Oolong High Mountain
La La Shan GABA sans. pest.

Name: OOLONG HIGH MOUNTAIN GABA MONTAGNES LA LA SANS PESTICIDES
SKU: 3664
Price: 29.90 EUR
Availability: InStock

Imperial Grade 99 P.

3664

Thé Oolong GABA High Mountain Taïwan Sans Pesticides

OOLONG HIGH MOUNTAIN GABA MONTAGNES LA LA SANS PESTICIDES

Thé Oolong High Mountain doux du terroir exceptionnel des montagnes La La, à 1400 m d'altitude, Imperial Grade, culture sans produits phytosanitaires chimiques, haute teneur en GABA, fortement fermenté et légèrement torréfié, 1ère cueillette, récolte à la main, 100 % naturel, sans ajout d'arômes, en provenance directe de la ferme de thé à Taiwan, 40 g

Particularité	Ferme de thé primée issue de l'un des meilleurs terroirs pour le thé Oolong Formosa High Mountain des montagnes La La à 1400 m d'altitude. Ce thé est particulièrement riche en GABA.
Caractère	Doux, intense, onctueux, légèrement épicé et complexe, belle note de torréfaction
Ferme de thé	Petite ferme de thé privée spécialisée dans le thé Oolong des hautes montagnes
Terroir	Montagnes La La (Mont Daguan), région de Fuxing, province de Taoyuan, Taïwan
Récolte	1ère cueillette de la 1ère récolte, mi-mai, 2023, récolte manuelle
Cultivar	Oolong Qing Xin (Cœur vert)
Altitude	1 400 m
Fermentation / Oxydation	75 % (fermentation sous vide), Oolong fort
Torréfaction	Légère torréfaction au four (10 %)
Flétrissage / Processus d'oxydation	Processus complexe de flétrissage en deux étapes, fermentation partielle, arrêt de l'oxydation par chauffage au four à 78°C, roulage, roulements des billes sur tissu, séchage au four, torréfaction.
Culture biologique	Pas de certification bio de l'UE, mais la culture se fait selon des normes biologiques (certifiée bio à Taïwan depuis 2015) Demande de certification biologique de l'UE en cours
Tests en laboratoires	Produits phytosanitaires (641 substances au total)
Récompenses	2016 : Médaille d'or au concours « 1st Cross-Strait Zhang Tianfu, Wu Zhenduo Cup Premium Oolong tea Contest » avec son Oolong GABA
Qualité	99/100 P. (Catégorie Oolong) ; Imperial Grade

En stock

Cette ferme de thé haut de gamme primée, spécialisée dans la production de Oolong High Mountain de la plus haute qualité, est très attachée à la culture biologique. Celle-ci produit depuis plus de cinq ans selon les normes biologiques officielles de Taïwan et en totale harmonie avec la nature. Elle possède en effet les conditions idéales pour cela, le terroir des montagnes de La La offrant les conditions naturelles parfaites pour la culture naturelle du Oolong High Mountain.

Les théiers ont environ 10 ans et sont travaillés exclusivement à la main ; la ferme utilise des engrais biologiques pour maintenir la haute qualité et le pH du sol humifère bio. Depuis 2015, la petite ferme de thé privée est la première ferme de thé des montagnes La La à être certifiée bio par l'autorité officielle de Taïwan, la Tse Xin Organic Certification Cooperation. Il est prévu que ce certificat soit également reconnu dans l'UE, étant donné que ces normes biologiques sont tout aussi strictes, voire plus, que les normes européennes. À l'heure actuelle, le cultivateur de thé est encore en attente d'un certificat EcoCert, c'est pourquoi nous ne pouvons malheureusement pas vendre ce Oolong High Mountain de grande qualité avec le titre « certifié bio par l'UE », mais seulement comme étant exempt de pesticides.

Dégustation

La combinaison de cet emplacement exceptionnel à 1 400 m d'altitude, de la forte fermentation (75 %), de l'enrichissement en GABA, et de la légère torréfaction (10 %) des meilleurs bourgeons et feuilles issus de la 1ère cueillette de ce cultivar Qing Xin, savoureux et populaire, et récoltés à la main vient donner vie à un thé Gabalong exceptionnel. Il présente une pleine sucrosité mielleuse, une merveilleuse onctuosité relaxante ainsi qu'un arrière-goût persistant et intense de légères notes épicées et torréfiées agréables. Tout comme son « frère », le Oolong riche, ce thé procure également une belle sensation de chaleur.

