Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Le Stachys Iva fait partie des fameux thés de montagne méditerranéens et est endémique des montagnes de la péninsule balkanique (Bulgarie, Grèce, Albanie). Selon le terroir / la montagne et l'altitude, la plante produit des ingrédients et des arômes différents. Tout comme le Sideritis Scardica, il est profondément enraciné dans la culture grecque, si bien que l'on parle aussi généralement de thé grec de montagne à son sujet. Depuis des siècles déjà, les bergers boivent ce thé lorsqu'ils se déplacent avec leurs troupeaux. De plus, il est désormais utilisé comme un aromate naturel dans la cuisine grecque.
La récolte a lieu en juillet, lorsque les plantes ont la plus forte teneur en polyphénols. La récolte se fait entièrement à la main, à l'aide d'une faucille, afin de garantir des coupes précises et d'éviter les mauvaises herbes. Seules les tiges supérieures juteuses et les ombelles pleines sont sélectionnées manuellement. Après la récolte, le reste des plants est laissé au sol et se régénère naturellement. Les plantes saines peuvent effectuer ce cycle plusieurs fois.
Après la récolte, les plantes sont séchées dans un entrepôt peu éclairé. La durée du séchage varie en fonction de la quantité et des conditions météorologiques. En règle générale, il faut environ un jour à 35 degrés pour sécher 100 kg de plantes, les quantités plus importantes nécessitent deux jours. Par temps très chaud, le processus de séchage est plus rapide. Dès que les plantes sont complètement sèches, elles sont collectées et emballées.
Origine
Ce thé provient à 100% des prairies de montagne mentionnées ci-dessus situées sur le mont Dovra Alta, achat direct auprès du producteur de thé.
