La préfecture de Gifu au Sud-Ouest de l'archipel est un haut lieu de la production traditionnelle du grès et de la porcelaine fine. La technique de la glaçure à la cendre fut mise au point dès le XIIème siècle. La céramique Mino et de Seto, également très connue, étaient vendues jusqu'à la fin de l'ère Edo sous le nom unique de Setomono. Les techniques de glaçure les plus reconnues dans la catégorie Mino sont la glaçure verte (au cuivre) des accessoires Oribé, la glaçure Shino (blanc opaque) et les glaçures Seto: Kiseto (glaçure jaune), Setoguro (la glaçure noire).
Shino-yaki 志野焼
Admirés pour leur beauté organique et naturelle, les objets Shino, ou Shino-yaki, se caractérisent par d'épaisses glaçures blanches, souvent ornées de craquelures ou de petits trous, et de marques de brûlure rouges. Les glaçures Shino sont principalement composées de feldspath et subissent traditionnellement un long processus de cuisson et de refroidissement dans une atmosphère réductrice.