Feuille

Feuille en forme de boule 球型茶

Tasse

Couleur ambrée brillante dans la tasse

Le cultivateur de thé a remporté la première place du concours régional « 1st Cross-Strait Zhang Tianfu, Wu Zhenduo Cup Premium Oolong Tea Contest » en 2016 avec son thé GABA Oolong.

Le thé Oolong (« serpent noir » en chinois) se caractérise par un degré d'oxydation entre le thé vert et le thé noir et est donc également appelé thé semi-oxydé. On peut distinguer grossièrement les Oolongs très légèrement oxydés (10 - 29 %), moyennement oxydés (30 - 60 %) et très fortement oxydés (jusqu'à 70 %). Une légère torréfaction ultérieure des feuilles de thé confère à de nombreux Oolongs une note spéciale supplémentaire. Ceci, ainsi que l'énorme différence dans l'intensité du traitement, confère au thé Oolong une diversité de variétés particulièrement étendue. Taïwan et la partie sud de la Chine, autour de la province de Fujian, sont généralement considérés comme les meilleurs terroirs pour le thé Oolong.

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Ingrédients

Teneur en GABA

Le cultivateur de thé garantit l'obtention d'une teneur élevée en GABA grâce à une sélection spéciale des feuilles et à un procédé de traitement particulier.

Le GABA, un acide aminé important

L'acide aminé naturel GABA (acide γ-aminobutyrique) est la principale substances messagères (neurotransmetteur inhibiteur) du système nerveux central.

Le GABA est présent en quantité variable dans certains aliments et est en outre produit dans le cerveau à partir de la glutamine. On le trouve en particulier dans : le thé vert spécial GABA (jusqu'à 400 mg/100 g), les tomates (jusqu'à environ 60 mg), le riz germé, certains aliments fermentés, les pommes de terre (16 - 60 mg), ou encore dans les agrumes (10 - 23 mg).

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Ce thé Oolong High Mountain haut de gamme est cultivé dans une nature intacte à une altitude de 1 400 mètres sur les pentes abruptes des montagnes La La à Taïwan. Les montagnes La La sont reconnues comme étant l'un des meilleurs terroirs pour les Oolongs High Mountain à Taïwan et donc dans le monde entier. Celles-ci se trouvent à la frontière entre le district de Fuxing à Taoyuan et le district de Wulai à Taipei.

Le paysage autour des champs de thé est caractérisé par des forêts idylliques, qui ont acquis une renommée mondiale grâce à leurs arbres géants vieux de 500 à 3 000 ans. Une grande partie des montagnes La La fait donc partie d'une réserve naturelle protégée depuis 1986. La région de culture se trouve dans la zone d'influence de la mousson et se caractérise par des précipitations annuelles élevées ainsi que par un ensoleillement intense. La température moyenne annuelle tourne autour de 20 °C.

Malgré le climat subtropical, les différences de température importantes entre le jour et la nuit (climat stimulant) assurent des conditions optimales pour la culture du thé. En raison de leur emplacement isolé entouré d'une faible population et d'un faible nombre d'exploitations agricoles, les champs de thé bénéficient d'une qualité d'air et de sol supérieure à la moyenne. Le cultivateur de thé cultive ses thés Oolong High Mountain exclusivement selon des normes biologiques et durables strictes et est certifié bio à Taïwan. Le thé est cultivé sans pesticides sur des sols bio humifères riches en nutriments. Ces conditions naturelles et ce traitement précis du thé garantissent le goût et l'arôme particuliers du thé Oolong.

Les feuilles de thé sont récoltées à la main à la mi-mai et sélectionnées pour la suite du traitement. La production pour le thé brut se déroule en détail selon les étapes suivantes :

