Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Le thé des montagnes Sideritis scardica est endémique dans les montagnes de la péninsule balkanique (Bulgarie, Grèce, Albanie). Selon le terroir, la montagne et l'altitude, la plante développe différents composants et arômes. Ce thé est ancré si profondément dans la culture grecque que l'on en fait communément référence. Depuis plusieurs siècles déjà, les bergers boivent ce thé lorsqu'ils sont sur la route avec leur troupeau. En outre, il est désormais également utilisé comme herbe aromatique saine dans la cuisine grecque.
Un des terroirs les plus connus en Grèce pour ce thé sont les pentes du mont Othrys et du mont Olympe. Le mont Othrys est le lieu de la bataille des dieux grecs contre les Titans, qui se sont installés sur le mont Olympe après leur victoire sous Zeus.
La culture des plants de Sideritis commence dans la serre de l'entreprise. Les jeunes plants sont cultivés entre août et novembre. Ensuite, en novembre, pendant l'automne grec, les plantes âgées de trois mois sont plantées en pleine terre. La ferme dispose de plusieurs champs où est cultivée la Sideritis. Les champs de qualité supérieure, d'où provient notre thé, se trouvent à environ 1200 m d'altitude sur le mont Othrys (mont Titan) tout proche. Il s'agit des champs les plus élevés de notre ferme partenaire. Les insectes nuisibles aux plantes ne sont plus présents à de telles altitudes, ce qui permet même de renoncer aux insecticides naturels.
Six personnes au total travaillent en permanence à la ferme, dont le fils, le père et le grand-père, ainsi que trois employés permanents. Au moment de la récolte, dix personnes supplémentaires sont engagées pour aider au travail.
La récolte a lieu 18 mois plus tard, en mai/juin, lorsque les plantes ont la plus forte teneur en polyphénols. La récolte se fait entièrement à la main, à l'aide d'une faucille, afin de garantir des coupes précises et d'éviter les mauvaises herbes. Seules les tiges supérieures juteuses et les ombelles pleines de dards sont sélectionnées individuellement par fauchage manuel. Un champ d'un hectare est récolté par 10 personnes en travaillant de 10 à 12 heures sur une période de 10 à 12 jours. Après la récolte, les restes des plants de Sideritis restent au sol et se régénèrent naturellement. Les plantes saines peuvent effectuer ce cycle 10 à 15 fois, ce qui signifie qu'elles peuvent être récoltées à nouveau tous les deux ans environ.
Après la récolte, les plants de Sideritis sont séchés dans un entrepôt sombre de la ferme. La durée du séchage varie en fonction de la quantité et des conditions météorologiques. En règle générale, il faut environ un jour à 35 °C pour 100 kg de plants, tandis que des quantités plus importantes nécessitent deux jours. Par temps très chaud, le processus de séchage est plus rapide. Dès que les plantes sont complètement sèches, elles sont rassemblées et emballées.
Christos, l'agriculteur, teste régulièrement ses cultures afin de détecter la présence d'alcaloïdes pyrrolizidinaux (AP) et n'en a heureusement pas trouvé dans son thé Sideritis jusqu'à présent. Cela s'explique par le fait que la récolte se fait à la main, ce qui permet d'éviter les mauvaises herbes et le développement de AP dans les plantes.
Origine
Ce thé provient à 100% des prairies de montagne du mont Othrys mentionnées ci-dessus, achat direct auprès du producteur de thé.
Certification biologique
