps mars/avril 2018, récolté à la main
Cultivar Yunnan Big Leaf
Altitude 1500-1800 m
Traitement Courte phase de flétrissage en intérieur, puis arrêt de l'oxydation par torréfaction du thé au wok sur un feu de bois attisé à la main ou (« Kill Green »), roulage, séchage au soleil, sélection des meilleures feuilles, étuvage des feuilles, mise en forme des feuilles humides et séchage à l'air
Culture Label Bio de l'UE depuis 2007
Qualité 93/100 P. (Catégorie Sheng Pu Erh); Premium
32,90 €
200g

Livraison : 4 à 6 jours ouvrés

Prix TTC, hors frais d’expédition

ID
7840-bio
164,50 € / 1kg
En stock

Ferme de thé

La ferme de thé est située dans une magnifique région isolée de la région de Lincang, à une altitude pouvant atteindre 1800 m. Le développement de la région pour la production de thé a permis d'intégrer une zone de plus de 160.000 arbres et de créer un environnement biodynamique. La ferme de thé est certifiée bio depuis ses débuts, elle est membre de la Rainforest Alliance et a également été récompensée à plusieurs reprises au niveau régional et national pour son engagement écologique.

Arôme & Caractère

Dégustation

Un Sheng Pu Erh bio de très haute qualité en provenance de la région de Lincang dans le Yunnan, connue pour ses thés assez doux. Le thé a été cueilli et traité en 2018. La période de maturation de plusieurs années a un effet positif sur le goût du thé, ce qui se traduit par des notes fruitées de pruneau et d'abricot séché. S'y ajoutent des arômes végétaux robustes qui rappellent le miso ainsi que l'anis et la réglisse. Au fur et à mesure que le nombre d'infusions augmente, des notes minérales se font de plus en plus présentes. Le goût caractéristique d'un bon Sheng Pu Erh reste cependant dominant, les notes délicatement amères se transformant en peu de temps en une douceur âpre en bouche. Le thé peut être infusé plusieurs fois.

Feuille

Les feuilles sont brièvement cuites à la vapeur à la fin de la fabrication, puis compressées selon une méthode traditionnelle sous différentes formes (disque, brique, champignon, etc.). Autrefois, ce procédé avait généralement des raisons pratiques et logistiques. Aujourd'hui, on sait que le fait de presser le thé dans des moules permet également une fermentation (c'est-à-dire une maturation) meilleure et plus régulière du thé.

Pu Erh

Les thés Pu Erh sont des thés post-fermentés dont les feuilles sont d'abord flétries, torréfiées puis roulées, comme pour le thé vert. Le Pu Erh se caractérise par un réchauffement relativement léger et à basse température et par un séchage lent et doux des feuilles à l'air libre. Vient ensuite la phase de fermentation, centrale pour le Pu Erh, pour laquelle le thé est pressé en forme de gâteau compact. Des cultures bactériennes naturellement présentes dans la nature sont alors enfermées entre les feuilles et provoquent, pendant des mois, voire des décennies, une transformation aromatique du thé. Il ne faut pas confondre cette méthode avec la fabrication du thé noir ou du thé Oolong, qui repose sur l'oxydation et dans laquelle les enzymes du théier jouent un rôle central. Lors de la fermentation ou de la maturation, on distingue notamment les Sheng Pu Erhs stockés et mûris naturellement pendant plusieurs années et souvent des décennies, et les Pu Erhs mûris rapidement (Shou) lors d'étapes de transformation spéciales. Les Pu Erhs authentiques sont exclusivement fabriqués à partir de feuilles et de bourgeons de théiers originaires de la province chinoise du Yunnan, qui poussent souvent à l'état sauvage. Les Pu Erh vintage particulièrement mûrs provenant de régions de culture spéciales ou de millésimes particuliers peuvent atteindre des prix de vente extrêmement élevés et ne sont pas facilement disponibles, même sur le marché chinois.

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

La production de Pu Erh suit un schéma uniforme. La période de la récolte commence généralement à la fin du mois de mars, voire au début du mois d'avril. La récolte se fait toujours à la main, et pour les théiers particulièrement grands, des échelles supplémentaires sont installées afin d'atteindre les branches les plus éloignées. Pour obtenir des thés de grande qualité comme celui-ci, seuls le bourgeon et les deux feuilles suivantes sont cueillis. La cueillette se fait toujours de bonne heure jusqu'à midi.

Les arbres se trouvant un peu à l'écart du centre du village, les feuilles sont collectées dans de grands paniers en bambou, puis ramenées chez le producteur de thé. Celui-ci étale ensuite les feuilles de thé pour les flétrir. Selon les conditions météorologiques, cela se fait soit en plein air, soit à l'abri à l'intérieur. Les feuilles sont disposées sur des arches de flétrissage et séchées à l'aide de ventilateurs ou à l'extérieur, sous le soleil, sur des toiles. Le flétrissage dure plusieurs heures, pendant lesquelles l'humidité peut lentement s'échapper des feuilles, de sorte qu'elles peuvent être chauffées et formées lors de l'étape suivante. Cette étape de « Kill Green », qui consiste à stopper l'oxydation des feuilles, se déroule dans de grands woks qui sont encore utilisés de manière traditionnelle au feu de bois. Des lots d'environ 1 kg sont grillés dans le wok pendant 30 à 45 minutes, en les retournant régulièrement. Cette étape est compatible avec celle de la production de thé vert conventionnel, à la différence que la chaleur appliquée est légèrement inférieure. Les enzymes responsables de l'oxydation ne doivent pas toutes être éliminées lors du processus de chauffe, afin que le thé, pressé sous forme de gâteau, puisse continuer à mûrir sous l'influence des enzymes. Ce phénomène, à savoir l'activité enzymatique et la transformation progressive du goût, est l'une des grandes particularités du Sheng Pu Erh.