1	Environ 1h30 de flétrissage sous un verre, réchauffé par la chaleur du soleil pour réduire le taux d'humidité et une première oxydation légère. Les feuilles sont retournées 1 à 3 fois pour ralentir le processus d'oxydation.
2	Environ 7 à 9h de flétrissement en intérieur : les feuilles sont retirées de la lumière du soleil pour poursuivre le flétrissement en intérieur. Elles sont d'abord largement réparties, puis plus fortement entassées. Les feuilles sont ici remuées deux fois légèrement et deux fois fortement pour faciliter l'évaporation et la fermentation. Les premières fissures apparaissent surtout sur les bords des feuilles et permettent au jus cellulaire de s'échapper facilement. Les enzymes (par exemple les phénoloxydases) et d'autres composants, comme les polyphénols, séparés dans la cellule intacte, se réunissent et réagissent avec l'oxygène. L'oxydation progresse légèrement et la fermentation commence.
3	Environ 8 à 15 minutes de sudation, appelée « Big waves stirring » : au cours de cette étape du processus, les cellules végétales sont plus fortement brisées par un mouvement intensif, à la fois mécanique et manuel. L'oxydation est stimulée de manière ciblée.
4	Environ 3 à 4h de fermentation : les feuilles de thé sont empilées pour former une couche d'environ 5 cm d'épaisseur afin d'accumuler la chaleur et de favoriser la fermentation de manière ciblée.
5	Deuxième fermentation pendant environ 10 à 12h (fermentation sous vide) et processus de formation du GABA : les feuilles de thé sont stockées dans un tambour sous vide en acier inoxydable avec ajout d'azote.
6	Pendant environ 8 minutes, la chaleur du four permet d'arrêter la fermentation des feuilles (Green Kill). La chaleur (78°C) stoppe complètement l'oxydation et la fermentation.
7	Roulage des feuilles dans une rouleuse à billes (environ 2 minutes) : les feuilles sont brisées par une bille en rotation, le jus des cellules s'écoule et se répartit sur la surface, conférant un arôme particulier.
8	Machine de roulement des billes sur tissu (Ball Cloth Rolling Machine) : pressage, roulage, mise en forme (forme sphérique) et séchage des feuilles dans un sac en tissu attelé dans un dispositif de serrage avec une plaque de fond rotative.
9	Séchage : le thé est séché dans un four à 80 °C (jusqu'à ce que l'humidité soit inférieure à 3 %), le séchage et le roulement des billes sur tissu sont répétés plusieurs fois pendant 10h.
10	Ensuite, le thé est torréfié dans un four à des températures comprises entre 85 et 120°C, selon le degré de torréfaction souhaité.

Grâce au stockage anaérobie sous azote des feuilles de thé récoltées, les acides aminés glutamine et asparagine se transforment en acide aminé GABA. Cela permet d'obtenir dans le thé GABA une teneur en GABA jusqu'à 50 fois plus élevée que dans les thés verts traditionnels. Le thé est ensuite produit par un processus spécial de transformation, de fermentation et de séchage. Le thé n'est pas traité à plusieurs reprises - comme c'est parfois le cas - mais une seule fois à l'azote. Les thés GABA traditionnels présentent parfois un goût désagréable.

Origine

Ce thé provient à 100 % des champs de thé susmentionnés des montagnes La La, en provenance directe du producteur de thé.

Préparation

2 bonnes cuillères à café dans 200-300 ml d'eau à 85°C, laisser infuser pendant 3 à 5 minutes.

Important : pour une infusion très douce, particulièrement relaxante : faire infuser seulement 30 secondes (beaucoup de GABA et peu de caféine dans l'eau).

Recommandation du cultivateur de thé pour un maximum de 8 infusions :

Rincez la théière et la tasse avec de l'eau chaude et préchauffez-les.

1	95-100°C, 40 secondes.
2	95-100°C, 35 secondes.
3	95-100°C, 25 secondes.
4 à 8	95-100°C, 10 secondes.

Emballage

Conditionné dans un sachet hermétique de haute qualité protégeant les arômes avec fermeture à glissière et fond plat. Son revêtement 9 couches fait barrière aux influences extérieures et protège ainsi le thé contre l'oxydation et toute influence nocive.

Théière recommandée

Le thé Oolong est traditionnellement préparé dans un Gaiwan (pour les petites quantités) ou une grande théière en verre avec filtre intégré dans laquelle le thé peut flotter et infuser librement. Pour une préparation particulièrement aromatique, une théière Yixing en argile naturelle est recommandée.

Boîte à thé recommandée

L'idéal est de disposer d'une boîte à thé en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu). Une boîte à thé hermétique disposant d'un revêtement intérieur, constitue également une excellente alternative plus abordable.

Oolong High Mountain
La La Shan GABA sans. pest.

Ferme de thé