Accueil Thés noirs Chine Dian Hong

Golden Tips
Dianhong Bio

Name: Dianhong Golden Tips Bio
SKU: 7998-bio
Price: 17.90 EUR
Availability: InStock

Super Premium 97 P.

7998-bio

Thé noir de qualité Super Premium, l'un des meilleurs de Chine, avec un goût doux et malté caractéristique ainsi que des notes vanillées. Cultivé biologiquement à 1500 m d'altitude à Lincang, Yunnan, récolté à la main. 100 g

Particularités

Le fameux thé Dianhong authentique provenant de sa région d'origine, le Yunnan.
Culture biologique, certifiée depuis 2011
Cultivars autochtones à grandes feuilles

Caractère	Bon whisky single malt des Highlands, cognac, légèrement sucré, vanillé, poivré
Ferme de thé	Une des principales fermes de thé bio de Lincang
Terroir	Lincang (Rég.), Yunnan (Prov.), Chine
Récolte	1ère et 2ème récolte en mars/avril 2023, récolte à la main
Cultivar	Yunnan Da Ye Zhong (Grandes feuilles)
Altitude	1500-1800 m
Fermentation / Oxydation	Oxydation complète
Traitement	Flétrissage (environ 6-16h), roulage, oxydation (6-10h), séchage final au four (120°C)
Culture biologique	Label Bio de l'UE depuis 2011
Qualité	97/100 P. (Catégorie thé noir); Super Premium

En stock

Depuis 2011, la ferme dispose de tous les certificats biologiques internationaux importants, et auparavant, la culture du thé se faisait déjà sans utilisation de produits phytosanitaires. La ferme est située au cœur de la province de Lincang, dans le Yunnan, l'un des principaux centres de production de thé.

Dégustation

Ce fameux thé noir Dianhong de qualité Super Premium (en chinois : 滇紅茶, Dian est un ancien nom pour le Yunnan) est un plaisir visuel à lui seul. Les aiguilles à grandes feuilles, mais fines, ont de belles pointes dorées (tips), ce qui indique un haut degré de perfection dans le processus de traitement soigné. Une fois infusé, il présente une couleur orange claire avec des reflets dorés et des arômes complexes de céréales et de whisky single malt des Highlands. Il présente également de belles notes vanillées et poivrées ainsi qu'une délicieuse saveur épicée.

Feuille

Belles grandes aiguilles avec des bouts dorés

Tasse

Orange clair avec des reflets dorés

Le thé noir est le plus oxydé de tous les thés. Contrairement au thé vert, la poursuite de l'oxydation des feuilles après la récolte et la phase de flétrissement n'est pas arrêtée par le chauffage. Elle est intensifiée par le roulage intensif des feuilles, qui brise les parois cellulaires et libère les enzymes permettant l'oxydation. Au cours de ce processus, la couleur des feuilles passe du vert au noir et un spectre aromatique particulièrement corsé et large se développe. Dans la tasse, le thé brille souvent d'un orange vif à rouge, d'où le nom chinois de « Hong Cha » - thé rouge.

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Le haut plateau du Yunnan bénéficie d'un climat subtropical généralement doux jusqu'à ses hauteurs. Cela s'explique par le fait que les versants sont généralement orientés vers le sud et sont donc fortement influencés par l'océan Indien et l'océan Pacifique.

Traditionnellement, on cultive dans le Yunnan différents types de cultivars à feuilles relativement grandes, dont certains sont issus de très vieux théiers.

L'oxydation des feuilles se fait à l'intérieur. Dans un premier temps, les feuilles de thé sont simplement pré-flétries sur des paniers en bambou. La température ambiante est ensuite strictement contrôlée lors du flétrissage à proprement parler. Les feuilles de thé sont ensuite roulées à la machine pour ce thé.

Après le flétrissage, les feuilles de thé sont placées dans des boîtes en bois spéciales destinées à l'oxydation et couvertes de tissus. Elles y restent environ 3 à 5 heures, selon le degré d'oxydation souhaité. Celui-ci est contrôlé en permanence par un maître de thé expérimenté afin de déterminer le moment exact où l'oxydation doit être stoppée. Ensuite, les feuilles de thé sont séchées à 120°C.

Certification biologique

Préparation

2 bonnes cuillères à café (5 g), 85-90°C, 200-300 ml, 2 min. Convient pour plusieurs infusions.

Préparation à la « façon Gong Fu »
Pour cela, on utilise un Gaiwan ou une petite théière (jusqu'à 150 ml). Le dosage du thé peut être un peu plus élevé (7 g). Avec une température de 100°C et des temps d'infusion initialement très courts (15-30 secondes), qui sont lentement rallongés au fur et à mesure que le nombre d'infusions augmente, il est possible de réaliser plus de 5 infusions, qui ont par ailleurs un goût particulièrement intense et fort.

Emballage

Conditionné dans un sachet hermétique de haute qualité protégeant les arômes avec fermeture à glissière et fond plat. Son revêtement 9 couches fait barrière aux influences extérieures et protège ainsi le thé contre l'oxydation et toute influence nocive.

Théière recommandée

Pour la préparation d'un thé particulièrement aromatique, il est recommandé d'utiliser une théière chinoise en argile naturelle Yixing ou Nixing. Il est également possible d'utiliser une théière en porcelaine ou en verre, ou encore un Gaiwan traditionnel.

Boîte à thé recommandée

Des boîtes en porcelaine ou en argile chinoises authentiques sont idéales et particulièrement esthétiques, des boîtes à thé hermétiques, revêtues à l'intérieur et moins chères, sont une bonne alternative.