Tetsubin
Kikkogata

Fabrication

Une fabrication manuelle très complexe. Le moule et le motif sont fabriqués à la main : la forme grossière du modèle est d'abord réalisée à l'aide d'un modèle en bois, puis affinée et polie avec du sable très fin. Le moule, qui n'est pas encore sec, est ensuite travaillé à l'aide de différents outils tels que des racloirs, des pinceaux et des chiffons. Puis il est doté de rainures et d'autres motifs propres à chaque modèle, et enfin cuit à environ 900 °C (ce processus de cuisson du moule n'est utilisé que pour les Tetsubin particulièrement raffinés). Ensuite, le moule intérieur est fabriqué en argile et placé dans le moule extérieur, qui formera le corps creux du Tetsubin lors de la coulée. Enfin, le Tetsubin est coulé avec le plus grand soin à une température de 1300-1400°. Le tsubin refroidi est ensuite recouvert de laque naturelle, puis d'Ohaguro (un mélange de fer, de vinaigre et de thé). Cela contribue à la fois à la coloration et à la protection du Tetsubin contre la rouille.

Protection contre la rouille

Pour la cuisson au four (en japonais : Kama-yaki 釜焼き), la fonte ( en japonais : 鋳鉄, chūtetsu), normalement sensible à la rouille, est cuite à 800-900°C grâce à la technique spéciale Kamayaki. Le fer est alors oxydé et activé de manière ciblée, ce qui lui confère une protection naturelle contre la rouille. L'eau s'enrichit en ions de fer en raison du contact avec la fonte japonaise de haute qualité. Les Tetsubin améliorent ainsi le goût de l'eau pour le thé et le café.

Conformité

Convient pour les cuisinières électriques et à induction ; également pour les cuisinières à gaz à feu doux (ne pas poser directement sur la flamme ouverte). Ne convient pas pour le four ou le micro-ondes. Le fabricant recommande l'utilisation de cuisinières électriques et à induction pour protéger au mieux le Tetsubin.

Alors que d'autres fabricants recommandent de faire bouillir plusieurs fois le Tetsubin dans de l'eau dure avant de l'utiliser pour la première fois, les Tetsubin de Koizumi Nizaemon peuvent être utilisés directement sans préparation. Une couche de calcaire protectrice se forme peu à peu à l'intérieur du Tetsubin, ce qui empêche autant que possible l'apparition de rouille. Veuillez toujours faire bouillir l'eau avec un niveau de remplissage d'environ 50-80 % et avec le couvercle retiré ou incliné ; en particulier lors de l'utilisation avec une cuisinière à gaz : le Tetsubin peut être endommagé s'il est chauffé à vide. Veillez également à retirer le Tetsubin de la cuisinière dès que l'eau a bouilli, afin que la bouilloire ne surchauffe pas et que l'eau encore chaude ne déborde pas.

Important : ne jamais laisser l'eau en trop dans le Tetsubin, mais la mettre dans un autre récipient. Après l'utilisation, laisser sécher complètement et, si le Tetsubin a déjà refroidi, le chauffer légèrement pour que l'eau en trop à l'intérieur puisse s'évaporer. En cas d'utilisation continue, des taches rougeâtres peuvent se former à l'intérieur : elles sont tout à fait inoffensives et ne doivent en aucun cas être enlevées par exemple en frottant, car cela endommagerait le Tetsubin. Veuillez également consulter notre rubrique Entretien pour une utilisation correcte duTetsubin.

Veuillez impérativement consulter notre rubrique Conseils d'utilisation avant la première utilisation.

• Ne laissez jamais la bouilloire avec de l'eau, chaude ou froide, pendant une période prolongée après avoir fait bouillir de l'eau. Cela peut entraîner la formation de rouille.
• Ne pas mettre au four à micro-ondes, au four, au lave-vaisselle ou au sèche-linge.
• Ne faire bouillir ou infuser que de l'eau normale et non du thé dans le Tetsubin.
• Remplir le Tetsubin à 50 % à 80 % d'eau et toujours la faire bouillir avec le couvercle retiré ou incliné pour éviter que l'eau ne déborde.
• Laissez toujours sécher le Tetsubin avec le couvercle retiré. Si le Tetsubin est encore chaud lors du séchage, l'eau excédentaire peut s'évaporer sous l'effet de la chaleur. Si le Tetsubin a refroidi, veuillez la chauffer légèrement pendant quelques instants afin que l'eau restante puisse s'évaporer rapidement à l'intérieur et qu'aucune rouille ne se forme.
• Ne pas frotter l'intérieur du Tetsubin afin de ne pas endommager la couche de calcaire qui protège la surface de la rouille. Les taches rougeâtres sur la face intérieure sont normales et ne doivent en aucun cas être enlevées !
• Nettoyez l'extérieur avec un chiffon sec ou du papier essuie-tout et séchez immédiatement en cas de contact avec des liquides, de la graisse, etc.
• Il est recommandé d'utiliser fréquemment le Tetsubin et de le ranger dans un endroit bien aéré lorsqu'il n'est pas utilisé.
• Ne le laissez pas tomber, car malgré la résistance du matériau, cela peut entraîner des cassures.
• Toujours utiliser un dessous de plat pour éviter d'endommager ou de décolorer la surface.

Si l'eau est trouble ou dégage une odeur métallique désagréable à l'ébullition, remplissez le Tetsubin à 80 % d'eau et ajoutez un sachet de thé (préemballé ou rempli par vos soins) avec du Sencha et faites-le bouillir pendant 30 minutes. L'interaction des tanins du thé avec la surface du fer permet d'éviter que l'eau ne prenne un caractère métallique. Ensuite, faites bouillir une nouvelle fois l'eau et égouttez-le, puis laissez-le bien sécher.