Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Bien que le domaine Temi ne soit pas géographiquement situé à Darjeeling, les conditions climatiques sont similaires : hautes altitudes, brouillard, nuits fraîches et sols riches en minéraux. Grâce à sa culture biologique et à la grande qualité de ses feuilles de thé, le domaine Temi s'est solidement établi dans le monde des thés himalayens de qualité supérieure et oest une alternative fascinante par rapport aux thés classiques de Darjeeling.
Le First Flush désigne la première récolte de l'année, qui a lieu entre mars et avril dans les hauts plateaux de Darjeeling ainsi que dans les régions de culture comparables à Temi dans le Sikkim. Cette récolte est particulièrement précieuse, car les jeunes pousses tendres sont particulièrement aromatiques après la pause hivernale du théier. Les feuilles de thé sont cueillies à la main, et seules les deux feuilles supérieures et le bourgeon sont récoltés afin de garantir une qualité maximale. Les feuilles sont ensuite étalées sur de grandes nattes dans des pièces bien aérées et sont flétries pendant plusieurs heures, parfois jusqu'à une journée entière (le temps donne ici le rythme). Ce processus réduit la teneur en humidité des feuilles et les rend souples pour la suite du traitement.
Après le flétrissage, les feuilles sont roulées, une étape qui brise la structure cellulaire et libère les enzymes essentielles à l'oxydation ultérieure. Ce Temi First Flush a été roulé à la main, ce qui est rare pour les thés des hauts plateaux indiens en raison du travail bien plus intense nécessaire. Par conséquent, seuls les meilleurs thés du domaine sont roulés à la main, voire pas du tout. Le roulage à la main permet un « contrôle » encore plus précis du processus d'oxydation. En principe, les thés First Flush ne subissent qu'une légère oxydation d'environ 10 à 20 %, ce qui leur permet de conserver leur arôme frais et fleuri. Au cours de ce processus, la composition chimique des feuilles change, ce qui permet de développer le caractère typique du thé. Afin de stopper l'oxydation, les feuilles sont finalement séchées à une température d'environ 85 à 90°C. Ensuite, les feuilles de thé sont soigneusement triées en fonction de leur taille et de leur qualité, avant d'être emballées et préparées pour la commercialisation.
Certification biologique
