Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Les conditions géographiques de Zheng Hes pour la culture de thés de première qualité sont idéales. La région naturelle est bordée d'un paysage montagneux et riche en rivières et se situe à l'écart des grandes métropoles. L'altitude varie entre 800 et 1000 m et est donc encore plus élevée que celle de la ville voisine de Fuding. Le rayonnement solaire réduit et les pluies abondantes qui en découlent ont un effet positif sur la croissance des plantes. Elles poussent plutôt lentement et absorbent ainsi beaucoup de minéraux du sol fertile. Les plantes sont ainsi très riches en substances nutritives et développent un goût particulièrement intense.
La ferme de thé elle-même est entourée par les montagnes du massif régional de Wuyi et se trouve non loin de la ville de Sonxi. Sonxi a plus de 1000 ans de tradition en matière de thé, ce qui explique l'enracinement culturel des habitants de la région dans la culture de cette plante. La culture du thé dans la ferme se fait sans utilisation de produits phytosanitaires. Pour ameublir et enrichir en minéraux le sol nutritif sain, les vaches des voisins sont conduites à intervalles réguliers sur le champ de thé.
Les feuilles et les bourgeons sélectionnés à la main pour ce thé sont issus de la première récolte de l'année, qui commence généralement fin mars, début avril. En raison du temps instable et pluvieux, le flétrissage du thé se fait selon un flétrissage mixte (Fùshì wēidiāo 複式萎凋 en chinois), au cours duquel les feuilles de thé sont séchées en alternance à l'intérieur et à l'extérieur. La première nuit, les feuilles et les bourgeons sont généralement flétris à l'intérieur, à l'abri des intempéries, avant d'être séchés à l'air frais le lendemain. Le thé est réparti sur des plateaux en bambou superposés, ce qui le protège des rayons du soleil et lui permet de flétrir uniformément.
