Tetsubin
Kangetsu Arare

Production à la main

Dans un premier temps, la forme de moulage en fonte est fabriquée à partir de sable, auquel on ajoute peu à peu du sable de plus en plus fin. Celui-ci est ensuite travaillé à l'aide d'outils particuliers de manière à former de beaux motifs lors de la coulée, comme par exemple les pointillés classiques Arare. Le fer chaud (~1500°C) est ensuite coulé dans le moule en sable cuit à près de 1000°C pour le durcir. Le Tetsubin refroidi est enfin démoulé et enduit d'un vernis obtenu à partir de noix de cajou afin d'augmenter la durée de vie du fer. Pour éviter la formation de rouille, les Tetsubin de qualité supérieure sont ensuite cuits au four à environ 900°C (technique Kamayaki 釜焼き), un processus par lequel tous les Tetsubin passent chez Oigen. Oigen est particulièrement fier de la finition naturelle de la surface qui, malgré sa résistance à la rouille, présente une excellente perméabilité au fer.

Compatibilité

Convient pour les cuisinières à charbon, à gaz, électriques et à induction. Ne convient pas pour le four ou le micro-ondes.

Avant d'utiliser la bouilloire Tetsubin, préparez-la conformément aux instructions du fabricant : Rincez d'abord une fois la bouilloire Tetsubin, puis remplissez-la d'eau calcaire (de préférence avec un degré de dureté d'environ 300 mg/l, par exemple de l'Evian ou de la Vittel) de manière à ce qu'elle soit remplie à environ 80 % (ne remplissez pas plus d'eau pour éviter de trop bouillir). Chauffez le Tetsubin, couvercle fermé, à feu moyen sur une cuisinière à gaz ou électrique ou à induction. Saisir ensuite la poignée à l'aide d'un torchon ou d'un gant de cuisine et vider l'eau bouillante avec précaution. Remplir à nouveau d'eau et répéter cette opération 2 à 3 fois. Au début, l'eau peut prendre une couleur, veuillez répéter cette étape jusqu'à ce qu'aucun trouble ne soit plus visible dans l'eau. Retirer le couvercle et laisser sécher le Tetsubin avec la chaleur résiduelle sur une soucoupe. Ne jamais poser un Tetsubin vide sur une plaque de cuisson chaude. Comme le calcium et le magnésium contenus dans l'eau dure se cristallisent à l'ébullition, une couche de calcaire protectrice se forme à l'intérieur du Tetsubin, ce qui empêche la formation de rouille. Une fois le Tetsubin préparé, faites bouillir l'eau de votre choix selon le même procédé. Veillez à retirer le Tetsubin du feu dès que l'eau a bouilli, afin que la bouilloire ne surchauffe pas et que l'eau encore chaude ne déborde pas. Important : ne jamais laisser l'excédent d'eau dans le Tetsubin, mais le mettre dans un autre récipient. En cas d'utilisation continue, des taches rougeâtres peuvent se former à l'intérieur ; elles sont inoffensives et ne doivent en aucun cas être enlevées en frottant, etc., car cela endommagerait le Tetsubin. Veuillez également consulter notre rubrique « Entretien » pour une utilisation correcte de Tetsubin.

Ne jamais laisser la bouilloire en contact avec de l'eau, chaude ou froide, pendant une période prolongée. Ne pas mettre au four à micro-ondes, au four, au lave-vaisselle ou au sèche-linge. Ne faire bouillir que de l'eau et non du thé dans le Tetsubin. Remplir le Tetsubin entre 50 et 80 % d'eau et toujours faire bouillir avec le couvercle ôté ou incliné pour éviter que l'eau ne déborde. Laissez toujours sécher le Tetsubin en enlevant le couvercle. Ne pas frotter ou abraser l'intérieur du Tetsubin afin de ne pas endommager la couche de calcaire de la surface qui protège de la rouille. Nettoyez l'extérieur avec un chiffon sec et séchez immédiatement en cas de contact avec des liquides. Il est recommandé d'utiliser fréquemment le Tetsubin et de le ranger dans un endroit bien aéré lorsqu'il n'est pas utilisé. Veillez à ne pas le faire tomber, car cela pourrait entraîner des cassures malgré la résistance de la matière.