Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Le haut plateau du Yunnan bénéficie d'un climat subtropical généralement doux jusqu'à ses hauteurs. Cela s'explique par le fait que les versants sont généralement orientés vers le sud et sont donc fortement influencés par l'océan Indien et l'océan Pacifique.
Traditionnellement, on cultive dans le Yunnan différents types de cultivars à feuilles relativement grandes, dont certains sont issus de très vieux théiers.
Pour ce thé, seuls des bourgeons de thé purs sont utilisés, lesquels sont sélectionnés à la main lors de la récolte. Pour ce faire, les meilleurs bourgeons, les premiers de l'année, ont été utilisés pour ce thé. Cette période de récolte est également appelée Ming Qian en Chine. « Ming » (明) signifie « clair » ou « limpide », et « Qian » (前) signifie « avant » ou « précédent ». Ensemble, ils font référence au thé récolté avant le festival Qingming, une fête traditionnelle chinoise qui a généralement lieu début avril. Le thé récolté pendant cette période est considéré comme étant d'une qualité et d'une fraîcheur exceptionnelles.
L'oxydation des feuilles se fait à l'intérieur. Dans un premier temps, les feuilles de thé sont simplement pré-flétries sur des paniers en bambou. La température ambiante est ensuite strictement contrôlée lors du flétrissage à proprement parler. Les feuilles de thé sont ensuite roulées à la machine pour ce thé.
Après le flétrissage, les feuilles de thé sont placées dans des boîtes en bois spéciales destinées à l'oxydation et couvertes de tissus. Elles y restent environ 3 à 5 heures, selon le degré d'oxydation souhaité. Celui-ci est contrôlé en permanence par un maître de thé expérimenté afin de déterminer le moment exact où l'oxydation doit être stoppée. Ensuite, les feuilles de thé sont séchées à 120°C.
Certification biologique
