Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Ce thé Imperial Grade Long Jing est cultivé dans une nature intacte à une altitude d'environ 300 mètres sur les versants de la montagne Shi Feng en Chine. Il s'agit de la plus haute altitude du Shi Feng. La région de culture se caractérise par des précipitations annuelles de 1500 mm, avec beaucoup de brouillard tout au long de l'année et un climat doux. La température moyenne annuelle est de 16°C. En raison des sols et du climat particuliers, les thés Long Jing produisent beaucoup de L-théanine au goût doux et fruité.
La récolte et le traitement du thé se font exclusivement à la main et sont donc très exigeants. Dans le détail, la fabrication du thé brut se fait selon les étapes suivantes :
1. Séchage des feuilles au soleil pendant 2 à 4 jours pour réduire la teneur en humidité.
2. Torréfaction traditionnelle du thé à la poêle dans un grand wok à 70-80°C pendant 15-20 minutes afin de stopper l'oxydation (殺青Sha Qing = Kill Green).
3. 30 à 50 minutes de séchage des feuilles sur un tamis en bambou (回潮 Hui Chao).
4. Environ 18 à 20 minutes de mise en forme et de séchage des feuilles de thé à 220°C (Hui Guo 輝鍋) dans un wok, toujours à la main : la teneur en humidité des feuilles est réduite et celles-ci acquièrent une forme lisse et tendue de même que leur couleur fraîche, verte à légèrement jaunâtre. Pour les qualités les plus élevées, des zones blanches indiquent la présence d'un duvet de bourgeons.
Le village de Longjing, sur la montagne Shi Feng, n'est pas seulement le berceau millénaire du thé Long Jing, mais c'est sans aucun doute également le lieu où l'on trouve les plus grandes qualités de thé. Situé en pleine nature, directement sur le célèbre West Lake, il abrite des fermes de thé qui produisent depuis des générations les meilleurs (et uniques) Long Jing de Chine. Notre ferme de thé est située dans un environnement rural, uniquement entourée de forêts naturelles et de collines, près de la rivière Qian Tang, assez loin du West Lake. Deux cultivars exceptionnels y sont cultivés et transformés en thé : Le Long Jing 43, moderne, à grandes feuilles et à croissance précoce, et le Mixed Cultivar, en partie issu des plus vieux théiers de la région, qui, avec sa croissance lente et ses racines profondes, fournit l'essentiel du goût et des composants. Les thés issus de ce lignage sont extrêmement rares, atteignent des prix records et sont régulièrement en rupture de stock. Les clients étrangers doivent faire de grands efforts afin de pouvoir acheter une telle qualité, car la demande chinoise est énorme. Il existe donc de nombreuses contrefaçons sur le marché mondial. Les véritables thés Long Jing cultivés sans pesticides sont encore bien plus rares et ne se présentent que rarement.
Notre Long Jing provient d'une culture sans pesticides de l'une des fermes de thé vert les plus réputées de Chine. Celle-ci cultive son thé dans des conditions environnementales uniques au coeur de la première zone de protection environnementale située dans le West Lake, sur la montagne Shi Feng, sur une surface de 4000 m2. Elle fournit également ses thés au gouvernement chinois, qui les offre souvent aux visiteurs officiels et dignitaires étrangers.
Originalité
Ce thé provient à 100% du champ de thé mentionné ci-dessus à Zhejiang, approvisionnement direct.
