Sakura
Nous achetons nos feuilles de Sakura dans une ferme certifiée JAS-Organic à Ehime. Le cultivar « Youkou » (陽光) utilisé pour le thé a été cultivé spécialement par le père de notre cultivateur et a une histoire touchante qui a même fait l'objet d'une adaptation cinématographique au Japon : l'ancien professeur d'une école secondaire a été profondément touché par la mort et la captivité de nombreux de ses élèves pendant la Seconde Guerre mondiale. Ce dernier n'a jamais pu revoir nombre de ses élèves d'Asie du Sud ou de Sibérie, bien qu'il leur ait promis qu'ils se reverraient un jour sous un cerisier. Avec une volonté de fer et en bravant d'innombrables échecs, il s'est donc consacré pendant plus de deux décennies à un projet très particulier : cultiver un cerisier capable de pousser et de s'épanouir aussi bien dans les climats chauds que dans les climats froids. Ce cultivar devait non seulement tenir la promesse faite à ses élèves, mais aussi servir de signe de paix et de mémoire pour ceux qui sont tombés au combat dans le monde entier. Ainsi, depuis plus de 40 ans, la fondation a fait planter plus de 20 000 de ces cerisiers dans le monde entier – du Vatican à Madagascar, du Mexique à l'Azerbaïdjan, des Sakuras Youkou fleurissent d'un rose profond en signe d'amitié et de compréhension entre les peuples.
Yunnan Moonlight
Le haut plateau du Yunnan bénéficie d'un climat subtropical généralement doux jusqu'à ses hauteurs. Cela est dû aux pentes généralement orientées vers le sud, qui sont donc fortement influencées par l'océan Indien et l'océan Pacifique d'un point de vue climatique.
Ce thé est cultivé dans les Wuliang Mountains au-dessus de la ville de Pu Erh, loin de toute industrie ou des grands axes routiers, à 1 500 mètres d'altitude. Au contraire, l'historique route du thé et des chevaux menant au Tibet traverse les champs de thé. Traditionnellement, on cultive dans le Yunnan différents cultivars à feuilles relativement grandes, qui remontent à des théiers parfois très anciens.
Seuls les meilleurs jeunes bourgeons et les deux plus jeunes feuilles sont sélectionnés pour le thé, et seuls quelques kilogrammes sont produits chaque année. Les bourgeons sont d'abord préfanés en intérieur selon un procédé secret, puis séchés au soleil de manière traditionnelle.