Après le processus de torréfaction, les feuilles sont roulées, ce qui se fait mécaniquement dans une machine à rouler prévue à cet effet. Celle-ci simule la technique artisanale d'origine du roulage du thé, au cours de laquelle les feuilles sont roulées en boules avec les mains et fermement pressées sur les mailles de supports en bois de bambou. Ce processus rend les parois cellulaires des feuilles rugueuses et fait sortir le suc du thé.

Après le roulage, les feuilles deviennent très humides et doivent être séchées à nouveau. Cela se fait également à l'extérieur ou, par temps de pluie, à l'intérieur.

La dernière étape consiste à presser les feuilles sous forme de gâteaux. Pour ce faire, elles sont brièvement chauffées à la vapeur d'eau, ce qui les rend malléables. Elles sont ensuite pesées et divisées en portions, placées dans des draps, puis pressées. Pour notre Sheng Pu Erh, les gâteaux ont été pressés à la main à l'aide de lourds blocs de pierre et non avec une presse mécanique. Par conséquent, les feuilles pressées en douceur sont de cette manière encore intactes et quasi sans dommages.

Des théiers Pu Erh centenaires

Les théiers utilisés pour le Pu Erh sont des plantes autochtones, à feuilles particulièrement grandes et cultivées à l'état sauvage. Contrairement aux théiers conventionnels les plus répandus dans le monde, le cultivar Pu Erh ne pousse pas comme un arbuste, mais comme un arbre et peut ainsi vivre jusqu'à plusieurs milliers d'années. La science et la recherche considèrent généralement que ce cultivar est à l'origine de tous les thés et que toutes les autres variétés de thé existantes en sont issues. Le cultivar est originaire de la région des quatre pays, à savoir la Chine, le Vietnam, le Laos et le Myanmar. La partie chinoise se trouve dans la province du Yunnan. Comme les premières tentatives de culture du thé sont liées à l'histoire du Yunnan, les habitants du Yunnan aiment qualifier leur région de « berceau de tous les thés ». Dans les forêts de thé du Yunnan, aucun arbre à thé ne ressemble à un autre, car chacun possède une croissance individuelle et est recouvert de différentes cultures de mousses et de champignons. Ainsi, chaque arbre produit son « propre » thé. En outre, plus les arbres vieillissent, plus leurs racines s'enfoncent dans le sol et donc dans des couches rocheuses particulièrement profondes. De cette manière, les arbres peuvent « faire le plein » de minéraux et d'oligo-éléments précieux, qui se retrouvent ensuite dans les feuilles et les bourgeons. Les bourgeons et les feuilles des vieux arbres à thé sauvages (« Gushu ») sont donc considérés comme particulièrement précieux et très recherchés.

Préparation

Préparation

Pour prélever du thé du gâteau, nous recommandons l'utilisation d'un couteau à Pu Erh , toutefois un couteau à beurre peut également être utilisé si nécessaire. Il suffit de trouver un endroit aussi lâche que possible à l'extérieur du gâteau et d'en extraire un peu de thé en faisant doucement levier.

Dosage : 1 morceau (5 g) du gâteau à thé soit environ 2 bonnes cuillères à café, 100°C, 200-300 ml, 1-2 minutes d'infusion

Une première infusion courte (5 secondes) est utilisée pour ouvrir les feuilles pour les infusions suivantes et n'est pas bue.

Préparation classique du Pu Erh/ Gong Fu :
Pour ce faire, on utilise un Gaiwan ou une petite théière (jusqu'à 150 ml). Le dosage du thé peut être un peu plus élevé (7 g). Avec une température de 100°C et des temps d'infusion initialement courts de 15 à 30 secondes, qui sont lentement prolongés au fur et à mesure que le nombre d'infusions augmente, il est possible de réaliser plus de 10 infusions. Pour cette préparation nous recommandons également d'ouvrir d'abord les feuilles avec une brève infusion.

Emballage

Gâteau de thé entier de 200 g emballé de façon traditionnelle dans du papier de riz fin, avec un cachet d'authenticité/de qualité joint (Nei Fei, 内飞).

Théière recommandée

Traditionnellement, les petites théières en terre cuite conviennent à la préparation du thé Pu Erh. Cependant, les Gaiwan classiques se sont imposés depuis peu.

Boîte à thé recommandée

Les boîtes à thé chinoises en porcelaine ou en terre cuite sont idéales et particulièrement esthétiques ; les boîtes à thé hermétiques à revêtement intérieur, moins chères, conviennent également. Si vous souhaitez faire mûrir de grandes quantités de Pu Erh à long terme, nous vous recommandons d'exposer le thé en permanence à une atmosphère humide comprise entre 50 et 70 %, à une température ambiante normale et dans un environnement sombre et inodore.

Résultats des tests

Nous tenons à ce que nos thés soient purs et produits dans le respect de l'environnement. C'est pourquoi chacun de nos thés est testé dans un laboratoire indépendant afin de déceler la présence de résidus de pesticides. Les résultats de ces tests peuvent être consultés ici. Certains de nos thés sont également soumis à des tests portant sur certains composants nutritionnels précis. Les résultats sont disponibles ici.

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