Accueil Thés noirs Chine Dian Hong

Golden Needle
Dianhong Bio

Name: Dianhong Golden Needle Bio
SKU: 7997-bio
Price: 19.90 EUR
Availability: InStock

Imperial Grade 98 P.

7997-bio

Un thé noir de très haute qualité, l'un des meilleurs de Chine. Des bourgeons de thé purs, sélectionnés à la main, issus de la récolte Ming Qian 明前 en mars, la première et donc la plus précieuse de l'année. Goût délicieusement malté et sucré avec une élégante fraîcheur citronnée. Cultivé biologiquement à 1500 m d'altitude à Lincang, Yunnan. 70 g

Particularités

Bourgeons sélectionnés à la main
Premiers bourgeons de l'année (Ming Qian), période de récolte idéale en mars.
Dian Hong original de la région d'origine du Yunnan
Culture biologique, certifiée depuis 2011
Cultivars autochtones à grandes feuilles

Caractère	Malté, ensoleillé, citronné, élégant, rafraîchissant
Ferme de thé	Une des principales fermes de thé bio de Lincang
Terroir	Lincang (Rég.), Yunnan (Prov.), Chine
Récolte	1ère récolte 2023 (Ming Qian), fin mars, récolté à la main, uniquement des bourgeons isolés
Cultivar	Yunnan Da Ye Zhong (Grandes feuilles)
Altitude	1500-1800 m
Fermentation / Oxydation	Oxydation complète
Traitement	Flétrissage (environ 6-16h), roulage, oxydation (6-10h), séchage final au four (120°C)
Culture biologique	Label Bio de l'UE depuis 2011
Qualité	98/100 P. (Catégorie thé noir); Imperial Grade

En stock

Depuis 2011, la ferme dispose de tous les certificats biologiques internationaux importants, et auparavant, la culture du thé se faisait déjà sans utilisation de produits phytosanitaires. La ferme est située au cœur de la province de Lincang, dans le Yunnan, l'un des principaux centres de production de thé.

Dégustation

Ce fameux thé noir Dianhong de qualité Super Premium (chinois : 滇紅茶, Dian est un ancien nom pour le Yunnan) est un plaisir visuel à lui seul. Les aiguilles à grandes feuilles, mais fines, ont de belles pointes dorées (tips), ce qui indique un haut degré de perfection dans le processus de traitement soigné. Une fois infusé, il présente une couleur ambrée et dorée, et révèle des notes raffinées de céréales maltées et ensoleillées, beaucoup de douceur, tout en étant d'une nature rafraîchissante et citronnée.

Feuille

Belles et grandes aiguilles dorées pures

Tasse

Or ambré lumineux

Le thé noir est le plus oxydé de tous les thés. Contrairement au thé vert, la poursuite de l'oxydation des feuilles après la récolte et la phase de flétrissement n'est pas arrêtée par le chauffage. Elle est intensifiée par le roulage intensif des feuilles, qui brise les parois cellulaires et libère les enzymes permettant l'oxydation. Au cours de ce processus, la couleur des feuilles passe du vert au noir et un spectre aromatique particulièrement corsé et large se développe. Dans la tasse, le thé brille souvent d'un orange vif à rouge, d'où le nom chinois de « Hong Cha » - thé rouge.

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Le haut plateau du Yunnan bénéficie d'un climat subtropical généralement doux jusqu'à ses hauteurs. Cela s'explique par le fait que les versants sont généralement orientés vers le sud et sont donc fortement influencés par l'océan Indien et l'océan Pacifique.

Traditionnellement, on cultive dans le Yunnan différents types de cultivars à feuilles relativement grandes, dont certains sont issus de très vieux théiers.

Pour ce thé, seuls des bourgeons de thé purs sont utilisés, lesquels sont sélectionnés à la main lors de la récolte. Pour ce faire, les meilleurs bourgeons, les premiers de l'année, ont été utilisés pour ce thé. Cette période de récolte est également appelée Ming Qian en Chine. « Ming » (明) signifie « clair » ou « limpide », et « Qian » (前) signifie « avant » ou « précédent ». Ensemble, ils font référence au thé récolté avant le festival Qingming, une fête traditionnelle chinoise qui a généralement lieu début avril. Le thé récolté pendant cette période est considéré comme étant d'une qualité et d'une fraîcheur exceptionnelles.

L'oxydation des feuilles se fait à l'intérieur. Dans un premier temps, les feuilles de thé sont simplement pré-flétries sur des paniers en bambou. La température ambiante est ensuite strictement contrôlée lors du flétrissage à proprement parler. Les feuilles de thé sont ensuite roulées à la machine pour ce thé.

Après le flétrissage, les feuilles de thé sont placées dans des boîtes en bois spéciales destinées à l'oxydation et couvertes de tissus. Elles y restent environ 3 à 5 heures, selon le degré d'oxydation souhaité. Celui-ci est contrôlé en permanence par un maître de thé expérimenté afin de déterminer le moment exact où l'oxydation doit être stoppée. Ensuite, les feuilles de thé sont séchées à 120°C.

Certification biologique

Préparation

2 bonnes cuillères à café (5 g), 85-90°C, 200-300 ml, 2 min. Convient pour plusieurs infusions

Préparation à la « façon Gong Fu »
Pour cela, on utilise un Gaiwan ou une petite théière (jusqu'à 150 ml). Le dosage du thé peut être un peu plus élevé (7 g). Avec une température de 100°C et des temps d'infusion initialement très courts (15-30 secondes), qui sont lentement rallongés au fur et à mesure que le nombre d'infusions augmente, il est possible de réaliser plus de 5 infusions, qui ont par ailleurs un goût particulièrement intense et fort.

Emballage

Conditionné dans un sachet hermétique de haute qualité protégeant les arômes avec fermeture à glissière et fond plat. Son revêtement 9 couches fait barrière aux influences extérieures et protège ainsi le thé contre l'oxydation et toute influence nocive.

Théière recommandée

Pour la préparation d'un thé particulièrement aromatique, il est recommandé d'utiliser une théière chinoise en argile naturelle Yixing ou Nixing. Il est également possible d'utiliser une théière en porcelaine ou en verre, ou encore un Gaiwan traditionnel.

Boîte à thé recommandée

Des boîtes en porcelaine ou en argile chinoises authentiques sont idéales et particulièrement esthétiques, des boîtes à thé hermétiques, revêtues à l'intérieur et moins chères, sont une bonne alternative.