Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Monsieur Nakanishi, producteur de thé, réussit une chose étonnante dans sa ferme de thé de quelques hectares à Uji. Il produit de petites quantités de Matcha bio qui n'ont rien à envier aux meilleurs Matcha Ceremonial Grade cultivés de façon traditionnelle. Ses méthodes de culture et d'ombrage très élaborées, qui lui sont propres, ainsi que sa connaissance approfondie des caractéristiques des différents cultivars rendent cela possible. L'engrais bio qu'il fabrique lui-même et qu'il applique deux fois par an ainsi que les trois niveaux d'ombrage, toujours parfaitement adaptables aux conditions saisonnières, permettent à chaque récolte de donner le meilleur de chaque cultivar. Le procédé de broyage sur place par le fermier lui-même sur des moulins traditionnels en pierre permet d'obtenir des Matcha d'un vert émeraude intense et d'une onctuosité des plus fines.
Uji est le berceau de la culture du thé au Japon et offre, avec l'ancienne zone inondée de la rivière Ujigawa, un sol très fertile propice à la culture du thé. Depuis le début du Moyen-Âge japonais, Uji est considérée comme la première région de culture du thé, et jusqu'à aujourd'hui, on y produit certains des meilleurs Matcha, Gyokuro, Sencha et Hojicha de tout le pays. En raison de la forte pression concurrentielle, la culture biologique reste marginale et il faut des années d'expérience afin d'obtenir le grand Umami harmonieux tant convoité. Toutefois, un tournant semble se dessiner lentement en raison d'une demande accrue de thé bio d'Uji de haute qualité en provenance de l'étranger et sous la houlette de pionniers comme M. Nakanishi.
Certification biologique
